书城保健养生健脑营养调理手册
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第35章 儿童健脑晚餐

处在生长发育时期的儿童,其代谢与营养的需求都很大,但由于其胃容量很小,胃排空时间较短,所以儿童在饮食过程中会出现饱得快也饿得快的现象。而儿童的耐饿能力也较差,因此,必须保证儿童的进餐量和进餐次数。

儿童晚餐的安排不应遵循“晚吃少”的原则,为了保证儿童身体与大脑的正常发育,必须满足其所需各种营养的摄入。一般来说,儿童晚餐能量的摄取应占全天热量的35%~40%,家长在搭配晚餐的时候应注意营养的全面与品种花色的新颖,以便能使儿童的食欲增加,从而保证身体与大脑发育所需养分的吸取。

晚餐对儿童营养的补充发挥着巨大的作用。近10个小时的睡眠是儿童生长发育的最佳时段,一顿营养科学的晚餐可保证儿童对热量的需求。但有的儿童已经超重,如果继续为他们准备丰盛的晚餐,只会引起儿童的进一步发胖,所以,在晚餐的安排上也要因人而异。如果孩子过胖,就应该适当减少其对热量的吸收,而热量少并不代表食物的数量少,因为如果孩子吃不饱就会影响夜间的睡眠质量;如果孩子身体比较瘦弱,就应该通过提高晚餐质量来增强孩子的体质。

加餐对儿童来说必不可少,如果孩子晚上经常出现饥饿状态,就应该考虑为孩子加餐了。一般来说,在睡前1小时左右可以为孩子增加一次加餐,这些食物要有营养,以牛奶、面包、水果等为宜,但也要注意不能让孩子吃得太饱,否则同样会影响睡眠与夜间的大脑发育。

儿童晚餐最好选用营养均衡的食物,此外,最好不要吃煎炸食品,虽然煎炸食品对儿童的诱惑力很大,但这些食品会严重影响夜间的消化,从而导致营养吸收率不高,不利于儿童大脑的发育。

饮食禁忌档案库

●土豆与番茄相克

土豆与番茄均是营养丰富的食品,土豆含有大量的蛋白质、维生素等,可以刺激大脑细胞的活性,而番茄则含有丰富的维生素与矿物质,对健脑养脑有很大的功效。但二者不宜同吃,易导致食欲下降,消化不良等症状。

●毛豆与鱼相克

鱼是众所周知的健脑食品,其蛋白质、矿物质与维生素的含量都很高,是儿童健脑食品中不可缺少的一种,但如果将鱼与毛豆一起食用就会破坏其中的维生素B1,使其健脑效果大大降低。

●黄豆与酸牛奶相克

黄豆是一种营养丰富的健康食品,而酸牛奶也同样富含蛋白质与矿物质,是儿童健脑的重要饮品之一。如果黄豆与酸牛奶共同食用就会使酸奶中的钙质遭到破坏。

健脑黄金食谱

芽笋冬瓜汤

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材料

净冬瓜250克,罐头芽笋150克,精盐1小匙,黄酒1/2小匙,清汤,混合油(熟猪化油与植物油按照3:7的比例混合)1杯。

做法

1.冬瓜洗净,切成条,控水后用精盐、黄酒抓匀,腌制5分钟。

2.罐头芽笋捞出洗净,沥去水分。

3.锅内放清汤、混合油,用旺火烧开,投入冬瓜、芽笋炖20分钟,用精盐调味即成。

虾肉馄饨

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材料

面粉150克,虾仁3个,猪肉馅10克,紫菜3克,虾皮2克,香菇2朵,鸡蛋1个,榨菜10克,葱、姜、香菜、各5克,精盐1/2小匙,酱油、香油、料酒各1/2小匙。

做法

猪肉馅中加入虾泥、香菇、葱姜末、鸡蛋、精盐、料酒、香油、酱油搅拌均匀,逐个包成馄饨。碗中放入紫菜、虾皮、榨菜、葱花、香菜、精盐、酱油、香油,待馄饨煮熟后倒入碗中即可。

莲藕栗子汤

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材料

莲藕750克,栗子20个,葡萄干50克,白糖1小匙。

做法

1.莲藕表面洗净,刮去外皮,切除藕节,切0.5厘米厚的片;栗子去壳、去膜后备用。

2.锅内加适量水,放入莲藕、栗子,加热至沸腾后改中火煮15分钟,加盖后放入焖锅内焖3~4小时即可取出。

3.放入葡萄干及白糖,搅拌均匀,使糖溶解即可食用。

海带芽什蔬汤

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材料

海带芽100克(裙带菜),黄豆芽、小番茄各20克,鸡蛋2个,滑子菇50克,精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙,植物油2大匙。

做法

1.海带芽洗净切成小段;番茄一开为二;黄豆芽洗净。

2.鸡蛋在锅中煎成饼(或荷包蛋),将番茄放入煎透,冲入汤,放入黄豆芽,调味,焖煮5分钟;再放入海带芽,煮2分钟,加胡椒粉、淋香油即可。