又称赤小豆、小豆、赤豆、饭豆等。古名苔,《晋书·律历志》:“菽苔麻麦。”椭圆形,一般为赤色,也有淡黄色、黑色或白色。原产亚洲,我国食用和栽培历史悠久,除食用外,还可入药,为主要杂粮品种之一。
中医养生
红小豆性平,味甘、酸,入心、小肠经,有清热解毒、渗利水湿的功效。对水肿、痈肿、便血有良好的防治作用。《日华子本草》记载:“赤豆粉治烦,解热毒,排脓,补血脉。”
红小豆能增进食欲、促进消化吸收、消肿除胀。民间常用红小豆煮红枣来补血。
营养档案
红小豆含丰富的碳水化合物、蛋白质和B族维生素,以及粗纤维、钙、磷、铁等营养物质。在我们日常食用的豆类里,红小豆的含糖量是最高的。
健康吃法
小豆可直接与粳米、小米煮粥;可制馅食,做糕点;制粉后,它同面粉一样,可做成各式面条、面片等;还可做拌汤、流食。食品工业主要用做馅料。
饮食禁忌
口干舌燥、形体消瘦、低热、睡眠出汗者不宜久食大量的红小豆。
美味佳肴
(1)赤小豆炖猪胫骨
材料:猪胫骨500克,赤小豆250克。
调料:料酒10克,姜5克,大葱10克,盐5克,鸡精2克,胡椒粉2克,鸡油20克。
做法:①将赤小豆去泥沙后洗净;②猪胫骨洗净后锤破;③姜切成片,葱切成段;④将赤小豆、猪胫骨、姜片、葱段及料酒一同放入炖锅内加入2500毫升清水;⑤用旺火烧沸,再用文火煮35分钟;⑥再加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即可。
特色:有补气血、强筋骨、抗骨折的功效,适于气血不足、腿抽筋、骨折、骨质疏松等症患者食用。
(2)赤小豆鸡汤
材料:母鸡500克,赤小豆60克。
调料:盐1克,味精1克。
做法:①将鸡去毛、内脏,洗净备用。②将赤小豆放入鸡腹内,加水适量煮熟。
特色:有温中益气,利水消肿的功效。适用于脚气病水肿、营养性水肿、心脏病水肿、肾脏病水肿、肝脏病水肿等。
注意:鸡要用雌鸡,不要有雄鸡及阉鸡。肾病消肿者要低盐。
(3)赤小豆大枣粥
材料:赤小豆100克,大枣30枚,小米50克。
调料:白糖适量。
做法:①赤小豆洗净,用温水浸泡4小时后,和洗净的大枣、小米共同放入锅中,加入适量水旺火煮开,继续用文火煮熟,食用时可加入适量白糖。
特色:健脾养胃、益气补血,对于食欲不振、营养不良、贫血体弱和腹胀、腹泻、水肿等症有辅助治疗作用。
(5)赤小豆鲤鱼
材料:赤小豆30克,鲤鱼650克,陈皮5克,佛手3克,苹果50克。
调料:姜3克,大葱5克,盐3克。
做法:①广陈皮、佛手柑、苹果洗净去皮,切小丁备用。②鲤鱼去内脏洗净,将广陈皮、佛手柑、赤小豆及苹果塞入鱼腹内。③炖盅内入鲤鱼及高汤、姜(切片)、葱(切段)、盐,入锅蒸至熟烂(约2小时),去葱、姜即可。
特色:有利水消肿的功效;适用于消渴水肿、肝炎黄疸、脚气、小便频繁等病。
一招鲜
红小豆可先用温水浸泡4小时,蒸、煮均易烂熟。