碳水化合物是人体必需的营养物质，它为人体与大脑的正常运作提供充足的能量。在学术上，碳水化合物与糖类是一个概念，但在日常生活中人们一般认为是不同于甜食的多糖。多糖对血糖的影响较小，适量摄入还可以起到调节血糖值的作用，在高血糖与糖尿病患者的营养补充和血糖控制过程中扮演者重要的角色。
血糖与碳水化合物
碳水化合物通常分为复合碳水化合物和单一碳水化合物。碳水化合物在人体中的比例为1%～2%，是人体主要的热能来源，同时又具有调节脂肪代谢、增强人体免疫力的功能。如果碳水化合物摄入量过少，就容易患低血糖症，出现疲劳、怕冷、机体衰退等不良症状；如果碳水化合物摄入量过多，就容易引起高血糖病，从而导致糖尿病的发生。
碳水化合物有可分为单糖、双糖与多糖。单糖主要包括果糖、葡萄糖、半乳糖等，很容易被人体吸收；双糖主要包括麦芽糖、蔗糖和乳糖等，它可以在消化酶的作用下分解为单糖；而多糖主要有淀粉和纤维素，它没有甜味，在淀粉酶的作用下会分解为葡萄糖，是人体能量的主要来源。
碳水化合物与血糖有着密切的联系，所以，高血糖与糖尿病患者要尽量避免单糖与双糖的食用，最佳的选择是通过多糖类淀粉摄取能量；而低血糖患者应吃些单糖与双糖。这是因为，单糖、双糖与多糖在进入人体后，引起人体血糖变化的时间并不相同，高血糖患者在饮食过程中，避免单糖与双糖的摄入而选择多糖类是为了人体能够缓慢地吸收能量，不会因此迅速升高血糖；低血糖患者食用单糖与双糖是为了在最短的时间能调节血糖，使血糖迅速恢复到正常的水平。
碳水化合物还包括一种多糖类，那就是膳食纤维。膳食纤维包括可溶性纤维和不可溶性纤维，虽然它们均不能被人体所吸收，但却对血糖的控制有非常重要的作用。首先，膳食纤维在食用以后会在肠胃中因吸水而膨胀，从而使人产生饱腹感，而膳食纤维本身也没有什么营养，所以是一种控制饮食的减肥食物，体重降下来，高血糖与糖尿病的病发率也会降低；其次，膳食纤维可以减少人体对胆固醇的吸收，不仅有降脂作用，还可以防止胆结石与冠心病的发生；第三，膳食纤维在饮食饮后可以同淀粉等碳水化合物相互交融在一起，能有效延缓碳水化合物的消化与吸收，可以有效地控制餐后血糖的稳定。所以，高血糖与糖尿病患者不妨多食用一些膳食纤维。富含膳食纤维的食物有水果中的果胶和各种海藻等。
降血糖备忘录
●喝果醋降血糖法
经营养学家研究发现，吃饭时饮用20克左右的果醋，可以比常人饭后血糖降低35%，即使仅在饭前喝两勺醋，也会对糖尿病患者血糖与体重的控制，及其胰岛素的敏感性大有帮助，此外，饭前喝醋还可以起到减肥的作用。
专家指出，其实醋中所含的醋酸是一种可以抑制双糖酶的良药，适量地饮用有降血糖的功效，是肥胖者和糖尿病患者饮食中不可缺少的调味品。
但需要注意的是，如果肠胃不好就应该小心使用了，如果胃酸本来已经很多，再饮用果醋会使胃受到伤害，不利于食物的消化与营养的吸收。还需注意的是，如果果醋里含糖量较多，最好不要饮用，否则将不利于糖尿病患者血糖的控制。
●玉米须可降血糖
随着生活质量与生活方式的改变，高血糖患者越来越多，糖尿病也渐渐成为人们所熟悉的病症。
在我国民间有一中流传甚广的降糖药，那就是玉米须。玉米须一般指的是成熟后已经干枯的雌花花柱，其中含有丰富的苹果酸、草酸、多聚糖、挥发油等成分，这些物质均为难得的营养与药用物质。玉米须中的多聚糖在酸性溶液的作用下会水解为木糖、半乳糖等，对高血糖的控制有一定的作用。
在《岭南采药录》中有这样的记载：“和猪肉煎汤治糖尿病……”。此外，在我国民间，很多降糖偏方都是用玉米须泡水或熬粥，均取得了不错的降糖效果。在对玉米须功效的研究与实验工程中，专家发现玉米须中的总皂苷对血糖的降低有比较显著的功效，但这并不代表玉米须可以取代药物，它只能起到辅助治疗的作用，最好是在控制饮食和服用降糖药物的同时，配合食用，这样可以取得更好的治疗效果。
此外，很多中草药都具有降低血糖的作用，如丹参、地黄、枸杞子、黄芪等都可促进血糖的降低。
食疗TIPS
●多食苦瓜可降血糖
苦瓜在日常饮食中比较常见，虽然稍有苦味，但它清热解毒等功效依然被人们所接受，苦瓜中含有丰富的纤维素，不仅可以起到降脂减肥的作用，还可以延缓人体对糖分的吸收，避免餐后血糖迅速升高，苦瓜中特有的类似胰岛素的物质还可以起到降糖的作用，可见苦瓜是高血糖与糖尿病患者餐桌上不可缺少的食物。
苦瓜的作法很多，有人喜欢炒着吃，有人喜欢调着吃，这里介绍几种简单的吃法，对高血糖与糖尿病均有一定的帮助。
首先，苦瓜可以以水煎服用。将鲜苦瓜剖开，挖去瓜瓤，然后切碎，经过水煎后服用，不仅清热避暑，还可调节血糖。
其次，苦瓜榨汁饮用。将苦瓜洗净，切大约10厘米长的段，切片后用榨汁机榨成汁饮用，最好要保留苦瓜瓤，将瓜肉与瓜瓤一同榨汁，这样的效果更佳。如果天冷怕影响肠胃，可以在榨汁过程中加入少许热水，若感觉苦瓜汁太苦不便饮用，也可加入一部分黄瓜一同榨汁，这样可以降低苦味。
此外，苦瓜还可以配合药物进行降脂，是餐桌上一种健康营养的食物。
●食用黄瓜可降血糖
黄瓜富含维生素与矿物质，是经常出现在餐桌上的一种健康食物，黄瓜还具有难得的药用价值，在膳食中扮演着可食可药的角色。首先，黄瓜是一种很好的减肥食物，因为鲜黄瓜可以一直糖类转化为脂肪，经常食用黄瓜的人不容易肥胖，而高血糖与糖尿病常常是随着人体的肥胖儿产生的，所以，黄瓜能够起到预防糖尿病与高血糖的作用。其次，黄瓜中很有丰富的维生素C，可以起到新陈代谢的作用，对血糖的控制有很大的帮助，所以，常吃黄瓜还可以降血糖。第三，黄瓜中还富含葡萄糖、米糖、木糖等成分，但这些糖类均不会参与一般的糖代谢，不会引起血糖的升高，所以，高血糖与糖尿病患者经常食用黄瓜，不仅不会升高血糖，还可起到一定的治疗作用。
降血糖黄金食谱
苦瓜炒胡萝卜
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲜苦瓜2个，胡萝卜300克，精盐1小匙，味精1/2小匙，葱10克，植物油2大匙。
做法
鲜苦瓜、胡萝卜均切成薄片，入油锅调以盐、味精、葱等，急火快炒，炒熟即可食用。
凉拌苦瓜
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
苦瓜500克，植物油1/2大匙，酱油2小匙，豆瓣酱1大匙，精盐1/2小匙，辣椒丝25克，蒜泥1小匙。
做法
1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
白木耳西洋参粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
西洋参3克，白木耳25克，粳米50克。
做法
将西洋参研末备用，白木耳洗净后入锅，加水适量，文火煨炖至烂，与淘净的粳米、适量清水，煨成稠粥，粥成时加入西洋参粉拌匀即可。
槐花粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
生槐花30克，粳米60克，红糖2大匙。
做法
将生槐花加水煎取汁液约1000毫升，再与粳米、红糖一起煮成粥。
蒜醋茄
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
小茄子100克，醋、蒜、精盐各1小匙。
做法
1.茄子去蒂，洗净。用醋煮沸，把茄子在醋中焯过，控干待冷。
2.把蒜捣烂和盐拌匀，抹茄上，入坛中，再将醋冷却，用凉白开水稀释一倍倒入坛中，以浸没茄为度。
苦瓜酿豆腐
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
苦瓜1根，豆腐1块，红尖椒1个，植物油2大匙，精盐1小匙，味精、麻油各1/2小匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙。
做法
1.将苦瓜洗净切段，用小匙挖出中间的瓢，汆水后用干布吸干水分，在苦瓜内壁涂上一层淀粉备用。
2.豆腐汆水，出锅后用沥干水分；在豆腐内加入红椒粒、盐、味精、糖、麻油后搅拌均匀。
3.将做法2中拌好的馅料塞入在苦瓜中，用淀粉封两端，竖放在盘内，上屉蒸10分钟后扣入盘中。
4.蒸苦瓜的原汁倒入热油锅烧开，加味精、淀粉勾芡，浇入盘中即可。
莲子萝卜苡仁粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
莲子15克，苡仁15克，萝卜100克，粳米50克。
做法
把莲子去芯，洗好；苡仁、粳米淘洗干净；萝卜切块，同放入电饭煲内，加水适量，用中火煲熟即可。