儿童的午餐相对于早餐与晚餐有着不可或缺的地位，它起着承上启下的作用。所以，午餐是否吃得健康、吃出科学关系着儿童下午，甚至晚上的营养摄入情况。
儿童的午餐首先要保证谷类主食的摄入。虽然很多食物都具有丰富的营养，但谷类食物的作用是不可替代的，其内含的大量碳水化合物是为儿童大脑提供能量的动力源。如果没有糖的作用，儿童常常会表现为多动、无法集中注意力等不良症状。
在午餐的搭配中还不能缺少肉类与蔬菜水果及豆制品，这些食物不仅有很高的营养价值，同时也具有平衡酸碱度的功效。肉类、蛋类和米面一般呈酸性，而蔬菜、水果与豆制品则呈碱性，再午餐中，如果能合理搭配酸碱食物，就可以保持人体酸碱度的平衡，有利于儿童的健康。
为了儿童营养的全面吸收，家长在午餐的安排上要费尽心思，鱼、肉、蛋类齐全，同时还可配有果汁、豆制品等。但这里需要特别提醒，在安排以上食物的时候，要注意以下几点：
鱼类与豆腐同吃有利于钙质的吸收，鱼体内含有维生素D，豆腐中含有大量的钙，如果二者炖着吃，可以使人体对钙的吸收提高20倍之多。所以，家长不妨多尝试这个方法为儿童补钙。
鸡蛋的营养极其丰富，是儿童午餐不错的选择，但在食用鸡蛋的过程中要尽量控制孩子的食用量。吃得过多就会使过剩的蛋白质积聚在体内，不利于蛋白质的吸收，也不利于儿童大脑的健康。同时还须注意，儿童不可生吃鸡蛋，蛋清中的某种蛋白质与蛋黄中的铁结合，不利于铁的吸收，使鸡蛋不能正常发挥其促进大脑细胞活力的作用。
午餐时儿童最好不要喝可乐，因为可乐中的咖啡因会刺激中枢神经，引起小儿多动症等负面影响。
总之，在安排儿童午餐时应注意孩子对营养全面均衡的摄入，同时也要避免午餐中的一些不正确的习惯，为儿童大脑的发育打下良好的基础。
营养警戒线
●午餐肉
因为午餐肉味道鲜美、食用方便，所以越来越多的人将午餐肉作为自己午餐中必不可少的一部分。但需要注意的是，儿童最好不要食用午餐肉，否则会引起大脑缺氧的症状。在午餐肉的制作过程中，为了防腐会添加一些硝酸钠和亚硝酸钠等化学物质，而以上两种物质均会对身体造成严重的伤害，使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致其丧失了运养能力，导致大脑缺氧，从而引起儿童注意力无法集中、精神不振等现象。所以，为了大脑的健康发育，儿童最好不要吃午餐肉。
●限制甜食
由于甜食做工精致、味道香甜，因而成为儿童首选的零食，从早上吃到晚上，不厌其烦。有些家长认为孩子喜欢吃就让他吃吧，反正吃多了也没什么坏处。事实恰恰相反，如果儿童过多地食用了甜食，就会引发“嗜糖性精神烦躁症”，变得情绪失常、容易激动。专家指出，由于糖分摄入量过多，大量B族维生素被消耗在糖分代谢的过程中，从而引起神经系统B族维生素的缺乏，出现不良反应。所以，儿童最好限制自己对甜食的摄入量，家长也必须起到劝说与监督作用。
健脑黄金食谱
酱爆桃仁鸡丁
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鸡胸肉200克，核桃仁30克，藕50克，姜1片，甜面酱1大匙，料酒3大匙，白糖2小匙，酱油1小匙，淀粉1小匙，植物油30克，鸡蛋清1个。
做法
1.将藕削皮切成丁；鸡胸肉切丁加精直和料酒腌一下，然后加少许蛋清、淀粉拌匀。
2.把核桃仁用油炸酥，藕丁焯水备用；锅留底油，将鸡丁、藕丁过油倒出。
3.锅里放少许油将姜末、甜面酱、料酒、白糖、酱油调味炒香，将鸡丁、藕丁、核桃仁放入炒匀即可。
双耳炒菠菜根
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
菠菜根200克，水发白木耳、木耳各100克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，姜丝5克，植物油2大匙。
做法
1.将洗净的菠菜根用沸水焯一下，去掉草酸；双耳摘洗干净切成朵状。
2.坐锅点火入油，至三成热时下姜丝略炒，下菠菜根和双耳翻炒匀，加精盐、鸡精炒熟即可。
豆角香芋煮海兔
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
豆角200克，香芋150克，海兔150克，葱丝、姜丝各少许，精盐适量，酱油1大匙，料酒1大匙，香油1小匙，鸡精1/2小匙，植物油2大匙。
做法
1.将豆角择洗干净去老筋斜刀切段，香芋洗净去皮切滚刀块，海兔洗净，用沸水焯一下捞出待用。
2.从锅点火倒入植物油，待油热后放入葱、姜煸出香味，放入香芋、豆角、料酒、酱油翻炒片刻，倒入8杯牛骨高汤、精盐、鸡精煮至熟软时，下入海兔转小火煨10分钟，滴入香油即可。
莲藕香虾饼
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
莲藕150克，法香5克，虾肉200克，肉末50克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，生抽1/2小匙，香醋1/2小匙，香油1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，淀粉1大匙，葱5克，姜5克，植物油2大匙。
做法
1.将藕放在水中煮熟煮透，香菜切末，葱姜切末，虾肉加肉末、精盐、胡椒粉等调成馅。
2.藕切成厚片，抹淀粉将虾馅放上再加上一片藕。
3.坐锅点火放入油，将藕是饼放入煎上色，撒胡椒粉、烹少许水煎1分钟出锅即可装盘，酱油、醋、葱姜制成汁蘸食即可。