书城保健养生食物健康手册
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第5章 糙米

除了外壳之外都保留的全谷粒,即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米继续加工碾磨去掉外层后得到精米,即我们常吃的白色大米。

中医养生

糙米性平,味甘,入脾、胃、肺经。有补中益气,健脾和胃,止烦止泻,生津明目的功效,能提高人体免疫功能,促进血液循环,消除沮丧烦躁的情绪,防治心血管疾病、贫血症、便秘、肠癌等。

营养档案

与精米相比较,糙米含有更多的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学成分,如糙米中钙的含量是白米的1.7倍,含铁量是2.75倍,烟碱素是3.2倍,维生素B1高达12倍,维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。常食糙米,对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效,能有效的调节体内新陈代谢,内分泌异常等,对预防心脑血管疾病、糖尿病和肿瘤等亦有帮助。

健康吃法

糙米口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜,然后连浸泡水一起投入高压锅,煮半小时以上。

饮食禁忌

做饭时要“蒸”而不要“捞”,因为“捞饭”会损失掉大量维生素。

美味佳肴

(1)海米糙米粥

材料:海米1大匙,小排骨240克,糙米1杯。

调料:盐2小匙,胡椒粉适量。

做法:①糙米淘净,以清水浸泡2小时,沥干。②小排骨洗净汆烫去腥,捞起;海米以冷水浸软去杂质。③将糙米、小排骨、海米放进煮锅,加8杯水(电锅用量杯)煮成粥,边煮边搅拌,以免烧焦。④待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火,撒上胡椒粉即可。

特色:有美化气血,明亮脸色,改善湿疹、皮肤症,增强防晒抵抗力的功效。

(2)黑芝麻糙米粥

材料:糙米1杯,黑芝麻2大匙。

调料:白砂糖适量。

做法:①糙米洗净沥干。②锅中加水14杯煮开,放入糙米搅拌一下。③待煮滚后改中文火熬煮45分钟。④放入黑芝麻续煮5分钟。⑤加白砂糖煮溶即可。

特色:帮助排除宿便,轻盈体态又不失营养。

(3)罗汉果糙米粥

材料:罗汉果2个,糙米180克。

调料:盐1小匙。

做法:①罗汉果、糙米均洗净。②锅中倒入3杯水煮开,加入糙米以文火煮至软烂,再加入罗汉果继续煮5分钟,最后加入盐煮均即可。

特色:有瘦身与排毒的功效。适用于治疗便秘,清除肠道内的多余油脂及废物。

(4)海味粥

材料:糙米100克,墨鱼40克,蛤蜊60克,香菇(鲜)20克,蘑菇(鲜蘑)20克,洋葱(白皮)20克,番茄50克,菜花15克,西芹15克。

调料:姜10克,盐3克,植物油15克。

做法:①蛤蜊放入清水中加微量盐吐沙,去壳留肉;墨鱼切丝;香菇、蘑菇切片;番茄、西芹切片;②糙米煮熟;③炒锅入油加热,放入洋葱、西芹、蘑菇、香菇微炒;④然后倒入鸡汤,放入糙米,改以文火慢炖;⑤待糙米煮成粥⑥放入蛤蜊肉、墨鱼、姜丝,煮熟后加盐,撒上花椰菜末即可。

特色:有养血滋阴,清胃去热,益肾通气,滋肝肾,补气血的功效。

(5)黄瓜糙米饭

材料:糙米200克,黄瓜80克、鸡汤适量。

调料:盐适量。

做法:①把糙米洗净,提前浸泡2小时。②把糙米放入电饭锅,加适量清水煮成糙米饭。③将蒸好的糙米饭用筷子搅松。④黄瓜洗净,切成小丁。⑤平底锅中加入适量油,倒入糙米饭翻炒,再加入适量盐和鸡汤,黄瓜丁一起炒匀即可。

特色:有美容和减肥的功效。主菜结合,营养全面。

(6)虾皮糙米粥

材料:糙米100克,猪小排(猪肋排)200克,虾皮20克。

调料:盐2克,胡椒粉1克。

做法:①糙米淘净,用冷水浸泡2小时,沥干水分;②小排骨洗净,汆烫去腥,捞起沥干;③虾皮以冷水浸软,去杂质;④将糙米、小排骨、虾皮放进煮锅,加入约2000毫升冷水,煮成稠粥;⑤中间多搅拌几次,以免烧焦;⑥待米粒酥软,排骨熟烂后,加入盐调好味,然后熄火;⑦撒上胡椒粉,即可。

特色:有提高人体免疫功能,促进血液循环,提高食欲和增强体质的功效。

一招鲜

糙米口感较差,做米饭或米粥时,也可和大米搭配食用。