又称南米、机米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米呈灰白色，半透明，黏性小，但胀发性大，出饭率高。与粳米相比较，籼米子粒一般比粳米更长更细，煮熟后通常情况下结合不紧密，较为松散，并且水分较低。
中医养生
籼米性微温，味甘，入脾、胃、心经。有养胃和脾、温中止泄功效，可作为脾虚久泻、虚烦口渴、反胃呃逆、小便不利等病症的辅助食疗。亦宜为病者或身体虚弱者的主食。
营养档案
籼米含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E及钙、磷、铁、锌等矿物质。
籼米的蛋白质含量比粳米高一些，籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%。
籼米淀粉中含直链淀粉多，米饭胀性大而黏性小，较易被人体消化吸收。
健康吃法
蒸食、煮粥均可，也可用于磨粉制糕食用。
饮食禁忌
霉变或受化学污染的籼米不能食用。
美味佳肴
（1）干贝鸡肉粥
材料：籼米100克，干贝25克；鸡肉50克；荸荠50克；香菇（鲜）50克。
调料：猪油5克；料酒10克；盐2克；大葱3克；姜2克；胡椒粉1克。
做法：①将干贝洗净，撕碎；鸡肉洗净切丝，两者一起放入盘内；加入料酒，上蒸锅蒸至烂熟；②籼米洗净，用冷水浸泡1小时，捞出，沥干水分；③香菇泡发回软，去蒂，洗净，切小丁；④荸荠剥皮洗净，也切成小丁；葱、姜洗净分别切末备用；⑤锅中加入约1500毫升冷水，把籼米放入，先用旺火烧沸；⑥放入香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝，然后改用文火熬煮；⑦粥将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉，再稍煮片刻，即可盛起食用。
特色：适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、食欲不振、消化不良者食用。
（2）空心菜瘦肉粥
材料：籼米100克，空心菜150克，荸荠50克，猪肉（瘦）50克。
调料：猪油（炼制）10克，盐、味精适量。
做法：①籼米淘洗干净，用冷水浸泡片刻；②空心菜择洗干净，拍破菜梗，切成蓉；③猪瘦肉洗净，剁成肉末；④荸荠去皮洗净，切成碎粒；⑤锅内加入约1200毫升冷水，放入籼米，先用旺火烧开；⑥待米粒快开花时加入肉末、荸荠粒、空心菜，并调入猪油、盐及味精调味；⑦继续煮至米烂肉熟即可。
特色：有清热解毒、利尿的功效；适用于春季养生、糖尿病的调理。
（3）木耳粥
材料：木耳（水发）100克，籼米100克，白菜50克，猪肉（瘦）50克，虾米25克。
调料：盐、味精、香油适量。
做法：①将猪肉洗净切末；白菜洗净取心；再将黑木耳、白菜心洗净，切细丝；虾米洗净。②炒锅上火，下香油，入白菜心、猪肉末、黑木耳煸炒，调入盐和味精，盛入碗中；籼米淘洗干净，入锅，加水煮粥，粥成后加入碗中的各料，调和即可。
特色：有凉血，止血的功效。适用于冠心病、高血压病、血管硬化、便秘、崩中漏下、赤白带下、痔疮出血、眼底出血、诸疮溃烂、子宫颈癌、阴道癌等。
注意：大便不实者不宜服用。
（4）生姜籼米粥
材料：籼米100克，生姜25克，清水1升。
调料：饴糖150克。
做法：①将生姜洗净切末。②籼米洗净。③把籼米、姜末、饴糖同时放入锅内，再加1升清水煮烂成粥即可。
特色：有温补和胃健脾的功效。
（5）腊味白蜂糕
材料：籼米粉（干，细）800克，腊肉（生）300克，泡打粉15克，酵母5克。
调料：白砂糖30克，蜂蜜50克。
做法：①将籼米粉放在盆内，加入泡打粉、干酵母、适量清水和匀成干稀度的料浆；②再盖上干洁布，发酵8小时左右；③加入蜂蜜、腊肉颗粒和匀，放入锅内上笼蒸熟即可。
特色：有补中、润肺、润肠、通便的功效；适用于脾胃虚弱，倦怠乏力，肺虚久咳的病人食用。
一招鲜
如果衣服上沾了油渍，可拿一小团米饭在油渍处不停地按压揉捏，依靠米的黏性把油渍粘出来，然后再用洗涤剂清洗干净。