书城保健养生食物健康手册
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第100章 韭菜

又称扁菜、起阳草、钟乳草、草钟乳、懒人草、懒人菜、长生韭、壮阳草。起源于中亚细亚,在我国已有上千年的种植历史。韭菜有“春菜第一美食”的美称。在风寒料峭、百蔬萧条的早春,民间有“黄韭试春盘”的食俗。全国各地均有栽培。

韭菜的叶可以食用,种子可以入药。韭黄是韭菜的软化品种,因不见阳光而呈黄白色,其营养价值逊于韭菜。

中医养生

韭菜性温,味辛,入肝、胃、肾经。有滋补肝肾、活血化瘀、祛寒暖胃、解毒通便的功效,民间常用于阳痿早泄、腰酸腿软、小腹冷痛、胃肠虚寒、便秘、妇女痛经的调治。民间常给产妇食用韭菜,即取其活血散淤,行气导滞的功能。还可用于跌打损伤、反胃等。

营养档案

韭菜中维生素的含量高而且丰富,钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。钙、铁元素分别对骨骼形成和防治缺铁性贫血有重要意义,是骨质疏松、骨折、缺铁性贫血患者理想的食品。

韭菜的叶和根中含有大量的粗纤维,可以有效地治疗便秘,预防肠癌。此外,韭菜中的粗纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属包裹起来随大便排出,所以韭菜又称为“洗肠草”。

韭菜中含有挥发油和硫化物,有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、高血脂、动脉硬化有一定防治作用。

韭菜中含有甙类及苦味酸等成分,可促进食欲、杀菌抗炎。

健康吃法

韭菜入菜,既可作主料,又可作配料。作主料可单炒,也可焯水后凉拌,色绿质嫩。作配料,可与各种蔬菜、肉类搭配,宜于炒、爆、熘等烹调方法。在面食中,可做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心。

韭菜的苔,质地脆嫩,单炒、凉拌或与其他原料搭配均可。

韭菜花可腌制。韭黄可作主料,也可作配料,或做水饺、春卷的馅料。

饮食禁忌

韭菜食用过多会上火且不易消化,容易上火、肠胃虚弱者忌食,疖肿和有眼病、皮肤病患者忌食。

服用维生素K时不可食用韭菜。

不宜与蜂蜜同食。

韭菜加热时间不宜过长,过度加热会使维生素C大量破坏,同时使口感下降。

熟韭菜隔夜后不宜再吃。

美味佳肴

(1)韭菜炒鳝丝

材料:鳝鱼100克,韭菜40克。

调料:盐2克,鸡精2克,料酒2克。

做法:①鳝鱼去内脏洗净切丝;②韭菜洗净切成小段;③在锅中快炒鳝鱼约3分钟;④烹入料酒,加入鸡精、盐;⑤加入韭菜快速炒即可。

特色:有温肾,助阳,固精的功效。

(2)桃香韭菜

材料:韭菜150克,核桃6克。

调料:香油2克,盐3克。

做法:①韭菜洗净后切段;②胡桃仁用香油炒熟;③在胡桃仁中加入韭菜、盐略炒,待韭菜熟后即可。

特色:有温肾补阳,强腰润肠的功效。

(3)墨鱼炒韭菜

材料:墨鱼20克,韭菜100克。

调料:桂皮3克,料酒5克,赤砂糖5克,味精2克,酱油5克,花生油15克。

做法:①将韭菜洗净,切段。桂皮碾成粉备用。②将墨鱼洗净取肉,切成米粒状,下入热油锅中,加桂皮粉、料酒、红糖、味精、酱油等炒散。③墨鱼肉将熟时,投入韭菜段炒熟即可。

特色:有温肾,通经的功效。适用于闭经等症。

一招鲜

俗话说:“春食韭菜则香,夏食韭菜则臭。”说明吃韭菜很讲究时令。初春时韭菜品质最佳,晚秋次之,夏季韭菜品质最差。