书城保健养生食物健康手册
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第180章 甲鱼

又称鳖、团鱼。肉鲜味美,营养丰富,为滋补佳品。甲鱼并不是鱼,它属于爬行纲鳖科动物,与龟蛇类同一家族。主产于湖南、湖北、安徽、浙江、江苏等省。南方一些地方已经办起了甲鱼人工养殖场。公甲鱼体后部窄薄,尾巴细长,露出甲壳外;母甲鱼体后部宽厚,尾巴粗短,很少露在甲壳外。

夏季的甲鱼长得最为肥实丰满,是食用的最佳时节。一般说来,甲鱼以500克左右的母甲鱼为佳。

中医养生

甲鱼性平、微寒,味咸,入肝经。有滋阴凉血、补益身体的功效,对于年老体弱、崩漏带下、贫血及病后体虚者均有调补的作用。常食鳖肉可降低胆固醇,对冠心病、高血压患者有保健作用。

营养档案

甲鱼含有优质的蛋白质,几乎不含脂肪,并含有丰富的维生素,尤其是维生素A和叶酸的含量较高,鳖还含有钙、磷、钾、镁等矿物质和微量元素。

甲鱼的提取物对肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病有一定的预防和治疗效果,并可用于治疗因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少症。

健康吃法

常用于清蒸、沙锅、红烧等,也适于煮汤和药膳。炖甲鱼为常见,适当加些作料,如火腿、香菇、生姜、黄酒等,这样做出的甲鱼汤,不但味道清鲜,而且还是滋阴补虚的佳品。

饮食禁忌

死甲鱼不能吃,因为甲鱼死后蛋白质很快变质,吃死甲鱼肉对人体极为有害。

甲鱼为性平滋腻之品,一次进食过多,会使人败胃伤食,导致消化不良。肝炎、肾衰病人,以及孕妇和消化功能差者忌食。

甲鱼不宜与鸡蛋及苋菜同吃。

美味佳肴

(1)山药桂圆甲鱼汤

材料:甲鱼500克,山药(干)30克,桂圆肉20克。

调料:盐3克,味精1克。

做法:①先将甲鱼宰杀,洗净去内脏,连甲带肉放入沙锅;②加水适量,与山药片、桂圆肉清炖至甲鱼熟烂;③服用时酌加少许食盐、味精调味即可。

特色:有补阴虚,清血热,滋阴潜阳的功效;适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大等症。

(2)苹果甲鱼汤

材料:甲鱼600克,苹果60克,羊肉(瘦)500克。

调料:盐2克,胡椒粉2克,姜2克,鸡精3克。

做法:①将甲鱼和羊肉洗净,切成小块,放入锅内;②加入苹果,生姜和水,旺火煮开,改用文火炖熟;③加入盐,胡椒,鸡精后即可。

特色:有滋阴,补气,养血的功效。

(3)参麦甲鱼

材料:甲鱼1500克,人参10克,麦门冬6克。

调料:姜4克,大葱5克,盐3克,黄酒5克,味精2克,胡椒粉1克。

做法:①将甲鱼宰杀,放沸水中烫15分钟左右,取出裙边留用。②剖开甲壳,撕去甲壳上的粗皮,去除内脏和头、爪,清洗干净,切成小块。③人参、麦冬洗净。④将人参、麦冬、姜(切片)片、葱(切段)段、食盐和料酒放入大碗内,放上甲鱼块,盖上甲鱼壳,加入鸡清汤,上笼蒸1小时左右。⑤酌加味精、胡椒粉即可。

特色:有补肾固精,健脾润肺的功效。用治肺肾亏虚、阳痿、早泄、咳嗽、气促和年老体弱、病后体虚者。健康人经常食用,可收防瘟抗老之功。

一招鲜

用菜刀剖洗鱼类时,往往会沾上较重的鱼腥味。用以下方法可以去除这种腥味:

向菜刀上撒少量盐擦洗一下,然后用清水冲洗干净,最后将菜刀放在火上烤一下,腥味便可消除。