又称凉瓜、癞瓜、癞葡萄、锦荔枝、红姑娘,因其果实外皮有瘤状突起,形象不佳,有人叫它“癞葡萄”。苦瓜在烹调时从来不把苦味渗入到其他的配料中,所以被称为“君子菜”。
中医养生
苦瓜性寒、熟苦瓜性温,味苦,入肝、脾、肺经。有清热解毒、养肝明目、健脾补肾、益气养血的功能。有预防和治疗脚气病、维持心脏的正常功能、促进乳汁的分泌和增进食欲等作用。适用于中暑发热、疖肿、痱子过多、目赤流泪、尿黄、肠炎痢疾等症的辅助治疗。
营养档案
苦瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C,其中维生素C的含量比较高。苦瓜中的苦味来自单宁,单宁有刺激人体味觉神经,增进食欲的作用。
科学家还发现苦瓜中含有降糖作用的类胰岛素样物质。经药理实验证实:苦瓜中的类胰岛素样物质的降糖效果比常用降糖药物甲磺丁脲还强,所以苦瓜是糖尿病患者的理想食品。苦瓜能提高细胞免疫功能,是防癌蔬菜之一。
苦瓜中含有生理活性蛋白,有利于皮肤新生、伤口愈合,经常食用可使皮肤细嫩柔滑。
健康吃法
苦瓜可凉拌,可炒食,也可煲汤。
苦瓜可与各种蔬菜、肉类搭配烹调、食用。在烹调中苦瓜不会影响其他配料的味道。
饮食禁忌
肠胃虚弱、慢性肠炎者不宜食用。
不宜炖食。生食或旺火爆炒能较多保留营养成分。
美味佳肴
(1)鲫鱼苦瓜汤
材料:鲫鱼500克,苦瓜300克。
调料:白砂糖25克,醋50克,盐2克,味精1克。
做法:①将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,沥干水;②苦瓜洗净,切片备用;③在沙锅中放入清水,随即下鱼和苦瓜片,用武煮沸;④加醋、白糖、盐适量,改用文火煮至鱼肉熟;⑤加入味精调味即可。
特色:有清热、解毒、降血糖的功效,适用于预防脑梗塞。
(2)苦瓜荠菜瘦肉汤
材料:猪肉(瘦)125克,苦瓜250克,荠菜60克。
调料:盐4克,白砂糖5克,芡粉6克,味精3克。
做法:①将猪瘦肉洗净,切片,用盐、糖、芡粉腌过;②鲜苦瓜去瓤,洗净,切片;③荠菜去杂质、根,洗净;④把荠菜放入锅内,加清水适量,文火煮半小时,去渣再加入苦瓜煮熟,然后下猪肉片,煮五分钟至肉刚熟,调味即可。
特色:有清心解暑、清肝泄热的功效;适用于高血压病、高脂血症属肝阳上亢型者,症见心烦易怒、心悸失眠、口渴咽干、小便短少,或口舌生疮,或目赤肿痛,亦可用于糖尿病,急性眼结膜炎有上述表现者。
注意:肝肾阴亏之高血压病不宜饮用本汤。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
(3)去脂苦瓜汤
材料:苦瓜480克。
调料:豆豉5克,姜3克。
做法:①苦瓜洗净开边去瓤,每边切开二边再切片;②苦瓜及姜与豆豉洗净,放入煲内,加适量水,先用明火煲开;③再改慢火煲至苦瓜熟透,加入调味即可。
特色:有健胃消滞、清热解毒、去脂减肥的功效。
一招鲜
苦瓜切片后加盐抓揉,过几分钟后用清水洗净,可去除部分苦味。苦瓜凉拌比用开水焯过的更能保持其生鲜味,口感更好。