书城保健养生《本草纲目》中的五色蔬果养颜经
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第57章 四季豆——安养精神的四季福豆

据《本草纲目》载,菜豆在医药上可温中补肾,散寒下气,止呕吐,能医治虚寒腰痛、肠胃不和,对腹胀、痰喘也有一定的疗效。

“水果美丽物语”

又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。

四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。

化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

四季豆的营养价值:菜豆的嫩荚是人们食用的部位,鲜嫩的豆荚肉含有丰富的维生素、蛋白质和钙、铁、磷等矿物质,并含有血球凝集素。

“挑出来的健康”

1、颜色青绿,形状扁平,无凸起(如果凸起表示里面的豆子成熟,四季豆在开始变老),理四季豆无茎即是比较嫩的。

2、四季豆要买细的,扁平,颜色青绿,不要买很饱满的,那就是老了,不好吃。

3、应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫无虫痕的。

“吃出来的美丽”

杂锦四季豆

原料:

四季豆250克,猪肉(肥瘦)120克,胡萝卜50克,冬笋50克,榨菜20克。

调料:

大蒜(白皮)10克,酱油15克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉1克,香油5克,植物油30克。

制作方法:

1、四季豆洗净,切头,尾起根,切粗粒;2、冬笋去壳洗净,切成笋粒,飞水后盛起候用;3、胡萝卜洗净,切成小粒;4、榨菜洗净,切成粒状;5、大蒜去皮,洗净,捣成蒜茸;6、猪肉切粗粒,加入酱油10克、淀粉8克、胡椒粉1克、麻油5克搅匀,待用;7、下油后,爆蒜茸、四季豆至八成熟,加入胡萝卜粒、笋粒、榨菜粒炒匀,盛起;8、烧热锅下油爆猪肉粒,再加入上述材料炒匀,煮滚芡汁料(酱油5克、白糖3克、淀粉5克、水40毫升调匀成芡汁料)炒匀上碟。

红色体验:

清热除烦、消脂祛肿、理气调理、美容养颜。

“美容招牌餐”

雪菜肉末四季豆

原料:

四季豆150克,猪肉(肥瘦)50克,芥菜20克。

调料:

料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,香油10克,花生油20克。

制作方法:

1、四季豆折去两头,撕去老筋,改成寸段。2、雪菜切末。3、猪肉切成肉末。4、姜切成碎屑状。5、锅上火放油烧到七成热,将四季豆拉油倒出,趁热锅投入肉末,雪菜,葱花,姜米略煸一下。6、放入四季豆稍炒一下,烹八黄酒,加调料,汤少许略焖一下,收干水分,淋麻油,翻匀后装盘即成。

红色体验:

清热除烦、消脂祛肿、理气调理、美容养颜

干烧四季豆

原料:

四季豆500克,冬菜50克。

调料:

植物油50克,盐3克,味精1克,红糟5克,大葱5克。

制作方法:

1、将四季豆去筋,切成寸段;2、冬菜洗净切碎;3、锅上火下油烧五成热,下葱花炒香,再放入四季豆、冬菜炒一下;4、锅内略加清水、盐、糟汁同煮;5、煮至水分收干,撒味精即可出锅。

红色体验:

防癌抗癌、夏季养生食谱、治疗便秘

彩色四季豆

原料/辅料:

四季豆250克,胡萝卜150克,鸡蛋250克,盐3克,番茄酱20克,盐20克。

制作方法:

1、先将胡萝卜去皮,四季豆去丝,全部切成小丁。2、放在大碗中,打4个鸡蛋,加入少许盐搅拌均匀。3、将油少许放入热锅烧热,将蛋和各种材料倒入快炒。4、待快熟时加入番茄酱搅拌,再放于盘中即可。

美容智囊:

红、绿、黄掺杂,是一道香味俱全的菜。

“美颜小食”

四季豆粥

原料/辅料:

粳米100克,四季豆100克,盐2克。

制作方法:

1、将四季豆择洗干净;2、粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;3、锅中加入约1500毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸后加入四季豆;4、再改用小火熬煮成粥,以盐调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。

美容智囊:

此粥具有益气健脾,主治慢性鼻炎。可使气虚得复、鼻窍自通。

“美吃小贴士”

适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。

适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、症见暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食。

适宜癌症病人服食,白扁豆有一定的抗癌功效。

烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

切忌生食,亦忌半生半熟吃,因为有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不适吃,在食后3-4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

腹胀之人忌吃。