又称莲菜、莲根、藕瓜等。是莲的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔。我国和印度是莲藕的故乡。全国各地均产，但以湖南、湖北、江苏、福建、江西、浙江为主要产区。
水生植物。叶可高出水面2米多；花大，芳香，有白色、粉红色、玫瑰红色，由粗梗托出水面，花瓣数多，夜晚合拢，花径可达25厘米；花子位于莲蓬上端，成熟后为坚果，称莲子，可食；其根茎即藕，或称藕根，可供蔬菜等食用。其嫩叶可作蔬菜。其雄蕊可作熏茶或凉茶。
中医养生
生藕性寒，味甘，入肺、脾、胃经。生莲藕有清热散瘀、解渴除烦、止血化痰的作用，可用于肺炎、肺结核、消化不良、腹泻、血友病和妇女子宫异常出血的调治。
熟藕性温，味甘，入肺、脾、胃经。有养胃滋阴、养血止泻的功效。
营养档案
莲藕含有蛋白质、脂肪、糖类和丰富的钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、维生素B、维生素C、维生素E，特别是维生素K、维生素C、铁、钾的含量较高。莲藕还含有天门冬素、糖、氧化物酶和丰富的单宁酸及膳食纤维。
莲藕含有丰富的丹宁酸，丹宁酸有收敛性和收缩血管的止血功能。
莲藕中的食物纤维能够刺激肠胃，促进有害物质的排出，治疗便秘。此外，莲藕还有减少胆固醇和降低血糖的作用，可用于预防糖尿病和高血压。
鲜莲藕生食或榨汁饮用，对于咯血、尿血、血友病患者能起到辅助治疗作用。
健康吃法
适宜与多种蔬菜、肉类搭配食用。
可生食、熟食、绞汁食，或加蜜煮食，或炒、炸、凉拌、蒸食或加工成藕粉冲服。
藕有多节，藕尖较嫩，拌食时可选用，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
饮食禁忌
生莲藕性偏凉，因此脾胃虚弱的人应少食。
莲藕性偏凉，产妇不宜过早食用。一般产后1～2周后再吃。
肥胖者应少食。
煮莲藕时忌用纯铁器皿，以免引起食物发黑。
美味佳肴
（1）藕片汤
材料：莲藕400克，香菇（干）10克，猪肉（瘦）100克。
调料：猪油（炼制）10克，白砂糖10克，料酒10克，大葱5克，姜5克，盐4克，味精2克。
做法：①将猪肉洗净，切成薄片，放入大碗内；②用葱末、姜丝、料酒和少许精盐对汁浸泡5分钟；③冬菇用温水泡洗净（泡冬菇的水去掉泥沙留用）；④藕洗净削皮，切成象眼块，水煮备用；⑤汤锅置火上，放入油烧热，先将猪肉片煸炒片刻；⑥然后，注入清水2000克，同时加入冬菇、藕片、料酒、白糖，煮5分钟；⑦放精盐、味精，起锅盛入汤盆内即可。
特色：有健脾开胃，养血滋阴的功效；适用于脾胃虚弱、食少便溏、气阴不足等症。
（2）鲜藕鸡蛋羹
材料：鸡蛋100克，莲藕500克。
调料：盐3克。
做法：①将鲜藕洗净，刮去皮，切碎成小丝；②用洁净纱布绞取汁液（也可用榨汁机榨汁）；③鸡蛋调散，加入藕汁继续搅匀；④放入食盐调匀；⑤将鸡蛋、藕汁用旺火蒸二十至三十分钟即可。
特色：有健脾，开胃，益血，生肌的功效；适用于烦闷、虚热口渴、鼻血不止、淤血不散、产后血虚等症。
注意：胃寒胃痛呕酸水，喜热饮者忌用。
（3）翡翠莲藕片
材料：莲藕300克，青椒250克，蚕豆50克。
调料：香油5克，猪油（炼制）20克，姜10克，盐3克，味精2克，淀粉（蚕豆）5克，胡椒2克。
做法：①莲藕去皮，去节，洗净，用刀削成不规则的片，泡在清水中；②青椒去籽，洗净，改成菱形片；③蚕豆用沸水焯一下；④姜片放热锅中略煸，再将泡好的藕片沥掉水后放入锅中炒；⑤至断生后放青椒、蚕豆再炒；⑥待青椒变暗绿色时，即可放入精盐、味精、湿淀粉，淋入猪油翻动炒匀；⑦放入香油少许，装盘，撒上胡椒粉即可。
特色：脆香，麻辣可口。有清胃润肤的功效。
一招鲜
选购藕时宜选藕节肥大短粗，表面鲜嫩，从藕尖数起的第二节藕最佳。藕节细的莲藕往往会带筋，味道不好。此外，切口要茶色不变的。变色的莲藕容易腐烂，味道自然不好。如果根孔白色或略带黄色的，是自然的色泽，可浸在水中数天而不腐坏。
炒藕丝时，如果方法不对，很容易越炒越黏，而且藕丝发黑。如果边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。