书城保健养生食物健康手册
32343900000094

第94章 生菜

别名莴苣菜、千金菜等。原产于地中海沿岸,有叶形和球形两种。

中医养生

生菜性凉,味苦、甘,入肠、胃经。可治小便不利、尿血、乳汁不通等症,生菜对高血压、心脏病、肾脏病都有食疗作用。

营养档案

生菜含蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁和食物纤维等成分。

健康吃法

生菜可炒、可凉拌;也可洗净后蘸甜面酱吃;可蘸上面酱、芝麻酱、辣酱,配上熟鸡肉、牛肉夹在面包或馒头片中食;市场上销售的汉堡大都夹有生菜。火锅市场的兴起,生菜成了涮火锅的主要菜品原料。

饮食禁忌

生菜性凉,尿频、胃寒的人应少吃。因可能含有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净。

美味佳肴

(1)生菜炒豆腐

材料:豆腐(南)500克,生菜(团叶)300克,胡萝卜100克。

调料:大葱10克,花生油20克,盐3克,鸡精2克,酱油5克,料酒10克。

做法:①豆腐用水冲洗一下,切成适中的块;②生菜洗净,大的用手撕开;③胡萝卜洗净,切成片;④葱洗净,切成葱花;⑤起净锅烧热,放入油,稍后放入葱花,炸出葱香;⑥再投入胡萝卜片,加入酱油,煸炒一会儿,再加入豆腐,炒一会儿;⑦待豆腐无豆腥味,即可加入生菜、盐、料酒,同炒;⑧待生菜熟后,加入鸡精,翻炒几下即可盛盘。

特色:有清肝利胆,滋阴补肾,增白皮肤、减肥健美的功效。

(2)拌生菜

材料:生菜(团叶)250克。

调料:芝麻酱15克,甜面酱20克,味精2克,盐3克,大蒜(白皮)5克,辣椒油20克。

做法:①将生菜择去根和老叶,用凉开水洗净;②控净水,顶刀切成3.5厘米长段;③把麻酱加少许盐和适量水搅开;④把切段的生菜装入盘中,再把麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末、辣椒油调匀;⑤浇在生菜叶上即成,吃时拌匀即可。

特色:有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。

一招鲜

生菜对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐。