据《本草纲目》载：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。”
“水果美丽物语”
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。
胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
“挑出来的健康”
1、购买胡萝卜，你应该选肉厚、心小、短短的那一种。因为胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别。和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。
2、质细味甜脆嫩多汁，表皮光滑形状整齐，心柱小肉厚不糠，无裂口和病虫伤害为佳。
3、看颜色与细度：优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”指表皮、肉质（韧皮部）和芯柱均呈橘红色；“一细”是指芯柱要细。
“吃出来的美丽”
麻辣胡萝卜
原料：
胡萝卜500克、香菜叶15克。
调料：
麻辣油25克，红油辣椒10克，花椒面3克（见麻香味型），精盐5克，味精3克，上汤25克，香油5克。
制作方法：
1、将胡萝卜切去皮及边角，用切片机切成7厘米长、2厘米宽、0.1厘米厚的薄片，用刀纵向在片的中间切4厘米长的刀口。
2、将锅中入水烧开，下入胡萝卜片飞水，下入漏勺，沥尽水分，入碗。将调料调匀，兑入拌匀，腌15分钟，待胡萝卜片入味，将其沥去汤汁，将每片胡萝卜片的一端从缝中穿过、拉直（两头不要断开）成麻花形，码入盘中，最后撒上香菜叶即成。
红色体验：
麻辣清香，咸鲜爽口。
“美容招牌餐”
西式煮胡萝卜条
原料：
胡萝卜条500克。
调料：
精盐5克，黄油50克克。
制作方法：
1、将洗净去皮、根的胡萝卜切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条。
2、下入锅内加入冷水煮开至熟，下入漏勺沥尽水分。
3、锅炙好，下入黄油，烧至三成热，下入胡萝卜条、精盐炒透入味，盛入容器即可。
红色体验：
乳香浓郁，咸嫩清纯。
竹蔗胡萝卜猪骨汤
原料：
胡萝卜500克，猪排骨（大排）500克，甘蔗300克。
调料：
陈皮2克，盐3克。
制作方法：
1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。2、竹蔗（甘蔗）、胡萝卜去皮或留皮均可，切短洗净，每枝切开四条。3、胡萝卜批去皮，洗净切角形。4、排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。5、水十杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入排骨、胡萝卜、竹蔗煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
红色体验：
肉质软嫩，汤汁鲜美。胡萝卜宽中行气，健胃助消化。竹蔗清热泻火、润燥解毒。排骨补益骨髓，有滋润调燥之功。清心润肺，健脾筋、强骨。
蘑菇胡萝卜拌饭
原料/辅料：
稻米200克，蘑菇（鲜蘑）180克，胡萝卜100克，洋葱（白皮）15克，牛油10克，盐2克，香叶2克。
制作方法：
1、蘑菇洗净以沸水烫熟后捞出，沥干水分，切成丁；白米淘洗干净。2、胡萝卜、葱头洗净切成丁，放入锅中，加入牛油、香味焖透。3、汤锅烧热，将牛肉汤倒入锅中，放入焖熟的胡萝卜、葱头及汤汁，倒入蘑菇丁和白米、盐，煮熟即可。
美容智囊：
味香爽口。活血、养血。本品营养丰富，富含a、B、r胡萝卜素及维生素B1、B2、C，以及尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、钙、磷、月桂烯、有机酸，可滋肝、养血、降低血糖，对盆血有治疗作用。中医认为：胡萝卜性平味甘，可健脾化滞。
“美颜小食”
蜜饯胡萝卜粥
原料/辅料：
粳米100克，金糕15克，胡萝卜30克，苹果脯20克，杏脯15克，冰糖15克。
制作方法：
1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。2、胡萝卜洗净，加冷水用榨汁机打碎，制成蓉，汁备用。3、锅中加水约1000毫升，将粳米放入，先成蓉汁备用。4、粥中加胡萝卜蓉、汁，用旺火烧沸，再加入蜜饯（金糕、苹果脯、杏脯）及冰糖转小火慢煮20分钟至粥黏稠，即可盛起食用。
美容智囊：春季养生、美容养颜食谱。
“美吃小贴士”
宜
胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。
更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效。
更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效。
忌
烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
冬季胡萝卜忌生吃。
冬季炒胡萝卜忌放醋。
冬季忌白萝卜与胡萝卜合煮。
冬季忌萝卜与芥菜、苹果等果蔬长时间同食。