荆翼宪
过去有许多人家为了春笋过季节后，仍能吃到笋，把鲜笋制作成为咸笋，把它保存起来，到想吃的时候，拿出来，烧成咸笋烤肉，或咸笋豆瓣汤，吃起来别有风味。那么，在没有冰箱的年代里，怎样使咸笋不腐烂，不变质呢？我们北仑人有一个土办法，那就是用“倒笃法”。
制作咸笋的方法是：先把剥壳后的鲜笋放在锅里，放点水，把它煮滚（即熟），为防止吃起来有点涩，可以将笋从锅里取出，然后把汁水倒掉，再将笋倒入锅内，放适量的水和食盐，让笋有一定咸度，防止腐烂。再用文火烤，待烤得笋已干巴巴时，取出凉却。同时要准备好一只油吊瓮（或酱豆腐瓮）和一只比坛口大一点的盆子，将凉透的咸笋放入坛内。咸笋放到坛口子时，要用两根竹篾，十字形撑住，然后把坛倒过来，让坛底朝天，把坛口放在盆子上，再将盐卤倒入盆子里，这样坛口正好浸在盆子里的盐卤中。因为盐卤是十分咸，它起到了密封和防虫的作用，但要随时注意，盐卤不能干燥，否则前功尽弃。倒笃笋放半年、一年不会坏掉和走味。这在没有冰箱的年代里，是储藏食品的好方法。过去，市场上卖的盐不像现在那样袋装的，那个时候都是散装食盐，所以去市场买食盐时都随带篮子，买的是10斤或20斤的。买回家放在一只有裂纹的小缸内，裂纹下面放一只大碗，食盐因日子一长，一部分会化成卤，因而卤就通过裂纹流出滴入大碗内。所以过去一般人家，舍不得将盐卤倒掉，留到春笋上市，制作咸笋时派上用场。
随着人民生活的不断改善，生活设施逐渐齐全，电冰箱进入千家万户后，倒笃笋的名称已淡出了年轻一代的视线，可倒笃笋的美味已永远留在过来人们的心中。
（2011年8月3日4版）