又称大川、古月等，原产印度、印度尼西亚、越南等国，我国海南省、广东省、云南省等也有出产。没有去皮的胡椒呈黑色即黑胡椒，去皮以后就成了白胡椒。
中医养生
胡椒性热，味辛，入胃、大肠经。有温胃散寒的功能，用于胃寒所致的吐、泻、腹胀、腹痛、消化不良以及支气管炎、感冒和风湿病等。胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼、虾、蟹毒。
营养档案
胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。
健康吃法
胡椒不宜高温油炸，与肉同煮时间不宜过长，以免香味挥发。
阴虚有火、痔疮患者和孕妇忌用。
饮食禁忌
消化道溃疡、痔疮、咽喉肿痛、眼睛发炎患者忌食。
胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，因为胡椒中含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣味和香味挥发掉。
一招鲜
白胡椒可以用于治疗冻疮，方法是：将白胡椒放入白酒中浸泡7天后，涂于患处。