可供食用的高档橄榄油，是用初熟或成熟的油橄榄鲜果，通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁。橄榄油有极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途，被誉为“液体黄金”“植物油皇后”“地中海甘露”。
中医养生
橄榄油性凉，味甘、酸，入肺、胃经。能清肺利咽，生津止渴，解毒。橄榄油对高血压、冠心病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血有一定预防作用。
橄榄油有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能，并可刺激胆汁分泌，激发胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
营养档案
橄榄油中含有比任何植物油都要多的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白（好胆固醇）的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的要求，还会降低血浆中低密度脂蛋白（坏胆固醇）的浓度，以防止人体内胆固醇过量。
橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力，保持皮肤弹性和润泽，延缓衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。
橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。
健康吃法
橄榄油分为四个等级。
初榨橄榄油，为第一级，营养价值最高，可以直接食用或烹饪食用。
普通初榨橄榄油，为第二级，营养价值稍低于初榨橄榄油。
精炼橄榄油是对橄榄油进行第二次提炼后获得的一种精制油，为第三级，应加热后食用。
纯正橄榄油主要由初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成，为第四级，应加热后食用。
饮食禁忌
油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
应避免经高温加热后的油反复使用。
一招鲜
每日早晨空腹饮用10毫升橄榄油，或调入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁一起服用，适于女性防止便秘、养颜润肤，也可降低胆固醇。