书城保健养生食物健康手册
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第223章 味精

又称味素,化学名称叫谷氨酸钠。是一种鲜味调味品,有固体和液体之分。是用大豆、小麦面筋和其他含蛋白质的物质,采用淀粉发酵法制成,固体为晶体颗粒和粉末状。一般味精含谷氨酸80%~95%。

中医养生

味精性温,味甘,入胃、肝经。有增鲜开胃、醒脑镇惊的功效。对大脑发育有明显帮助外,还对因血氨增加引起的肝昏迷、慢性肝炎和神经衰弱有一定疗效。

营养档案

味精不仅是一种很好的鲜味调味品,也是一种营养品,由于它是一种蛋白质分解的氨基酸,极易被人体所吸收,对改善人体营养状况、防止儿童发育不良等都有一定作用。

味精能改变人体细胞的营养状态,使脑内乙酰胆碱增加,因而对神经衰弱,大脑发育不全及精神分裂等症有一定的治疗效果。

适量食用味精,对儿童发育不良,大脑发育不全及精神分裂等症有一定的改善作用,还可改善智力不足及脑出血后遗的记忆力障碍等。

健康吃法

放入味精的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。

菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。

饮食禁忌

不宜长时间高温煎煮。因为味精在高温下会变成焦谷氨酸钠,不但失去鲜味,还会产生轻微的毒素,对人体有害。

味精也不能用于碱性和酸性较浓的食品,否则也会产生一种不良气味的谷氨酸二钠,失去调味作用。

味精用量不能太多,否则还会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。过量食用味精还会使人出现口渴嗜睡的生理现象。

孕妇不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷。处于生长发育期的少年应严格控制摄入量,以免对骨骼生长不利。

高血压患者如果食用味精过多,会使血压更高。

胃及十二指肠溃疡病人忌食味精。

一招鲜

由于味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。因此对于一引起酸性菜肴,如糖醋、醋熘等菜类,不宜使用味精。在含有碱性的原料中不宜使用味精,因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。