虾为甲壳动物,内地及沿海各地都有天然捕捞及人工养殖基地生产。分为淡水虾和海水虾。常见的淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等。常见的海虾有对虾、明虾、基维虾、琵琶虾、大龙虾等。肉质肥嫩鲜美,老少皆宜,深受人们喜爱。
中医养生
河虾性温,海虾性寒,味甘、咸,入肺、脾、心、肝、胃经。虾有补肾壮阳、化痰开胃的功效。对由于肾虚引起的腰腿酸软、性功能下降、筋骨疼痛以及由痰火造成的半身不遂有一定的食疗作用。
虾能降低血压和胆固醇,可以预防代谢综合征,保护心血管系统,防止动脉硬化及心肌梗塞。虾对小儿、孕妇、缺钙者有补益作用。
虾皮有抗疲劳、提高免疫力、防肿瘤、抑制癌细胞生长和转移的作用,并对修复皮肤和黏膜、治疗胃溃疡有益处,还能调节身体的酸碱平衡,并且有抗菌、抑菌作用。
营养档案
虾的脂肪含量较少,胆固醇含量高,但同时含有丰富的能降低胆固醇的牛黄胺。虾含有丰富的钙、磷、钾、镁、钠、硒等矿物质。虾可改善人因缺锌造成的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。虾皮是补钙的强化食物。
此外,虾还含少量碳水化合物及维生素A、维生素B、维生素D、维生素E和叶酸。
虾是营养均衡的蛋白质来源,含有人体必需氨基酸中的缬氨酸。虾还含有甘氨酸,这种氨基酸含量越高虾就越甜。
健康吃法
虾可供炒、炸、蒸、煎、煮、腌渍和制馅。
烹调前应将虾背上的黑色砂线去除。食用海虾时最好配姜、醋,既可调味去腥,又可中和寒热,一举两得。
饮食禁忌
对海鲜有过敏史的人要慎食。过敏性皮肤病及患疮疡者忌食。
虾忌与葡萄、山楂、石榴、柿子、西瓜同食。
掉头、身软、变色的虾不可食。
食虾时不要饮用大量啤酒,以免引发痛风。
美味佳肴
(1)白果虾球
材料:河虾250克,白果(鲜)30克,荷兰豆50克,辣椒(红,尖)20克,鸡蛋75克。
调料:淀粉(豌豆)3克,姜2克,盐3克,鸡精2克。
做法:①虾洗净去皮,剔除背部虾腺,加入盐,蛋清和少量的水淀粉,抓匀;红椒和荷兰豆去筋后切成菱形方块;葱切段,姜拍碎;白果去壳,放入开水锅中煮熟捞出,去除薄皮。②锅中的油烧至五成热时放入虾仁滑开,再将红椒和荷兰豆过一遍热油,煸炒葱,姜,加盐,米酒和鸡精等调料,放入虾仁,红椒,荷兰豆快速翻炒后即可。
特色:有滋阴补肾,温肺定喘的功效。
(2)泥鳅虾汤
材料:河虾50克,泥鳅250克。
调料:姜3克,盐1克。
做法:①将泥鳅去除内脏,洗净,虾去须、足、尾,洗净,一同放入锅内。②加入清水,高出鱼身,酌加少量生姜和食盐。先用旺火煮沸,再用文火炖煮,以煮熟为度。
特色:有补益元气,益气助阳的功效。用治脾肾阳虚气弱、阳痿、早泄、腰膝酸软。
一招鲜
鉴别淡水虾和海水虾的方法是:生于淡水的虾色青,生于海中咸水的虾色白,溪流中出者壳厚气腥,湖泊池塘中出者,壳薄肉厚,气不腥味淡。