又称四季豆、白豆、菜豆。原产于美洲的墨西哥和阿根廷,中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆的种类主要有大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等,其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。
中医养生
芸豆味甘平、性温,入脾、胃经。有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气的功效。芸豆有提高人体自身免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴细胞等功能,对肿瘤细胞的发展起抑制作用,其所含尿素酶应用于肝昏迷(肝性脑病)患者效果很好。
营养档案
芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。
芸豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢。
芸豆中所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间,对减肥有帮助。
常吃芸豆可以提高肌肤的新陈代谢,促进机体排毒,对皮肤和头发的保养有好处。
健康吃法
芸豆的家常吃法是煮粥,还可以制作成有名的民间小吃——芸豆卷。
芸豆烹调可荤可素,清炒或与肉片合炒均可。
饮食禁忌
忌吃未煮熟透的芸豆,否则会引起恶心、呕吐、腹痛和泄泻,甚至出现溶血等中毒症状。
芸豆不宜过量食用,否则会造成肚胀。
美味佳肴
(1)干煸芸豆
材料:芸豆500克,猪肉(瘦)50克,霉干菜30克。
调料:大蒜(白皮)10克,盐3克,酱油5克,鸡粉2克,味精2克,花生油30克,辣椒(红,尖,干)10克。
做法:①猪肉洗净剁成肉末,梅干菜洗净切末,大蒜去皮洗净剁成蒜粒,干辣椒洗净切成丝;②锅中放油,待油烧至六成热时放入芸豆炸三分钟;③待芸豆八成熟,表面起皱干缩时捞出,沥油;④锅中留底油烧热,放入肉末炒香;⑤加蒜粒、梅干菜、精盐、酱油,煸炒,炒熟后盛出待用;⑥将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒;⑦倒入炒好的肉末、梅干菜,加入鸡粉、味精炒匀,出锅即可。
特色:有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静的功效。
(2)脊骨炖芸豆
材料:猪脊骨500克,芸豆400克。
调料:猪油(炼制)30克,料酒30克,酱油20克,盐5克,味精4克,鸡精2克,大葱20克,姜10克,花椒5克,八角3克,花椒粉2克。
做法:①将脊骨剁成4厘米长的块,用冷水浸泡,去掉血水,再用开水焯一下,过凉待用;②炒锅放猪油烧热,加葱、姜、花椒、八角炝锅,炒出香味;③加入脊骨,烹入料酒,放高汤、精盐、酱油、鸡精,炖15分钟;④再放入芸豆,继续炖15分钟,加味精调味,出锅即可。
特色:有补充钙质和维生素的功效。适用于老年人补钙用,防止骨质疏松等。
(3)芸豆拌芹菜叶
材料:芸豆300克,芹菜叶50克,胡萝卜50克。
调料:香油5克,盐3克,白醋5克。
做法:①将芹菜叶洗净,入沸水中氽一下,捞入凉开水中过凉,挤去水分,切成末;②将芸豆用水泡透后煮熟,捞出晾凉;将胡萝卜去皮洗净,煮熟晾凉,切成小丁;将芸豆、胡萝卜丁与芹菜叶放入盆内,加调料拌匀,装盘即可。
特色:有降血压,降血脂的功效;很适合于心脏病,动脉硬化,高血脂和忌盐患者食用。
(4)肉炖芸豆粉条
材料:芸豆500克,粉条150克,猪肋条肉(五花肉)50克。
调料:猪油(炼制)50克,酱油20克,盐4克,味精3克,大葱15克,姜10克。
做法:①猪肉切成0.3厘米的厚片;②芸豆去筋,掰成段;③炒锅内放油烧热,葱花、姜末炝锅,放肉片煸炒;④放酱油、芸豆,加500克鲜汤、精盐,芸豆快熟时放粉条、味精,炖透出勺即可。
特色:有温中下气、益肾补元、镇静等功效。
一招鲜
煮豆粥时,豆子一定不能提前用水泡,否则就不可能煮烂。