又称卷心菜、包菜、结球甘蓝、洋白菜等,来自欧洲地中海地区,是一种耐寒性较强的蔬菜。结球瓷实,质嫩洁白,是深受大众喜爱的蔬菜品种之一。
中医养生
卷心菜性平,味甘,入胃、大肠经。有养胃、解毒、润肠通便、润肤养颜的功效。适用于食欲不振、咽喉肿痛、大便秘结、面色晦暗。在防癌食物中,圆白菜位列前茅。此外,圆白菜还是糖尿病患者和减肥者的最佳选择。
现代研究证明圆白菜中有促溃疡愈合因子,能加速溃疡面的愈合,对溃疡有很好的治疗作用,胃溃疡患者常食用圆白菜有益于痊愈。
营养档案
圆白菜不仅含有一般蔬菜所缺乏的蛋白质、脂肪、糖类,还含有丰富的维生素、矿物质和一些对人体有特别作用的生物活性物质。圆白菜中维生素C的含量比西红柿多3倍,钙的含量比西红柿多7倍。
新鲜的圆白菜中含有的植物杀菌素,有抗菌消炎的作用。所以圆白菜对外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛、牙痛有一定的治疗作用。圆白菜富含叶酸,是孕妇和贫血患者理想的食物。
健康吃法
圆白菜可素可荤,适宜和海产品如海鱼、海带一起烹调食用。
烹调时煎、炒、煮均可,但应在最后加入圆白菜。因为烹调过度会使圆白菜失去香味,减少营养价值。
圆白菜还可醋渍、腌制,是制作泡菜的理想原料。
饮食禁忌
胃溃疡出血者忌用。因为圆白菜含粗糙的植物纤维较多,其机械刺激会加重疼痛,诱发出血。
腹腔和胸外科手术后,腹泻及胃炎、肠炎病人不宜食用。
美味佳肴
(1)瘦肉菜心包
材料:圆白菜100克,猪肉(瘦)50克,虾仁15克,胡萝卜15克,青豆15克,洋葱(白皮)10克。
调料:淀粉(玉米)20克,香油2克,胡椒粉2克,盐5克,料酒15克。
做法:①虾仁剁成泥;②猪肉、洋葱剁碎;③胡萝卜煮熟,搅成泥;④猪肉加入淀粉、胡萝卜泥、青豆、洋葱末、盐、胡椒粉、香油、料酒以顺时针方向搅拌成肉馅;⑤卷心菜叶用沸水氽烫后捞出放凉,待干后包上肉馅成卷;⑥卷心菜用棉线捆好放入鸡汤中,以中火煮开后转用文火煮20分钟即可。
特色:有调六腑利五脏,防止血液凝固,调节血糖,避免贫血的功效。
(2)包菜炒牛肉
材料:牛肉(肥瘦)60克,圆白菜500克。
调料:大蒜(白皮)5克,姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,芡粉3克,植物油20克。
做法:①将包菜(圆白菜)洗净,切片,大蒜去皮捣碎;②选鲜嫩牛肉洗净,切片,腌好;③旺火起油锅,爆香姜,放入牛肉,炒至八成熟起锅;④旺火起油锅,下蒜茸爆香,下包菜炒熟,再下牛肉,调入盐、味精、白糖、湿芡粉,略翻炒即可。
特色:有补脾健胃的功效;适用于溃疡病属脾虚者。症见胃脘隐隐作痛,食欲不振,体倦乏力。湿热内盛者不宜食用。
(3)虾皮卷心菜馅饼
材料:小麦面粉500克,圆白菜500克,虾皮30克。
调料:花椒1克,盐3克,味精1克,大葱10克,姜5克,植物油30克。
做法:①面粉中水,经发酵揉成面皮;②卷心菜剁成细末,加盐少许腌渍10分钟后,挤去水分;③再加虾皮、花椒、盐、味精、葱(切末)、姜(切末)拌匀成馅;④将面皮包入馅成馅饼;⑤平底锅烧热,放入少量植物油,把捏好的馅饼放入锅内,用文火烙熟即可。
特色:有宽中、降心火、活血化瘀的功能。
一招鲜
新鲜的圆白菜表面干爽,菜叶肉质厚,硬实,用手掂着有分量。不新鲜或开始腐败的卷心菜,表面有褐色或黑色的斑点,近根部的切口发黑。如果茎部切口已开始腐败,不宜购买。
切开的圆白菜容易从刀口处变质,所以最好买完整的圆白菜,从外层按顺序食用会保存较长时间。