书城保健养生食物健康手册
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第95章 蕹菜

又称空心菜、瓮菜、竹叶菜、通菜、藤菜等。原产我国,全国各地均有栽培。蕹菜对土壤要求不严,适应性广,沟边地角都可栽植。有旱地种植和水地种植两种。旱生类型茎节短,茎扁圆或近圆,中空,浓绿至浅绿;水生类型节间长,节上易生不定根,适于扦插繁殖。

蕹菜的最大特点是耐涝抗高温,在15℃~40℃条件下均能生长,耐连作。夏季炎热高温仍能生长,但不耐寒,遇霜茎叶枯死。

中医养生

蕹菜性凉,味甘、淡,入胃、大肠经。有清热、解毒、利尿、凉血的功效。适用于食物中毒、小便不利、尿血、鼻衄、咳血等。夏季常吃可防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。外用可治疮疡肿毒。

营养档案

蕹菜中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄,木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎,可以用治疮疡、痈疖等。

蕹菜中的大量纤维素,可增进肠道蠕动,加速排便,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素,其维生素含量高于大白菜,这些物质有助于增强体质,防病抗病。

蕹菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤。

紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖,可作为糖尿病患者的食疗佳品。

健康吃法

蕹菜的叶和茎都可以食用,吃法甚多,可水煮、醋炒、烫熟凉拌,或做饺子馅,并可制成咸菜或干菜。

饮食禁忌

蕹菜性寒凉,身体虚弱、体温不足的人不宜多食。

美味佳肴

(1)素炒空心菜

材料:空心菜500克。

调料:盐5克,味精3克,大葱4克,料酒5克,大豆油50克。

做法:①将葱洗净切成末待用。②先将蕹菜摘去根、茎和老叶,洗净,沥干水分。③炒勺坐旺火上,放猪油烧热,下入蕹菜、葱末,翻炒。④再下盐,烹料酒,放味精,炒至菜色变深,至汤汁开几开即可出勺。

特色:口味清淡,香嫩可口。有清热凉血,润肠通便,清热解毒的功效。

(2)马蹄滚肉片汤

材料:荸荠300克,蕹菜250克,猪肉(瘦)200克。

调料:酱油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,盐3克。

做法:①荸荠去皮,洗净,每个切成二片。②蕹菜摘短洗净。③瘦肉洗净,切薄片,加入腌料腌10分钟,放入滚水中,灼至半熟捞起,以去血水,使汤清。④加入适量水放入煲内煲滚,放下马蹄慢火煲10分钟,下油一汤匙,放入蕹菜滚熟,下肉片,肉片熟后,下盐调味。

特色:有清热解毒,利尿通便,除积滞的功效。

(3)凉拌空心菜

材料:空心菜300克。

调料:大蒜(白皮)15克,香油10克,白砂糖5克,盐3克,味精1克。

做法:①空心菜洗净,切成段;②蒜洗净,切成末;③水烧开,放入空心菜,滚三滚后捞出沥干;④蒜末、白糖、精盐、味精与少量水调匀后,再浇入热香油;⑤味汁和空心菜拌匀即可。

特色:有清热解毒,凉血,利尿通便的功效。

(4)空心菜粥

材料:空心菜200克,粳米100克,清水适量。

调料:精盐少许。

做法:①将空心菜择洗干净,切细;粳米淘洗干净。②锅置火上,放适量清水、粳米,煮至粥将成时,加入空心菜、精盐,再续煮至粥成。

特色:有清热、解毒、凉血、利尿等功效。

(5)豆豉鲮鱼拌空心菜

材料:空心菜250克,豆豉鲮鱼100克。

调料:盐,味精,蒜油,豆豉油各适量。

做法:①空心菜洗净,去叶,茎切段,焯水至断生,冲凉。②豆豉鲮鱼取肉撕成条。③将空心菜、豆豉鲮鱼及调料拌匀即可。

特色:有增强体质,防病抗病的功效。

一招鲜

蕹菜遇热容易变黄,烹调时宜旺火快炒,不等叶片变软即可熄火盛出。因为加热的时间过短,茎部的老梗会生涩难咽,所以要记得择去。