又称青小豆、青豆子、交豆，绿豆以豆皮绿色而得名。荚细长，种子椭圆，绿色，供食。是我国原产地主要豆类之一。可供食用和酿酒。
河北宣化出产的鹦哥绿豆，颗圆粒饱满，色泽鲜艳，沙性较大，驰名中外，是绿豆中的著名品种，上世纪50年代以后就畅销国内外。用此绿豆制作的淀粉、粉条、粉丝、粉皮和糕点等副食品，质地上乘，深受市场消费者欢迎。
中医养生
绿豆性寒，味甘，入心、胃经。有清凉、败火、解毒、去暑等功效，可入药。李时珍《本草纲目》载：“绿豆补益元气，调和五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，润皮肤……止消渴，利肿胀；解一切草药、牛马诸毒。”
夏天喝绿豆汤，可清暑利尿，是防暑降温的佳品。绿豆有清热解毒的功能，其清热功能在皮，解毒效果在肉。
营养档案
绿豆是典型的高蛋白、低脂肪食物，内含丰富的蛋白质、碳水化合物、粗脂肪以及矿物质钙、磷、铁和多种维生素。
绿豆含有8种人体所必需的氨基酸，含量大大高于禾谷类。其中蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的含量较高。绿豆中B族维生素、矿物质含量丰富，脂肪含量较低，主要是软脂酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。
绿豆属高钾低钠食物，常食绿豆及绿豆制品可降血压。绿豆中还含有调血脂的有效成分，能防治动脉硬化、高血压等病症，并有保肝解毒的功效。
健康吃法
绿豆适宜与各种谷类食物搭配食用，可使营养更加全面均衡。
在夏季熬粥喝，可作为良好的防暑降温饮料。
饮食禁忌
绿豆性寒，消化功能较弱、腹泻者不宜食用。服药期间也不宜食用绿豆。一般不宜冬季食用。
绿豆不宜煮得过烂，以免有机酸和维生素被过多破坏，降低清热解毒功效。
熬绿豆汤时不宜使用明矾，否则会失去绿豆汤原有清香风味，而且使部分营养物质被破坏，此外，明矾在水溶液中加热还会产生有害的硫化物。
绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒腹泻者不宜食用，一般不宜冬季食用。
绿豆忌与榧子、鲤鱼同食。
未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
美味佳肴
（1）杏仁绿豆粥
材料：大杏仁片10克，粳米50克，绿豆20克，水6杯。
调料：糖3茶匙。
做法：①将淘洗干净的粳米和绿豆加入适量水煮沸，再以慢火煮烂。②撒上杏仁片，加白糖少许调匀晾凉即可。
特色：有清热解毒、祛暑止渴的功效。
（2）薄荷绿豆汤
材料：绿豆300克，薄荷5克。
调料：白砂糖100克。
做法：①绿豆放入清水500克煮好。②薄荷干用水冲洗，加水约1大碗，浸泡半小时，然后用旺火煮沸冷却，过滤，再与冷却的绿豆汤混合搅匀即可。
特色：有清凉祛火，解暑醒神的功效。
（3）翠花绿豆粥
材料：西瓜皮200克，绿豆1杯，白木耳7.5克。
调料：冰糖2大匙。
做法：①西瓜皮洗净，刮除红肉，削除绿皮，切小块；绿豆洗净，泡水1小时；白木耳洗净，泡软，去除硬蒂，切小朵备用。②锅中倒入4杯水，放入绿豆及白木耳煮开，转文火煮至软烂，加西瓜皮及冰糖再煮1～2分钟即可。
特色：有清血、解热、排毒的功效，能有效改善血浊引发的肤色晦黯及预防因日晒所造成的斑点，并能消除青春痘。
（4）百合莲子绿豆粥
材料：稻米200克，百合（干）25克，莲子50克，绿豆50克。
调料：冰糖20克。
做法：①将大米用清水洗净，百合洗净切小块；②莲子去心洗净；③锅内加适量水烧开，加入大米，莲子，绿豆煮开；④转中火煮半小时，加入百合，冰糖煮开即可。
特色：有润肺止咳，清心安神，滋阴，延缓衰老，健脾止泻，益肾固精，解毒，利尿的功效。
一招鲜
民间有用绿豆皮充填枕头，即取其清火的作用，可以改善高血压患者头痛、头晕的症状。