据《本草纲目拾遗》中记载,包菜“补骨髓,利五脏六腑,利关节,通经络中结气,明耳目,健人,少睡,益心力,壮筋骨。”
“水果美丽物语”
卷心菜,学名结球甘蓝,别名圆白菜或洋白菜,日文称为野菜,广西有一部分的人也叫做野菜,还叫莲花白,莲白,大头菜等,属于甘蓝的变种,我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一,属于十字花科。
卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。卷心菜营养相当丰富,含有大量的维生素C,纤维素以及碳水化合物及各种矿物质。
中医认为经常食用卷心菜能性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利五脏,调六腑,清热止痛等功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用。经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。
卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
“挑出来的健康”
1、优质卷心菜相当坚硬结实,放在手上很有分量,外面的叶片呈绿色并且有光泽。
2、春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散,要选择水灵且柔软的那种。
3、虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点,可以很容易察觉,应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。
4、切开的卷心菜容易从刀口处变质,所以最好买完整的卷心菜,从外层按顺序食用会保存很长时间。
5、用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮。
6、为防止卷心菜干燥变质,可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存。
“吃出来的美丽”
香菇炒卷心菜
原料:
香菇(鲜)150克,圆白菜150克。
调料:
植物油15克,料酒5克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克。
制作方法:
1、将香菇用温水泡发,去蒂洗净;2、卷心菜洗净,切成块;3、炒锅注油烧热,倒入卷心菜略炒,盛出;4、葱姜切末;5、炒锅注油烧热,下入葱姜末煸出香味,放入卷心菜、香菇、少许泡香菇的水,加精盐、料酒煸炒均匀,撒入味精即可。
红色体验:口味咸鲜、香气凝人。
“美容招牌餐”
虾米拌卷心菜
原料:
圆白菜250克,虾米100克。
调料:
酱油5克,白砂糖5克,醋5克,香油10克,黄酒10克。
制作方法:
1、圆白菜洗净,切成5厘米见方的小块,放在开水锅中焯一下,去掉生味后立即捞出,凉开水浸凉,盛入碗中。2、虾米用开水或绍酒发好发透,放在焯过的卷心菜上,适量加点酱油、白糖、醋和香油,拌匀即可。
红色体验:
素雅清香,脆嫩适口
醋熘卷心菜
原料:
圆白菜500克。
调料:
植物油50克,盐10克,辣椒(红,尖,干)10克,白砂糖20克,醋15克,酱油5克,花椒2克,淀粉(玉米)5克,大蒜(白皮)2克,大葱5克,姜5克,香油2克。
制作方法:
1、剥去卷心菜老叶,切除根,洗净,切成菱形片状盛放在大盘中。2、碗中加入精盐拌匀。3、将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中,再调拌成卤汁。4、旺火坐锅注入油烧至八成热时,将卷心菜挤干水分,下锅快速翻炒数下,视卷心菜五成熟时立即出锅,并沥净水分。
5、留少许底油,烧至五成热时,投入干辣椒炸出辣味,下入花椒并煸出香味6、再加入葱花、蒜片、姜末,倒入卷心菜一并翻炒,倒入卤汁,搅拌均匀,淋入麻油即成。
红色体验:
延缓衰老、减肥美容。
巴黎卷心菜
原料/辅料:
卷心菜1棵,葱头1个,香叶I片J香芹1棵,百里香粉5克,大蒜头2瓣,火腿150克,黄油50克,白色调味汁50克,鸡清汤150毫升。精盐,胡椒粉各适量。
制作方法:
1、卷心菜切成4块,剥去外层老叶,焯6分钟,捞出,控去水分,再切成大块。2.黄油入平底锅,加入葱头片,旱芹块,翻炒5分钟,倒入卷心菜,改小火,加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮15分钟。3.制出白色调味汁(参看牡蛎汤),卷心菜绞成菜泥后,再加入场里,倒入白色调味汁,加盐、胡椒粉。4.火腿切成薄片后,放入汤内,放入香芹片,烤面包片单跟,即可。5.另一种食法,不用烤面包,用夹心巧克力球、加盐、奶油少许、胡椒粉,拌匀,一起喝,风味独道。
美容智囊:
健脾开胃,清热解毒,理气调理。
“美颜小食”
卷心菜梨汁
原料/辅料:
梨400克,圆白菜100克,柠檬50克,蜂蜜10克。
制作方法:
1、梨去皮,去核,切成小块。
2、卷心菜洗净,切成小片。3、柠檬去皮,果肉切块备用。4、将梨块、卷心菜片、柠檬块放入榨汁机中榨取汁液。5、将果菜汁倒入杯中,加入凉开水,蜂蜜调匀,即可直接饮用。
美容智囊:
清热去火、祛痰、肺调养、秋季养生
“美吃小贴士”
宜
生吃食疗效果最好,可以用来凉拌、做沙拉或榨汁。即使做熟,也不宜加热过久,以免其中的有效成分被破坏。
圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体,能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
忌
购买时不益多,以免搁放几天后,大量的维生素C被破坏,减少菜品本身应具有的营养成分。
卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量称为致甲状腺肿的物质,可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体代偿甲状腺激素不足时,就使甲状腺变大(形成甲状腺肿)。