书城文学北仑往事
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第60章 家传老店做正宗青麻糍

记者 顾圆圆

北仑传统糕点青麻糍是很多市民的心头爱,吃起来既糯又香,还带着清新的感觉,让人吃了还想吃。由于手工制作非常麻烦,大多市民是选择购买半手工的青麻糍自己吃,还送给上海人。

新碶星阳菜场内西门边的“双胞胎点心店”和“阿荣年糕店”卖传统糕点,非常有名气。老店主徐汤裕已经70岁了,从他父亲一辈起到他的儿子、女儿,一家子都是做糕点的。因为他有一对双胞胎儿子,故取了这个店名。现在这家店由他小儿子徐富芳经营。大儿子徐伟芳在新碶老街经营糕点摊位,女儿徐月娟和丈夫虞月荣也在“双胞胎点心店”旁开了家“阿荣年糕店”,一家子把点心店经营得红红火火。今年清明前后,“双胞胎点心店”和“阿荣年糕店”都在星阳菜场靠近西门的四方形摊位上各占一只角摆卖。随着星阳菜场改造的逐步完成,“双胞胎点心店”已搬进西侧店面里,“阿荣年糕店”不久也将搬进店面。

徐家制作的青麻糍,尤其是粳米青麻糍很有口碑,一年四季顾客不断,清明前后更是热销。4月18日早上6点,记者来到徐富芳位于新碶星阳村的点心作坊。作坊不大,徐家所有的糕点都是在这里制作的。做点心很辛苦,凌晨3点多就得起床,日日如此,旺季的时候零点就要起床。做年糕、馒头、麻糍……一直要忙到早上七八点钟。

6点是制作粳米青麻糍的时间。徐富芳这天要做20斤的粳米青麻糍,这个量和清明期间一天200斤的制作量是没得比的。“清明的时候,我们要一天到晚不停地制作,根本没有时间休息。”徐富芳今年42岁,做点心已经10多年了。

青麻糍有糯米制作和粳米制作两种,糯米做得比较软,粳米做得相对硬一点,因为“青”放得比较多,颜色深一点,吃起来也更香。

20斤的粳米粉几分钟便蒸熟了。徐富芳把饭蒸里的饭团倒在年糕机上,放上事先煮熟剁好的5斤“青”。煮熟后的“青”颜色比较深,一放上去便把雪白的饭团染上了墨绿的颜色。徐富芳告诉记者,这些“青”都是家里人去采来的,父亲徐汤裕也是个采“青”的高手,一般人比不上他的。自家采的“青”更放心,做出来的青麻糍味道更好。

倒上“青”后的饭团在年糕机的搅拌下逐渐被搅拌均匀。徐富芳把它们揉成一团,然后用擀面杖擀成五六毫米厚的青麻糍。擀开的青麻糍还是热乎乎、软软的,散着淡淡的清香。徐富芳说要晾一会儿才能切。十几分钟后,徐富芳便把它们切成每块边长为22厘米左右四四方方的青麻糍,动作熟练麻利。切好后的墨绿的麻糍让人很有食欲。凉了的青麻糍在锅里“塌”一下或在微波炉里转一下便能吃了,非常方便。

徐富芳告诉记者,他家是1986年开始用机器做糕点的,纯手工做糕点实在太辛苦了,而且做出来的青麻糍比较湿,没机器搅拌出来的好吃。机器做出来的糕点,本地人还是比较认可的,很多人专门跑到店里来买。徐富芳表示,他要把这个手艺一直做下去,家里的这个青麻糍牌子不能砸掉。

(本文摄影:孙红军)

(2012年4月25日3版)