书城保健养生《本草纲目》中的五色蔬果养颜经
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第47章 西兰花——乳腺癌的克星

“水果美丽物语”

西兰花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜,十字花科芸薹,属甘蓝的一个变种。

其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾,营养丰富,含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群,脆嫩爽口,风味鲜美、清香,被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四,可热炒、凉拌、做汤,是蔬菜中的精品。

西兰花最显著的功效就是具有防癌抗癌,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳;另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。

“挑出来的健康”

1、一般选购时应以花蕾青绿、柔软和饱满,中央隆起的为上选。

2、而“吃幼齿,补身体”也可做为选购西兰花的评判准则之一:西兰花的幼嫩程度在于花蕾,凡是含苞未放的,就是嫩品,口感越好。

3、另外,挑选时还要注意其花蕾完整的完整性,至于那种菜花都变成黄色,则表示已经不新鲜了,最好不要购买。

“吃出来的美丽”

清爽西兰花

原料:

西兰花200克,胡萝卜100克。

调料:

盐2克,胡椒粉1克,鸡精1克,香油1克。

制作方法:

1、将西兰花洗净,切成小朵,用沸水焯一下盛出过凉;2、将胡萝卜洗净,切成均匀的菱形片,待用;3、将焯过的西兰花沥去水分;4、西兰花放入适量的盐、胡椒粉、鸡精拌匀装盘;5、上面放少许胡萝卜片点缀,淋上香油即可。

红色体验:

菜碧绿带红,鲜脆咸嫩,清爽适口。

“美容招牌餐”

西兰花炒虾仁

原料:

虾仁100克,西兰花100克。

调料:

大蒜(白皮)15克,辣椒(红,尖,干)15克,植物油10克,料酒15克,盐3克。

制作方法:

1、西兰花去粗茎,分成小朵,粗茎削除厚片,切成恰可入口的大小;2、在沸水中添加少许盐,放进西兰花氽烫,再用冷水过一下,捞出沥水;3、红辣椒去蒂、去籽,切成粗末备用;4、将植物油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香,放入红辣椒与小虾仁,用中火拌炒,待小虾仁变色,可淋酒少许料酒;5、放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加调味即可。

红色体验:

益智补脑、壮腰健肾、防癌抗癌食谱

上汤西兰花

原料:

西兰花300克,松花蛋(鸭蛋)30克,咸鸭蛋30克。

调料:

盐3克,味精2克,芡粉10克,花生油25克。

制作方法:

1、先将西兰花剪好、洗净备用;2、将皮蛋、咸蛋剥好并切成小块备用;3、起油锅(西兰花比较吸油,可适量多方一些),待油温热后将洗干净的西兰花倒入,翻炒5分钟;4、加一些开水,盖上锅盖烧一会;5、待西兰花略微熟一点的时候加入适量盐和味精(如有上汤料,也可以同时加入);6、加入先前切好的皮蛋和咸蛋块,一同翻炒;7、由于鸭蛋和皮蛋都是可以直接食用的,稍微炒一下就可以起锅装盆了。

红色体验:

这道菜富含维生素,又不会使人发胖,是美容减肥的佳品。

百合炒西兰花

原料/辅料:

西兰花250克,百合(干)100克,香菇(鲜)120克,白砂糖4克,香油1克,胡椒粉1克,姜5克,盐3克,姜3克,淀粉(豌豆)15克,色拉油15克。

制作方法:

1、鲜香菇洗净,切片;2、鲜百合剥开,洗净,放入滚水中煮三分钟,捞起浸于清水中,冷后取出沥干水;3、淀粉加水适量调匀成淀粉30克左右;4、将素汤50毫升、精盐少许、白糖少许,下鲜百合煨煮5分钟,捞起沥干水;5、西兰花切小朵,洗净放入开水中煮1分钟,捞起用清水冲洗,沥干水;6、锅架火上,加油15克,煸姜片,下鲜香菇炒几下,下西兰花及鲜百合炒匀;7、加入素汤100毫升、精盐适量、白糖3克、麻油、胡椒粉、姜汁炒数下,勾芡即成。

美容智囊:

鲜成滑嫩,清醇爽口。

“美颜小食”

西兰花素鸡马蹄冬菇汤

原料/辅料:

素鸡200克,荸荠240克,西兰花240克,红萝卜50克,香菇(干)50克,姜3克,白砂糖3克,盐3克,胡椒粉2克,香油10克。

制作方法:

1、西兰花洗净,摘成小朵,焯片刻,捞起浸冷,沥干水。2、将西兰花用少许油略爆,去菜腥味。3、姜去皮切片,冬菇浸软,擅干水去脚,切碎。4、素鸡切厚片,红萝卜去皮,洗净切块。5、荸荠去皮,洗净,爆姜片,加水烧开。6、将素鸡、荸荠、西兰花、红萝卜、冬菇略煮开,再用中火煲至各料熟透,调味即成。

美容智囊:此汤具有健胃消食、清热生津、消脂降压的作用。

“美吃小贴士”

菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,宜将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;

西兰花富含胡萝卜素及维生素C,长期食用可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌的机率。最佳的食用方法是,简易烹调后使劲咀嚼。

西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣。

西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

牛奶与西兰花相克,同食会影响钙的吸收。