书城文学北仑往事
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第61章 看徐师傅搭“浆板”

记者 顾圆圆

北仑传统民间小吃“浆板”又被叫做“酒酿”,用蒸熟的粳米拌上酒曲(含酵母的白药)发酵而成,吃起来甜甜糯糯,口感绵绵,深受市民们的喜爱。以前家家户户都自己“搭浆板”,现在自己做着吃的人已经非常少了,原因是年轻一代已经不会做了。再则是有些糕点店做的浆板物美价廉。“双胞胎点心店”“阿荣年糕店”搭的浆板就是很多市民十多年来一直认准的牌子。

继青麻糍之后,记者再一次来到徐富芳家的点心作坊,一探搭浆板的工艺。记者到的时候,徐师傅已经蒸熟了30斤的大米。这大米是按照8斤粳米和2斤糯米的比例混合成的,蒸之前用冷水泡了3个钟头,让大米吸足了水分。

记者看到,蒸熟后的大米晶莹剔透,倒在一个大脸盆里。晾到温热的时候,徐师傅便把米饭翻来覆去地揉松,然后撒上捣碎的白药。浆板搭得好不好,最关键的是白药好不好。徐师傅家的浆板之所以味道好,也是这个原因。徐师傅说自家用的白药都是家里做的老白药,不外卖,每年在白露的时候做一次,一共30斤左右。老白药是用早稻米磨成的粉和辣蓼(属蓼科植物)的汁液混合而成,制成后每个如肉丸子般大小,一开始绿色,后来变成白色略带黄。

撒上白药后,徐师傅继续用双手搅拌均匀。搅拌得差不多了,便把米饭装进两个小脸盆里,撒上点冷水把米饭摁结实,弄平整,然后在米饭中间打个出气的洞眼,用来发酵出气。最后盖上盖子,捂上24个小时。徐师傅说,发酵的温度要保持在25℃~33℃之间,天冷的话要捂上被子,天气热直接盖上盖子放在屋里就可以了。

做好的浆板散发出很香的酒味,吃起来细腻润滑、醇香甜蜜。徐师傅说,好的浆板汤很干净,白花起得也要好,尝起来又甜又糯,也可以下汤果、年糕,可以做酒冲蛋,天气冷的时候特别有人要。天气热的时候,在冰箱放一段时间再吃,味道更好。很多顾客说,这么多年一直认准了徐家的浆板,味道没得说。

也有市民选择自己做浆板,市民王女士就是其中一个。王女士告诉记者,夏天的时候喜欢自己搭一点浆板,量不多,搭好了就放在冰箱里,想吃了就吃,凉凉甜甜的口感特别好。“以前都是喜欢买着吃的,有一次婆婆做了点,就喜欢自己做了,很方便,还可以跟同事朋友分享,挺好的。”王女士说。

据了解,作为风味美食的酒酿,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。

(本文摄影:孙红军)

(2012年4月25日3版)