书城保健养生《本草纲目》中的五色蔬果养颜经
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第56章 莴笋——滋养胃胆血气足足

“蔬菜美丽物语”

莴笋原名莴苣、青笋,学名为“茎用莴苣”,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

莴笋性凉,味甘、苦,归心、胃、肠经。莴笋中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质、微量元素和维生素。维生素之中以维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素含量较高。

莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;莴苣中含有的多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利;莴笋是重要的抗癌蔬菜,它含有的芳香抗癌物质对肝、胃、胆等器官部位滋生的肿瘤有较强的预防作用,还可以缓解癌症患者放化疗后的副作用。

“挑出来的健康”

1、在选购莴苣的时候,应该挑选叶片完整肥厚、鲜嫩饱满、不抽苔开花,叶片挺立完整没有伤害,也没有黄叶以及脱水枯萎或是班点等的情况,这样的莴苣品质较为优良。

2、选择菜叶上面没有喷水的蔬菜,才較容易存放。

3、莴苣蔬菜买回家后,如果不事先清洗的話,直接以保鲜膜或是两层报纸包覆好存放在冰箱裡,可以存放一周。

4、如果使用密封袋的話,尽量挤去空气再放入冰箱冰存,也可以存放较长的时间。

“吃出来的美丽”

虾米烧莴笋

原料:

莴笋500克、虾米15克。

调料:

淀粉(玉米)10克,盐4克,味精2克,酱油10克,白砂糖2克,香油2克,葱汁5克,姜汁5克,料酒15克。

制作方法:

1、把莴笋去叶、皮洗净,切成6.8厘米长、筷子粗细的条;2、虾米用温水洗净,用开水泡软;3、炒锅加热,倒入油,油温达六成热;4、放入莴笋条,炸呈桔黄色时,倒入漏锅,控净油;5、把锅内余油加热,倒入鸡汤,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱姜汁,放入虾米,莴笋,汤沸;6、加味精,再用水淀粉15克勾芡,淋上麻油即可出锅装盘。

红色体验:

缓解骨质疏松食谱、健脾开胃

“美容招牌餐”

橄榄莴笋

原料:

莴笋1250克,木耳(水发)15克,鸡肉50克,火腿20克。

调料:

淀粉(玉米)10克,鸡油10克,盐12克,味精5克,大葱15克,姜10克,植物油60克。

制作方法:

1、把莴笋切成4厘米长的段,再修成橄榄形;2、鸡肉煮熟;水发木耳洗净;3、木耳、熟鸡肉、火腿切成比莴笋橄榄球小一点的菱形片;4、锅内放宽油,加热至八成热,放入莴笋橄榄球汆炸片刻;5、捞出控净油,待用;6、起锅,放入油,加热投入葱、姜炝锅;7、炒出香味时加入鸡汤或者清水,烧沸;8、倒入汆炸好的莴笋橄榄球和黑木耳、熟鸡肉片、火腿片,再烧沸汤;9、放盐、味精,用水淀粉勾芡英,淋上鸡油,即可出锅装入碗内。

红色体验:

色彩艳丽,悦目清心,清香爽口。

莴笋炒山药

原料:

山药250克,莴笋250克,胡萝卜50克。

调料:

盐,鸡精,胡椒粉,白醋,色拉油各适量。

制作方法:

1、山药、莴笋、胡萝卜分别洗净,去皮,切长条,焯水。

2、锅内入油烧热,放入原料,加其余调料调味翻炒即可。

红色体验:

莴笋是传统的丰胸蔬菜,具有调养气血的作用,可以促进乳房部位的营养供应。

拌鲜莴笋

原料/辅料:

莴笋250克,姜30克,盐3克,黄酒10克,米醋15克,味精2克,香油2克,酱油5克。

制作方法:

1、将鲜莴笋去叶,洗后削去皮和老根,切成旋刀小块。2、莴笋加盐拌匀,放1小时后将盐水沥去,放入盆内。3、将生姜削去皮切片,剁成姜末放入用盐腌渍过的莴笋盆内。4、再加入黄酒、味精、米醋、酱油拌匀,淋入麻油即可食用。

美容智囊:本品具有温肺化痰消肿之功效,适用于肺气肿、喘急咳唾、痰多白沫、舌淡苔白、脉弦紧等症。

“美颜小食”

莴笋粥

原料/辅料:

粳米100克,莴笋250克,盐2克,味精1克,香油3克。

制作方法:

1、粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。2、莴笋冲洗干净,削去外皮,切成小块备用。3、锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸,加入莴笋,再改用小火熬煮成粥,然后用盐、味精拌匀,再略煮片刻,调入香油即成。

美容智囊:

春季养生食谱、有效缓解神经衰弱、营养不良。

“美吃小贴士”

莴笋宜淡怕咸,盐要少放才好吃。

莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。

莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。

萵苣的水分含量极高,是一中能够减肥和治疗便秘的蔬菜。

莴笋与蜂蜜、乳酪相克。

莴苣的性质比较凉,如果胃肠不好的人尽量不要生吃或是吃太多,以免受寒。