书城保健养生《本草纲目》中的五色蔬果养颜经
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第49章 菠菜——多吃菜也能毛孔紧缩?

据《本草纲目》中记载:菠菜“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。根尤良”。

“水果美丽物语”

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。

菠菜性凉,味甘辛,无毒;入肠、胃经。含有多种矿物质和维生素,其中钙、铁、镁、钾和维生素A、C的含量比较丰富。富的A族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。

在美容方面菠菜还具有清洁皮肤、抗衰老的功效。波菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。

“挑出来的健康”

1、选菠菜要选择叶柄短、根小色红、叶色深绿的为好。

2、菠菜一般从10月开始至次年4月市场上都有销售,但一般12月下旬至立春前后最为鲜嫩。

3、冬季挑选菠菜还应注意,不能购买菜叶子上有黄斑,叶背有灰毛的菠菜,这样的菠菜感染了霜毒病。

“吃出来的美丽”

西式菠菜饭

原料:

稻米150克,菠菜100克,洋葱(白皮)50克,西芹50克,番茄50克,薄荷10克,鸡蛋50克,柠檬50克。

调料:

盐3克,胡椒粉1克,植物油10克。

制作方法:

1、将菠菜、洋葱、西芹、番茄、薄荷均切小丁;2、鸡蛋切两半,柠檬切块;3、勺内加油,放入洋葱丁炒出香味;4、下入洗好的大米翻炒;5、加入番茄、肉汤,用小火焖煮沸;6、待米饭快熟时,下入菠菜、欧芹、薄荷、精盐、胡椒粉翻炒;7、至汤汁全部被吸收,出锅装盘;8、放上熟鸡蛋和柠檬块即成。

红色体验:

软烂清香,咸鲜爽口,营养丰富。

“美容招牌餐”

甘笋菠菜豆腐汤

原料:

豆腐(北)200克,菠菜320克,红萝卜40克,小麦面粉20克,鸡蛋150克。

调料:

姜汁5克,盐3克,酱油5克,江米酒5克,白砂糖3克。

制作方法:

1、豆腐浸热后沥干,再放在钵里加蛋,面粉,米酒,糖和盐搅匀拌碎。2、红萝卜切条,用水煮软,菠菜用盐水煮过捞起,切成约2寸长条状。3、上汤煮开,将豆腐用汤匙舀块,放进汤内,待浮起时加盐和酱油调味,再放入菠菜,滴少许姜汁便可饮用。

红色体验:清热润燥、清肠明目、消滞瘦身。

黄汁烩菠菜

原料:

菠菜500克,熟牛肉250克,熟鸡蛋250克,炸面包角125克(见该菜制作),胡萝卜150克,洋葱150克,去皮土豆500克。

调料:

牛奶蛋黄汁250克,黄油面粉50克,牛油150克,香叶2片,精盐20克,胡椒粉1克,柠檬100克,牛肉清汤2500克(见本鲜味型)。

制作方法:

1、将菠菜择洗干净,飞水冲洗后,沥尽水,切段。土豆切0.8厘米的小方丁;熟鸡蛋去皮切角;熟牛肉切片。将胡萝卜、洋葱去根洗净,切0.8厘米的小方丁。锅炙好,下入牛油,烧至五成热,下入胡萝卜丁、洋葱丁、香叶翻炒至熟,盛入碗中,捡去香叶成“汤码”。

2、将锅内下入牛肉汤,下入土豆丁煮至八成熟,下入“汤码”,调入盐、胡椒粉,挤入柠檬汁,下入黄油面粉调好浓度,撒入菠菜段,盛入汤窝(盅子)中。锅刷净,下入牛奶蛋黄汁,加热浇入汤锅中的菠菜上。将牛肉片、面包角、鸡蛋角排好,码入表面即成。

红色体验:

乳香浓郁,鲜咸清纯。

核桃少司拌菠菜

原料/辅料:

菠菜500克,芹菜叶15克,核桃少司125克,胡椒粉1克,净洋葱25克,香菜15克。(备小苏打或食碱面5克)。

制作方法:

1、将菠菜、香菜、芹菜叶择洗干净,将香菜切未,洋葱切末。

2、锅中入水烧开,加入小苏打,下入菠菜飞水烫透,下入漏勺沥尽水,用冷水冲透,挤尽水分,切3厘米的段,码入盘中,撒上洋葱末、胡椒粉,浇上核桃少司,撒上香菜末,以芹菜叶围边即成。

美容智囊:

酸香微辣,咸鲜清爽。

“美颜小食”

牛奶菠菜粥

原料/辅料:

粳米100克,菠菜100克,牛奶250克,盐2克,色拉油10克,大葱5克。

制作方法:

1、将新鲜的菠菜叶洗净,切碎;2、粳米淘洗干净,用冷水浸泡好;3、锅中加入色拉油,烧至八成热时,放入葱(切末)爆香;4、随后加入约1000毫升冷水,放入粳米,用旺火煮沸;5、再用小火煮至粥稠;6、将菠菜叶放入锅内,加入盐,倒入牛奶搅匀,再次烧沸即可。

美容智囊:

美容养身、气血双补。

“美吃小贴士”

在荔枝表皮上的缝合线处捏一下,就可自然剥出完好无损的荔枝。

通肠导便,防治痔疮菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。

促进生长发育,增强抗病能力菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A。

洁皮肤,抗衰老菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用,既抗衰老又增强青春活力。

菠菜虽能健身益体,但肠胃虚寒、腹泻病人应少吃。

孕妇不宜多食菠菜。

不宜将菠菜与黄瓜同食,黄瓜中会有维生素C分解酶,会把菠菜里的维生素C破坏得一干二净。

烹调时间不宜过长,因为维生素C遇热后容易氧化。

菠菜中含有较多的草酸,草酸不是人体需要的营养素,人体摄入过多的草酸,会妨碍人体对钙质的吸收,并形成不溶性草酸钙沉淀,所以食前先将菠菜用开水焯一下,以除掉大部分草酸,又不会损失其中的胡萝卜素。

菠菜里含有的无机铁,是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分,要更好地吸收菠菜的无机铁,还要在吃菠菜时多吃点高蛋白的食物。

菠菜不宜与豆腐共煮,因为草酸在人体与钙结合最易形成肾结石或膀胱结石,如果在食物中适当增加一些钙的含量,就可以防止结石的形成,最好是将菠菜与含钙量多的沙丁鱼或牛奶、胡萝卜、柑桔等合着吃。