俗称大料，学名叫八角茴香，又称大茴香。在菜肴的烹调中有重要的调味功能，特别是在烹调鱼、肉时，可去除鱼、肉的腥臭味，解毒提香。八角主要生长于广东、福建、广西、云南、贵州、台湾等土壤疏松的阴湿山地中，以左江流域出产的大茴香质量最佳。
中医养生
八角性温，味甘、辛，有温胃散寒、理气健胃的作用，可用于治疗呕吐、腹胀、腹痛、疝气痛、肾虚腰痛等症。
八角可以帮助消化，还能缓解胃痉挛，减轻胃痛。
营养档案
八角的主要成分是一种叫茴香油的挥发油，它还含有茴香酮、茴香酸、茴香醛、茴香烯、茴香油素和黄樟醚等有机化合物。八角中的茴香烯能促进骨髓细胞的成熟和释放，有明显的升高白细胞的作用，可用于白细胞减少症患者的调养。
大茴香的香气主要来源于其挥发油中的茴香醚，它不仅能增加食物的香味，而且可以减少鱼肉的腥膻气味。
健康吃法
常与葱、姜、花椒一起使用，在荽肴中调味提香。
大茴香还可提取茴麻油，既可作食用油，亦能调味，并有开胃作用。
饮食禁忌
大茴香性温，凡阴虚内热者不宜食用。
大茴香有一定的毒性和诱变性，可改变正常组织细胞的遗传功能，从而致突变，给人体健康带来不利影响，因而大茴香用作调料时不宜过多。
一招鲜
有一种假八角，形状与八角茴香形似，但有毒，不可误用。主要鉴别点是假八角的果实小于八角茴香，尖端向上弯像鸟嘴，果柄是垂直脱落的，常有树胶的气味和苦味。