吉成
豆类是人们喜爱的营养丰富的食物，且药食两用，因此民间有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚浯。
比如倭豆。倭豆是蚕豆在本地的称呼，在外地还有许多别称，如胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆等。现代科研证实，倭豆不含胆固醇而营养物质众多，不但有大量的蛋白质，还含有大量人体所需的钙、钾、镁、磷脂、维生素、胆石碱、氨基酸等成分，尤其是其中的氨基酸种类齐全。
在我的记忆中，倭豆有一款在当年乡间颇负盛名的磨成粉末的“下饭”——豆黄末。
制作豆黄末唯一的原料是倭豆，加入的食盐是唯一的调味料，制作过程是晒、炒、磨，简单又直观。晒，就是将倭豆用水洗净，剔去霉烂变质的，置阳光下暴晒数小时；炒，就是将倭豆放入架设在土灶上的铁镬子里炒熟。同时需要炒的还有按比例定量的食盐（一般1斤倭豆放2汤匙食盐），炒过的食盐另用碗盛起来备用。在豆黄末制作过程中，工作量最大的要数石磨上的“三粗两精”的磨制。“三粗”是三次粗磨过程，每次粗磨之后都要用簸箕颠簸去掉碎裂的豆壳。经过三次粗磨，碎豆粒已如芝麻般大小，这时进入“两精”的精磨过程，第一次是半精磨，磨好后将炒盐和入拌匀；最后一次精磨得到的黄莹莹的细腻的粉末，就是农家不计工本制作的豆黄末成品。
豆黄末因有豆与生俱来的鲜味，在当年农家作“下饭”可谓人见人爱。豆黄末有两种下饭法，一是饭和豆黄末前后分次进口，二是豆黄末拌入饭中同食。为怕豆黄末粉噎着呛人和图方便省事，多数人都是喜欢将其拌入饭中同食的。当年的农家有三大人群喜欢这碗“下饭”，一是农家下厨的主妇们，豆黄末不光省却了她们仓促下厨煮“下饭”的不少辰光，而且这碗鲜鲜的“下饭”不含油和其他帮衬的辅料，更是省却了吃饭的“成本”；二是年长无牙的老者，鲜鲜的、富有营养的豆黄末正配了他们无牙咀嚼的“胃口”；三是农家的儿童们，豆黄末大幅度减少了他们的用餐时间，省却了一次次用筷子搛菜的麻烦，如果在用餐的“关头”正好有伙伴们在门外等候，拌和了豆黄末的饭是最顺他们的心意了，三扒两口，立时就能从饭桌上开溜。
但是豆黄末也有些许不尽如人意的地方。因粉末的吸湿性强，受当年保存食物的条件限制，为避免制作的“豆黄末”吸湿后迅即变质，农家普遍选择在梅雨期后的暑热天，至西北风凛冽的干冷的冬季里这段时间来制作。制作好的豆黄末一般用有盖子的陶瓷罐或玻璃瓶盛装起来，大约可持续食用一个月的时间。再是，因豆黄末有吸湿性，拌和过豆黄末的饭碗常会粘沾上斑斑点点的粉块，尤其是小孩子们的碗，离洗碗的时间越长就黏附得越硬，常被洗碗的主妇们戏称是猫吃食过的“猫碗”（因猫食多是鱼卤汁拌饭，故而粘碗）。后来，小孩子们学乖了，舀几匙咸菜汤在吃尽的空碗中，用筷子搅拌一下，仰脖子喝下，一来润口，二来可省却主妇们的唠叨。
（2011年7月15日4版）