书城保健养生食物健康手册
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第7章 小米

又称粟米、白粱米、粟谷、谷子等。小米粒小,卵圆形,色泽呈乳白或淡黄,分为粳性小米、糯性小米和混合小米。小米不需要精制,因此保存很多营养成分,营养极丰富。

中医养生

小米性凉,味甘,入脾、胃、肾经。有健脾补肾、益气清热、利小便、止烦渴的作用。可对脾胃虚热、反胃呕吐有调理作用,常用于病后食欲不振和产后虚损的调补。

营养档案

小米营养丰富,富含人体必需的蛋白质、脂肪、糖类和维生素、矿物质等,其中所含的蛋白质质量优于小麦、稻米和玉米,而且容易被人体吸收,被人们称为保健米。小米中色氨酸含量较高,有安眠的作用。睡前喝小米粥有助于睡眠。但小米中赖氨酸含量偏低。

健康吃法

小米煮粥、做饭均可,也可加工成各种小米食品。

饮食禁忌

小米赖氨酸含量过低,不宜完全以小米作主食,应注意食物的搭配,如与豆类共食,以免缺乏其他营养素。

小米忌与杏仁同食。

美味佳肴

(1)鲜菇小米粥

材料:小米100克,粳米50克,平菇40克。

调料:大葱3克,盐2克。

做法:①平菇洗净,在开水中氽一下,捞起切片。②粳米、小米分别淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。③锅中加入约1000毫升冷水,将粳米、小米放入,用旺火烧沸,再改用文火熬煮,待再滚起,加入平菇拌匀,下盐调味,再煮5分钟,撒上葱末,即可盛起食用即可。

特色:有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的功效,改善人体的新陈代谢,改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

(2)枸杞牛膝小米粥

材料:小米100克,枸杞子15克,牛膝15克。

调料:白砂糖10克。

做法:①将枸杞去杂质、果柄后洗净;②牛膝去杂质,润透后切成3厘米长段;③小米去泥沙后淘洗干净;④将小米、枸杞、牛膝放入炖锅内,加入800毫升清水置旺火烧沸;⑤再用文火煮30分钟即可。

特色:有调中养胃、降血压的功效,适用于脾胃不适,高血压等症患者食用。

(3)黄豆小米粥

材料:小米100克,大豆50克。

调料:白砂糖10克。

做法:①将小米、黄豆分别磨碎,小米入盆中沉淀,滗去冷水,用开水调匀;黄豆过筛去渣。②锅中加入约1500毫升冷水,烧沸,下入黄豆浆,再次煮沸以后,下入小米,用文火慢慢熬煮。③米烂豆熟后,加入白糖调味,搅拌均匀即可。

特色:有补虚养身的功效。

一招鲜

熬大米粥、小米粥,或用剩米饭熬粥,稍不注意便会溢锅,如果在熬粥时往锅里加5~6滴食用油,就可避免粥汁溢锅了。而且用压力锅熬粥,先滴几滴食用油,开锅时就不会往外喷,也比较安全。煮粥时,先淘好米,待锅半开时,再下米,也可防止冒锅外溢。