书城保健养生《本草纲目》中的五色蔬果养颜经
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第64章 芋头——玉体如脂粉且柔

据《本草纲目》记载:芋头主治宽肠胃,充肌肤,冷吃疗烦热止渇。

“蔬菜美丽物语”

芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎,原产我国和印度、马来西亚等热带地区。芋头又称芋艿,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

“精挑的才是美丽的”

1、挑选芋头时,要注意体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。

2、并注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处,此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香Q可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

3、选皮色微黄,千万不要带绿色的和有芽的的,带黑斑的也不要,有毒的。

“美丽主打菜”

芋头烧牛肉

原料:

牛肉1.5公斤,芋头1公斤。

调料:

精盐、绍酒、味精、糖色,b葱段、姜片、大料、桂皮、花椒。

制作方法:

1、牛肉切成寸块,在沸水锅里出水后,用凉水洗净血沫;芋头洗净,去皮切成滚到块。

2、煮锅置火上,加入清水适量,下入出水的牛肉块、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒(把b调料用纱布包上),大火烧开,加糖色煮十分钟左右,改小火。

3、煮九成熟时,用精盐、绍酒调好口味,再把芋头放入锅内,炖至牛肉块酥烂时,取出料包,加味精搅匀即可食用。

红色体验:

芋头富含淀粉、蛋白质、维生素B1、维生素B2等B族维生素及矿物质,但维生素A、C含量甚少。具有健脾强胃、消疠散结、清热解毒、滋补身体的功效。牛肉含蛋白质、脂肪以及多种维生素,具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。牛肉与芋头搭配食用,对脾胃虚弱、食欲不振及便秘有防治的作用,还有防止皮肤老化的功效。

“美容招牌餐”

芋头莲子羹

原料/辅料:

芋头200克,莲子75克,葡萄干50克,白砂糖70克,淀粉(玉米)20克。

制作方法:

1、将莲子洗净,用温水泡涨,葡萄干洗净,芋头去皮切成小丁。

2、勺内加水烧开,下入泡好的莲子烧开。

3、再下入芋头丁,用小火煮至酥烂,放入白糖、葡萄干继续煮开。

4、用淀粉勾芡出勺,盛入汤碗内即成。

红色体验:

软烂浓香,甘甜微酸,营养滋补。

芋头萝卜菜

原料:

芋头250克,萝卜缨250克。

调料:

色拉油50克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克。

制作方法:

1、将芋头削去皮洗净,小的一刀两半,大的切片,放入砂钵内,加入清水750毫升,在旺火上烧沸,转用小火焖烂。

2、萝卜菜摘洗干净,切成段,放入沸水中焯水,捞出过凉。

3、锅置旺火上,放入色拉油,烧热后下入萝卜菜、加精盐炒匀。

4、再加入芋头、精盐、味精、清汤100毫升,烧透入味后,装入汤钵内,撒胡椒粉即可。

红色体验:

芋头软烂,萝卜菜清爽,汁浓味鲜

芋头煲白鹅肉

原料/辅料:

鹅5000克,芋头500克,辣椒(红,尖)35克,豆豉50克,腐乳(红)50克。

调料:大葱25克,姜15克,大蒜(白皮)15克,白砂糖20克,料酒35克,酱油100克,淀粉(玉米)20克,香油10克,蚝油10克,植物油15克,胡椒粉2克。

制作方法:

1、将鹅洗净抹干,用盐在鹅肚内抹匀;2、将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀;3、放入鹅肚内,用细麻线密缝鹅肚,放在盘内;4、将盘移锅内蒸约90分钟,先将芋头取出;5、鹅肉再蒸30分钟取出,抹上酱油;6、加茶油10克,倒入蒸汁,约2杯,煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、胡椒粉等调料加入勾芡;7、食用时,取适量芋头及鹅肉,放入煲锅内,加适量水,小火煮滚;8、再加适量芡汁,煮滚后即成。

美容智囊:

补虚益气,和胃生津;适用于慢性肾炎,月经不调,早泄,阳痿,性功能低下,不孕症,不育等症。

“美颜小食”

醪糟芋艿

原料/辅料:

小芋头300克,醪糟100克,枸杞子50克,冰糖适量。

制作方法:

1、小芋头洗净,倒入锅内,加过面水煮至熟,约需20——30分钟,剥好皮待用。

2、枸杞子洗净,用清水稍加浸泡。

10、将两碗水倒入宽口锅,放入枸杞子,煮10分钟;倒入醪糟煮开。

11、放入小芋头和冰糖,待冰糖融化即可关火食用。

美容智囊:增进食欲,促进血液循环,益胃通便,美容养颜。

“美吃小贴士”

中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效,可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等

芋头特别适合身体虚弱者食用

芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失

生芋有小毒,食时必须熟透

生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之

对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋头

同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头

芋头忌于香蕉同食