莴笋又称莴苣、青笋，学名为“茎用莴苣”。原产于地中海沿岸。是春秋季主要的蔬菜之一。
中医养生
莴笋性凉，味甘、苦，入心、胃、肠经。有强筋壮骨、固齿明目、清热解毒、通利二便的功效，适用于身体瘦弱、发热、口渴、疖肿、小便不利、乳汁不通等症。对高血压、神经官能症、心律不齐、失眠的患者也有一定的辅助治疗作用。
营养档案
莴笋含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质、微量元素和维生素。维生素之中以维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素含量较高。
莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，有防癌的功能，对肝、胃等消化道肿瘤有较强的预防作用，还可以缓解癌症患者放、化疗后的副作用。
莴笋含有丰富的氟元素，经常食用有利于儿童生长发育及牙齿、骨骼的生长。
莴笋中的钾含量比钠高27倍，这一比例有利于人体内的水平衡，适合高血压和心脏病患者的饮食。
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
健康吃法
适于与各种蔬菜、肉类搭配烹调、食用。尤其适合少年儿童。还可作为防癌和癌症患者促进康复的食疗蔬菜。
饮食禁忌
莴苣性凉，脾胃虚寒者不宜多吃。
草酸尿病人也不宜吃莴苣，因为莴苣中含有草酸和嘌呤。
美味佳肴
（1）枸杞笋丝炒肉
材料：猪肉（瘦）500克，枸杞子100克，莴笋100克。
调料：猪油（炼制）100克，白砂糖2克，料酒15克，酱油10克，盐3克，味精1克，香油1克。
做法：①将猪瘦肉洗净，去筋膜，切成6厘米长的丝；②莴笋切成同样长的细丝；③枸杞洗净待用；④将炒锅加猪油烧热，再将肉丝、笋丝同时下锅炒散；⑤烹入料酒，加入白糖、酱油、食盐、味精，反复搅动；⑥投入枸杞，翻炒几下，淋入香油，炒熟即可。
特色：有滋阴补肾，清肝明目的功效；适用于体弱乏力、肾虚目眩、视物模糊等症。
（2）凉拌莴笋叶
材料：莴笋800克。
调料：酱油10克，醋10克，白砂糖10克，味精3克，香油5克，辣椒油5克。
做法：莴笋取其叶洗净，用开水焯一下，沥出水分晾凉，切成丝装盘，浇上用酱油、醋、白糖、香油调成的汁，再放点辣椒油拌匀即可。
特色：有清热利尿的功效，适于小便不利者食用。
（3）鱼腥草拌莴笋
材料：莴笋500克，鱼腥草100克。
调料：腌雪里蕻2克，姜6克，大葱10克，酱油15克，醋10克，味精1克，香油15克，大蒜（白皮）10克。
做法：①将鱼腥草择去杂质老根，淘洗干净，用沸水略焯后捞出，加1克食盐拌和腌渍待用；②鲜莴笋摘去叶子，剥去皮，冲洗之后，切成3～4厘米的节，再切成二粗丝，用食盐1克腌渍，沥水待用；③生姜、葱白、大蒜择洗后分别切成姜末、葱花、蒜米；④莴笋丝放盘内，加入鱼腥草，再放入酱油、味精、麻油、醋、姜米、葱花、蒜米，和匀入味即可。
特色：有清热、解毒、利湿、排脓的功效，适用用于肺痈胸痛，咳吐脓痰，肺热咳嗽，咳痰黄稠，带下量多，质粘气臭，膀胱湿热，小便黄少热痛等症。
一招鲜
莴笋的叶子里含有丰富的维生素等营养物质，不应丢弃，可择净后在清水中浸泡2小时，去除叶子上的残留农药后，凉拌生食。也可做汤或炒食，味道都极好。