如何烹饪牛肉更鲜嫩
1、对冻肉，可用高浓度的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩。
2、在煮牛肉时，如果加几个山楂（或山楂片），不但肉易烂，且肉质会更鲜嫩。
3、把切好的牛肉片放入5%～10%浓度的小苏打水溶液中浸一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒至仅熟，可以使牛肉纤维疏松，肉质嫩滑。
4、切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆后，炒出来的肉片格外鲜嫩，风味特佳。
5、肉片、肉丝切好后，加入适量干淀粉拌匀，20分钟后再下锅急火炒至仅熟，能使肉质嫩化，入口不腻。
6、炒牛肉时，先在切好的肉块中下好作料，再加入适量的植物油拌和均匀，腌制半小时。下锅时油要热，炒出来的肉方才玉润可口。
7、在肉片、肉丝、肉丁中加入适量的鸡蛋清，搅匀，静置15～20分钟，烹制出来的牛肉味道会更加鲜美。
巧用肉皮做美食
日常饮食中，猪肉皮往往被人们所丢弃，其实肉皮也有不少精美的吃法。
1、做肉皮馅。先将肉皮煮熟、剁碎，再加入切碎的蔬菜、调料等，就可做成肉皮馅。用这样的肉馅来包饺子、馄饨、包子等，味道并不比猪肉差。
2、做卤肉皮。将猪肉皮放进卤汤里卤煮，卤熟后切成条丝，用来炒各种蔬菜，味道也特别好。
3、做肉皮酱。把肉皮煮熟后切成丁，与黄豆、辣椒、豆瓣酱等一起烩炒，即可做成可口的肉皮酱。
4、做肉皮冻。把洗净的肉皮切成小块，加入盐、酱油、花椒等调料用水煮，离火冷却后即成肉皮冻。如果是在夏天煮肉皮冻，还可以适量地加些面粉促其凝固。
炒腰花的技巧
腰花烹制不当，会变得又硬又腥。但如果掌握了正确的烹制方法，就能使腰花滑嫩鲜香。
1、先把切好的腰花放入花椒水中浸泡3～5分钟，然后沥去花椒水，再用清水淘净便可烹制。经过花椒水浸泡的腰子，即使烹制过火也不会老，且不会有血水溢出。
2、腰花切好后，加少许白糖，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后也会洁白爽口。
3、先将切好的腰花用醋涂抹一遍，然后再用水泡一会儿，待腰花发白后即可烹制。经过这样处理的腰花不仅无腰腥味，腰花口感也特别好。
炖骨头汤的技巧
如果想煨出肉质软嫩、汤色洁白、味道鲜美的骨头汤，不妨试一下以下方法。
1、将脊骨剁成适当段后，一定要放入清水浸泡半小时后，洗掉血水。
2、待沥去水分后，再把骨头放入开水锅内烧开，这时要将血沫撇去，并捞出骨头，用清水洗净。
3、在锅内加入足够的冷水，把骨头放入锅内，适量加入葱、姜、蒜、料酒，先用旺火烧开，待10～15分钟再撇去污沫，改用小火焖煮30分钟到1小时。煨烂后，去掉葱、姜及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥即可食用。
如何烹制兔肉
1、宰杀完兔子以后，应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净，以避免有骚臭气味。如果不是炖煮，还要将整条脊骨起出，方可制作。
2、兔肉在烹调前必须用凉水洗净，最好浸泡一夜，除掉淤血，直至水清。
3、兔肉瘦肉多，肥肉少，因此烹制时要多加些油，最好用猪油或与猪肉一起炖制。
4、炒兔肉时，应先用鸡蛋清拌过再炒，这样炒出的兔肉才会滑嫩可口，颜色新鲜。
羊肉菜肴巧烹制
1、爆羊肉片。在爆羊肉时，应先在锅内打底油，待油热后再将羊肉下锅。羊肉炒至半熟时，加入适量的米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。如此烹制不仅没有腥膻味，而且味道香醇。
也可在锅内打底油，再用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅时加入适量香油，味道更香美。
2、煮羊肉。羊肉烹制不当最容易出现腥膻味。如果先将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋，煮到开锅后取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或采取其他方法烹制均可。也可在煮的过程中放入一只钻有许多孔的萝卜与羊肉同煮；或在锅中放几粒绿豆，也能起到除腥膻味的作用。
另外，在烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般500克羊肉放半包或1/3包咖喱粉。
怎样氽丸子才不散
1、做丸子的肉馅一定要选用瘦肉，并要加工剁细。
2、按500克肉馅2只鸡蛋的比例加入鸡蛋，并一起放进葱末、姜末、味精、食盐以及化开的淀粉。
3、每500克肉馅加入100的水，水要分多次加入，同时用筷子快速朝一个方向搅动，使之混为一体。当水温在30～40℃时，用小匙把肉馅一下一下舀到锅里，每舀一次都要把匙蘸一下水，且锅内的丸子不宜太挤。
4、水开后，再放入一些菜叶，这样做成的氽丸子整齐美观，味道鲜美。
如何泡制白切鸡
1、先将水煮沸，再把处理干净的鸡投入水中，以水浸过鸡体为宜；煮至水沸时离火，水略降温时再升火；再烧沸离火，反复3次至泡熟。
2、在泡鸡时，应上下调换2次，使之熟度均匀，当泡至腿部鼓起，两翼尖贴身，用筷条戳腿部无血水流出时即可捞起。
3、待已熟的鸡稍凉后，再放置在略温的鸡汁内浸渍片刻即可食用。
鸡肝的巧妙烹制
1、丝瓜炒鸡肝。先鸡肝洗净切薄片，加入各种调料腌制5分钟，然后把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水。在热油锅内放入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，再加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，并用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。
2、酱鸡肝。先将鲜鸡肝与鸡心分别用冷水浸泡2～3小时，并在中间换2次水，以溶解肝中可溶的有毒物质。将鸡肝等捞出，再冲2遍，然后移入砂锅中，加25～30克醋，旺火烧开，再转小火，加大料、香叶、葱、姜、糖、黄酱及少量的酱油调色，微火炖1小时，再加大蒜瓣若干粒，继续加热10～15分钟，停火，调盐即可。
3、鸡肝松。先将鸡肝充分洗净，用开水烫一下并切成细块，放入锅内分别加入等量的砂糖、酱油和酒等调料，用火炒至锅中汤汁消失为止，盛起，再加入打散的蛋，搅拌均匀，便是一道可口的鸡肝松。
鸡蛋的五种新吃法
1、鸡蛋沙拉。取生鸡蛋蛋黄放在碗中，加入适量的盐，然后用筷子一边搅打一边将熬熟的油一滴一滴地倒在蛋黄上，做成蛋黄油。再用蛋黄油拌其他水果或蔬菜丁，就成了美味的鸡蛋沙拉。
2、煎姜蛋。将2只鸡蛋打入碗内，加入少量的盐，并搅散；取姜100克，去皮剁成茸状，再将一个红葱头切碎。用净锅炒干姜茸至散出香味，加花生油2汤匙，再放入葱头碎末，最后下鸡蛋，煎至两面焦黄成蛋块即可。
3、西式炒蛋。将3只鸡蛋打在碗内，再加入2汤匙牛奶及少量的盐打匀；也可加些碎肉。锅内放牛油2汤匙，至边缘刚转色即倒入蛋液，大幅炒匀，半熟停火上盘即可。
4、鲜鸭润蒸蛋。烧滚水，放入新鲜鸭肠2副氽水，取出切小块，加入适量的姜汁、酒、酱油、生粉等，腌制几分钟。取鸡蛋4只打入碗内，并加盐搅打至起泡，装碟并放上鸭料，用火蒸约5分钟蛋熟出锅，加熟油，撒些葱花即成。
5、鲜蛋蒸肉饼。将4只鸡蛋的蛋黄和蛋白分别打入碗内，并将蛋白与100克碎猪肉及各种调料调匀，装入擦过油的碟或碗内，蛋黄置于上面，上锅隔热水煮15分钟即可。
制作蛋饺皮的技巧
用鸡蛋做饺皮既美味又美观，但也需要一定的技巧。
1、在每500克鸡蛋的蛋液中加入25克食油，并搅拌均匀，这时蛋液入锅就不必每次都抹一下油了。
2、先摊成一张大蛋皮，然后用水杯口倒扣出一张张大小相等的圆片，把肉馅放一侧，没放肉馅的蛋饺皮叠放到肉馅处，这样做成的蛋饺不仅大小相同，而且整齐美观。
3、如果想使蛋皮又薄又不破，可先在蛋液中加一点醋或柠檬汁，搅拌后再用小火煎，就能得到既薄又有韧性的蛋饺皮了。或是用少许粟粉混合蛋液中，然后再煎，也可以。
巧做家常带鱼
1、选择新鲜的带鱼，洗净去头去鳍，在两面划并行的条纹，然后切成7厘米左右的段，用少量酱油和姜汁腌制，再用8成熟的油炸，等表面有点脆之后捞起。
2、锅内留少许油，将葱白段、生姜片、干辣椒一起煸炒，再放入蚝油和豆瓣酱翻炒，然后放入带鱼，放入绍兴酒、味精、酱油、白糖，一起烧至熟入味，捞起，然后用汤汁勾芡，淋上就可以了。
依鱼做菜有窍门
鱼的品种很多，只有根据不同的品种做菜，才能做出美食。
1、鲤鱼。黄河内出产的鲤鱼最为有名，大多肉质肥厚且嫩，用来做“糖醋鲤鱼”、“红烧鲤鱼”等，味是再鲜不过了。
2、鲢鱼。白鲢鱼大多肉腴，味道淡，肉味鲜美，但多刺，一般适合红烧和清蒸。
3、鲫鱼。特别是初春和秋后捕获的鲫鱼，肉最肥，肉质也细致，味道也比平时鲜美，这时用它氽鱼汤，食后鱼香满口，令人百食不厌。
4、草鱼。草鱼鱼肉较白，质地细嫩，刺也较少，适用于各种烹调方法。较为著名的做法有：西湖醋鱼、油浸鱼、五柳鱼、糟熘鱼片等。
5、鳙鱼。这种鱼头大而肥，肉质白且细嫩，适于清蒸、拆烩、沙锅一类的菜肴。如沙锅鱼头、豆腐烧鱼就是独具风味的菜肴。
6、鲳鱼。鲳鱼属于咸水鱼类，肉细、味鲜，刺少。果汁鲳鱼、干烧鲳鱼、辣子鲳鱼是特色菜肴。
7、鳝鱼。鳝鱼体长身圆，肉质细嫩，味道清鲜，烧、炒、爆均宜。红烧鳝段、炒鳝糊、油爆鳝片等都是非常有特色的菜肴。
煎鱼不粘锅的小窍门
1、如果油不热就把鱼放入锅内，很容易出现粘锅现象。如果在煎鱼前将锅洗净、擦干后烧热，然后再放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油，然后再将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，鱼就不会再粘锅。
2、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样也不会出现粘锅现象。
3、将鱼洗净后，薄薄地涂上一层面糊，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块不仅完整，而且也避免了粘锅。
巧做软炸虾仁
1、将虾仁处理干净，放入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
2、在盆中用蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。将虾仁沥净水分，按上浆法上浆。
3、将花生油烧至150℃时，将带糊虾仁逐个下入油中炸至9成熟时，用漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180～200℃时，把虾仁下入热油，并迅速捞出装盘，撒上椒盐即可。
做蟹的小窍门
1、醉蟹。把蟹清洗干净，用绍兴酒、食盐、花椒、生姜、橘皮等作料密封浸泡一周，即可取食。如果天气较热，可将浸泡期缩短至3～4天。在食用时，要先将蟹切开，除去蟹脐等秽物，略洗一下，然后切成小块即可食用。
2、清蒸蟹。将蟹清洗干净，在下锅时，放入一些中药紫苏或生姜、黄酒、微量食盐同煮，这样可以起到避寒解腥的作用，并且清蒸出来的味道不仅保持了蟹的鲜味，还更为正宗。
3、面拖蟹。将解洗净，切成两半，然后涂上溶糊的面粉，放入油锅中微炸后食用。此种做法方便，也别有风味。
烹制蔬菜的几点技巧
1、蔬菜要尽量采用旺火快炒，可减少生素C的损失。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水焖熟。如果是炒整片长叶菜，在下锅炒时，可在根部划上刀痕。
2、煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10%，放在冷水中煮则要损失40%。
3、烹调蔬菜时，加点淀粉，可以使汤更稠浓，不但美味可口，且由于淀粉中含谷胱甘肽，对蔬菜中的维生素还具有保护作用。
4、如果炒菜时不慎放多了盐，可以加入一些白糖、醋，减轻咸味。
如何去除蔬菜异味
1、去除卷心菜异味。在烹制时，如果以甜面酱代替酱油，卷心菜就没有异味了。如果再配上葱或韭菜烹饪，吃起来就更清香可口了。
2、去除冻土豆异味。土豆一旦受冻，吃时就会有一股异味。如果将冻土豆先放在冷水中浸泡一会儿，再在沸水中加入1汤匙食醋，将土豆放入，冷却后烹制，土豆就没有异味了。
3、去除豆芽腥味。做豆芽菜时，可先加点黄油，然后再放盐，就能去掉豆腥味；或在炒豆芽时放少许的食醋，也可去除豆芽的豆腥味。另外，若是凉拌豆芽，可先加点黄酒，然后再放点醋，这样拌出来的豆芽就没有豆腥味了。
如何烹制根茎菜肴
1、红薯和土豆。红薯和土豆一切开就容易变黑。为防变黑，可以在去皮后将其浸在水中，就可保持颜色不变。如果打算煮红薯，可先将红薯炸一炸，这样可以保持完整，不被煮烂。
2、芋头。芋头应选择较轻的，质感较为粉糯，适合煮食。在煮前应先将芋头略炸，令芋头表面硬一些，煮后便不会变烂。如果是做芋蓉，要将芋头横切，待蒸熟后趁热压烂，芋蓉便不会起粒。
3、莲藕。切藕要用不锈钢材质的刀，可以保持藕的洁白。炒莲藕前，可先预备2杯水加1茶匙醋，将之拌匀，然后把莲藕放进去浸1小时，炒藕时也要边炒边点水，炒熟后再放盐、葱花，这样炒的藕不变黑，爽脆，还有藕的原味。
菌类菜肴制作窍门
1、鲜菌。做草菇时，先将水煮沸，将草菇放入烫一下，并立即捞起。其他菌类，如鲜香菇、灵芝菇、金针菇等，均可清洗后即炒。菌类不宜浸水时间过长，否则会因索水过多而影响原味。
2、干菌。猴头菇、牛肝菌、茶树菇、松茸等干菌，可用水先浸软，再将其放入沸水中烫一下，并立即捞起，接着便可用于煲汤或炒菜了。
芹菜的不同做法
1、凉拌芹菜。将洗净的芹菜去筋，切成3厘米长的小段，然后和适量的胡萝卜丝一起放入水中煮至八分熟，再跟熟粉丝一起盛在菜盘中，加入适量的味精、精盐、醋和香油，调拌均匀，便是一盘色香味具全的凉菜。
2、腌制小菜。将芹菜去叶、洗净、沥水，切成1.5厘米长，将胡萝卜切成1厘米长的丝，然后与熟黄豆或花生米在盆内搅拌均匀，置于罐中腌制，半个月左右即可食。
3、香干瘦肉炒芹菜。先把切好的香干、瘦肉用少量的滚油炒好，再把芹菜放在热锅中翻滚两下，捞出。最后把芹菜轻炒一下，再加入炒好的香干、瘦肉，放入适量开水，稍炒即可。
4、油炸素“虾”。把芹菜根须洗净，如果根粗，可切成两三份，以生粉、蛋清、虾粉、食盐、味精、胡椒、料酒制糊，待锅中油烧至五分热时，将芹菜根“拖糊”放入油中，当呈黄色时即可捞出。
5、粉蒸芹菜叶。在洗净的芹菜叶中均匀地拌入适量的面粉、精盐和味精，然后放入笼屉中蒸。待芹菜叶变软后停火，并以蒜泥、陈醋、香油作汁，搅拌好即可食用。
家庭泡菜巧制作
1、在泡菜前，一定要清洁泡菜坛子，可用开水将坛子的内壁烫洗干净，再用清洁的干布巾擦干水分。
2、泡菜水也需要处理，泡菜要用凉开水，而且一定要清洁，不能沾油。每100克凉开水应加入100～150克精盐及20克白酒共同调匀。
3、为调节泡菜的味道，应放些生姜和青辣椒作为泡菜的调料。姜要去粗皮，辣椒要去柄，并且要洗净，晾干表面的水分后再用。
4、能做泡菜的有萝卜、胡萝卜、卷心白菜、包菜、长豆角、扁豆、黄瓜等，泡菜需选择较鲜嫩菜，在泡制前洗净，并晒干到发蔫。
5、在泡菜时，应先将泡菜水倒入坛内，再放入生姜辣椒，然后将要泡的菜放入。放一层菜，撒一些盐。最后盖好坛盖，加水至坛沿，一周后即可食用。
炒菜调料运用技巧
1、炒菜前，需要把所用的调料备齐。葱、姜要炸出香味。在炒菜时，不能只放盐和味精，因为花椒能开胃，糖可提鲜，醋能去腥增香，还有酱油，大蒜等调料和作料都应酌情放一点，这样才能使做出的菜味道鲜美。
2、在炒菜时用油时，应搭配着用，炒荤菜放素油，炒素菜放荤油。这样炒出来的菜吃起来才会觉得荤菜较清淡，而素菜又有荤香。
3、炒菜时不要忘了用淀粉勾芡，淀粉勾芡可以增加菜肴的口感并保持爽滑的鲜嫩度。
烹制菜肴巧用花椒
花椒具有芬香通窍的作用。在做菜调味时，花椒主要有以下几种用法：
1、炮锅。如炒制白菜、芹菜等青菜时，可在油中投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
2、炸花椒油。将植物油烧热，放入花椒，炸至变黑，待油温下降后，加入酱油制成“三和油”，在凉拌菜时浇在上面，清爽适口。
3、腌制时放入花椒。在腌制禽肉时，放入大料、花椒可保持肉质的新鲜，并能调制出特有的肉香味；在腌渍萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量的花椒，味道也很特别。
妙制啤酒冷饮
1、冰镇啤酒茶。把包装完好的啤酒和沏好的茶水分别放入冰箱冰镇，饮用时将啤酒和茶水兑在一起，不仅味道特别，还有助于消暑解渴。
2、啤酒咖啡。将煮好的黑咖啡加糖，然后掺入啤酒，苦中含着香甜，具有提神开胃之功效。
3、啤酒冰激凌。先倒大半杯啤酒，再在其中放入一个冰激凌，味苦中带甜，泡沫丰富，口感舒爽，清凉退热。
4、番茄啤酒汁。将小冰块放入杯内，再倒入冷却过的啤酒，最后将番茄汁冲入，搅匀后即可饮用。不仅色泽艳丽，有提神解暑的作用，还富含维生素C。
5、柠檬啤酒汁。将冰块放入杯内，然后慢慢注入啤酒和柠檬汁，搅拌均匀即成。入口清香爽快，维生素和蛋白质都很丰富。
6、菊花风味啤酒。先将碎冰块放入杯内，然后将冰镇的啤酒、菊花露倒入，调匀即可饮用。
7、绿茶风味啤酒。将啤酒、绿茶水、柠檬糖浆、鲜柠檬汁混合搅拌均匀，冰后即可饮用。
8、香槟风味啤酒。先将啤酒冰镇，然后慢慢倒入装有香槟酒的酒杯内，搅匀后即可饮用。
制作水饺的小窍门
1、和面。先在面粉中加少许食盐，然后将面粉和好饧着；也可加入适量鸡蛋清，以增加蛋白质的含量，提高面筋质量，饺子熟后也不易粘连。
2、调馅。若是素馅，为防止馅内汁的流失，减少维生素，可将菜馅剁好后先用食油搅拌。鲜韭菜做馅不仅味道美，色彩也好，但上锅煮后，容易失去本色，可在馅内放几滴苏打水保持颜色。若是肉馅，可先把肉剁碎，牛羊肉肌纤维丰富，做馅时可用酱油打馅，吃起来味道好。如果是肥肉馅，由于含油量多，可用鸡蛋打馅，能使肥肉不腻；瘦肉用鸡蛋打馅，打出的馅也比较滑嫩。
3、煮饺子。煮饺子时，要水多火旺，开锅前锅内放几段大葱白，开锅后放入饺子，用手勺顺一个方向轻轻推动一下，以防粘锅，然后盖上锅盖。煮沸后再少量加入两次冷水，开锅后饺子即熟。
留住米饭营养的妙招
1、洗米时不宜多洗多泡，尤其不能反复搓洗，更不要用热水淘洗，以免减少米粒中的维生素、无机盐、蛋白质、脂肪和糖等营养物质的流失。
2、在煮米饭时一要用旺火，这样才可能使米很快分解，并使营养易于被人体吸收。
3、米饭要蒸，不要捞，以免减少B族维生素的流失。
4、烧米饭应用开水，较之用冷水可少损失许多的维生素B1.
5、若在蒸米饭时按1.5千克米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭香味更浓。
6、当发现蒸出的米饭夹生时，可用锅铲把米饭铲散，加入2汤匙米酒或黄酒，然后用文火再略蒸一会儿，饭就不夹生了。
7、陈米和新米最好不要放到一起做，这样以免影响米饭质量。
防止煎炸时溅油的窍门
1、在未放入食物之前，先向油中投入一些食盐，待食盐溶化后再放入食物炸，油就不会溅到锅外了，而且还可以节省耗油。
2、油外溅时，可以立即向油锅中投放4～5粒花椒。
3、油沫上泛时，可以用手指蘸些冷水轻轻弹进去，一阵起爆后，油沫即会消失。
不宜用旺火煮面条
1、挂面、干切面本身很干，如果用旺火煮，水大热，面条表面会形成粘膜，水分就不容易向里渗透，热量也无法向内部传导。
2、旺火催动水沸开，产生动力，导致面条上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被摩擦掉，糊化在汤里，更降低了水的渗透性，这样煮出的面条发粘，也会出现硬心。
3、如果用慢火煮或煮时点少许凉水，就有了让水和热量向面条内部渗透传导的时间，也能很快将面条煮透、煮好，且汤清、面好。
4、湿切面、抻面、家庭擀的面条等，煮时火候可适当旺些，但也不宜过旺。在煮沸时最好能点2次水，这样煮出来的面条口感较好。
熬粥的小窍门
1、下料。在熬粥时，各种原料下锅的先后顺序是很重要的，不易煮烂的要先放，如豆类、含淀粉类的原料；莲子要先去掉莲芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水泡剥皮去苦味后再下锅；花生、藕、百合等到快熟时下锅，才能保持鲜脆；薏米仁下锅之前要先泡至发亮，容易煮熟，在起锅前几分钟放入即可。
2、加水。上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥的黏稠度和香味都会大打折扣。
3、煮豆粥时，豆子是不可以提前用水泡的，否则就不能煮烂；一定要待豆子开锅后加入几次凉水再开后，再放米进锅。
4、煮黑米粥时，黑米最好在煮之前浸泡几个小时，并且煮成的粥一定要使黑米完全变烂，此时汤汁非常黏稠才可食用，才能确保黑米有滋有味。
5、煮菜粥时，应在米粥彻底熟后放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放入生青菜，这样青菜的颜色嫩绿清香，营养也不会流失。