是最重要的谷物之一。在我国是北方人的主食。加工后的产品就是面粉。小麦分冬小麦（秋天播种）和春小麦（春天播种）两种，在我国，冬小麦主要分布在长城以南，春小麦主要分布在长城以北。
全麦粉是由完整小麦种子磨制而成，含有麸皮、胚乳和麦芽的全部营养。精制白面粉仅含胚乳，因此缺乏部分B族维生素及铁等元素。小麦用水淘洗后，不沉于水的叫浮小麦。
中医养生
小麦性凉，味甘，入心、脾、肾经。有生津止汗、益气清热、养心安神的作用，适用于体虚多汗、口干舌燥、心烦失眠等症。未经精制的小麦，还可以缓解妇女的更年期症状。
营养档案
小麦中含有蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质和维生素，是补充热量和植物蛋白的重要来源。小麦蛋白质含量虽然较高，但是缺乏机体所需要的必需氨基酸——赖氨酸。
健康吃法
小麦可以蒸、煮、烤、烙等，西方人则主要是用来制作面包。粒质硬、面粉含量高的硬质小麦，适合制通心粉、意大利面条和挂面。软质普通小麦，粉质多、面筋少，适合制饼干、糕点、烧饼等。
食用小麦时应同时搭配豆类等含赖氨酸较高的食物。
饮食禁忌
麦胶性肠病患者不宜食用。精制小麦制品（如饼干）易引起龋齿。
正常面粉的颜色微黄，有麦香味。不要选购颜色惨白或灰白的面粉，这种面粉中往往加入了增白剂。
美味佳肴
（1）龙凤包子
材料：小麦面粉1000克，鸡胸脯肉250克，草鱼250克，芝麻35克，发酵粉5克。
调料：料酒25克，酱油50克，大葱15克，姜10克，盐6克，味精2克，白砂糖3克。
做法：①将面粉置于盆中加入清水，发酵粉和好，揉成面团，待面团发酵后加入适量碱水揉匀备用；②将鱼肉剁成茸状，鸡肉切成米粒大小的丁，一同放入盆内，加入适量酱油、料酒、葱、生姜、精盐、味精、白糖拌匀，加入许鲜汤，搅打成稠糊状包子馅；③将芝麻炒熟；④虾用少量油煸一下，均擀碎；⑤加入鱼肉、鸡肉馅内拌匀；⑥将揉好的面团揉成长条，切成约25克1个的小剂子，擀成中间略厚，四边略薄的面皮；⑦然后将馅包入面皮中心，做成包子放入蒸笼内，用旺火蒸约20分钟即成。
特色：有补中益气的功效，适用于骨质疏松症患者食用。
（2）补肾强身糕
材料：小麦面粉1000克，淫羊藿10克，菟丝子10克，金樱子10克，狗鞭10克，女贞子20克，苏打粉10克，鸡蛋350克。
调料：白砂糖500克。
做法：①将仙脾、菟丝子、金樱子肉、女贞子去净灰渣加工烘干研成细末；②将老发面放入盆中，加入白糖搅合均匀；③鸡蛋磕入盆中，搅打起泡，倒入发面盆内，加入中药末，再用力搅匀；④蒸时加入苏打，再搅均匀；⑤在蒸笼内铺一张干净的湿纱布，放入方形木架，倒入面浆糊，盖上笼盖用旺沸水蒸30分钟至熟；⑥再翻扣于案板上，晾凉划成即可。
特色：有补肾强身的功效，适用于骨质疏松症肾虚所致的腰酸足软、头晕、耳鸣、眼花等。
（3）香菇素包
材料：小麦面粉500克，香菇（鲜）200克，油菜250克，油面筋60克，木耳（干）100克，酵母3克。
调料：盐5克，味精2克，白砂糖5克，植物油20克，香油15克。
做法：①将面粉加酵母、温水，和成面团，放在有盖的容器里，等待发酵，等到面团膨大、蓬松是，即可做包子坯。②将香菇、木耳泡发、洗净、切碎。③将油面筋洗净切碎。④将油菜洗净，沸水焯熟，放在凉水中浸凉，再切碎，挤去水。⑤将植物油放锅内，烧热，放入切好的香菇、黑木耳、油面筋、白糖、盐，煸炒至熟，起锅时加入油菜、味精拌匀，淋上香油，即成为包子馅。⑥根据个人喜好作成大小合适的包子，摆放在蒸笼里，将蒸笼放到沸水锅上蒸10分钟出笼即可。
特色：有滋补、养颜、通便、抵抗动脉硬化的功效，使营养更全面，可以纠正孩子偏食的习惯。
（4）健腰油糕
材料：小麦面粉220克，杜仲25克，补骨脂25克，核桃40克，大蒜（白皮）15克，面肥25克，芝麻50克，苏打粉3克。
调料：白砂糖50克，猪油（炼制）3克，植物油120克。
做法：①将杜仲、补骨脂、蒜去净灰渣，经过加工烘干研成粉末；②核桃肉、芝麻烘干研成末；③用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团（将烫面推开），加入发面、苏打、熟猪油揉匀，搓成长面条，扯成50个面团；④将中药末与核桃肉末、芝麻面、白糖、大蒜茸调制成馅，分为50个馅心；⑤将面团按成直径7厘米的圆皮，包入糖馅封口制作成圆饼；⑥将锅置中火上，放入植物油烧至六成热，将圆饼逐个放入油锅中炸约10分钟；⑦至皮酥黄时捞起，沥净余油即可。
特色：有补肝肾、强腰脊的功效，适于骨质疏松症患者食用；症见肾亏腰酸疼痛、头晕、尿有余沥等。
（5）鲜肉松酥夹
材料：小麦面粉400克，鸡蛋150克，泡打粉15克，猪肋条肉（五花肉）300克。
调料：白砂糖3克，猪油（炼制）150克，盐8克，胡椒粉2克，襄荷5克。
做法：①将面粉过筛后倒在案板上，放入泡打粉和匀，中间刨成坑状；②放入鸡蛋、白糖、猪油、香兰素，用手搓透至白糖全化；③再将面粉和匀，折叠三四遍，便形成松酥面皮待用；④五花肉剁茸，加入盐、胡椒粉、老姜粒，用油炒熟成鲜肉馅，冷后待用；⑤将和好的松酥面皮出条下结子，用手压成面片，中间夹上鲜肉馅成半圆形，圆皮上刷上鸡蛋浆；⑥放在油锅内炸制成淡黄色至熟后即可。
特色：有补养气血、滋阴润燥的功效。
一招鲜
煮挂面时，在锅中加少许食盐，煮出的面条就不容易烂糊。