腌海带丝的制作方法
步骤 1
将2片海带叠在一起卷成卷，再顶切成细丝，用清水投洗干净，沥干。
步骤 2
锅内放入清水烧沸，放入海带丝焯2～3分钟，再将青、红辣椒丝放里焯一下，一起捞出投净。
步骤 3
将海带和青、红辣椒丝装容器中，加各种调味料拌均，腌2小时即可食用。
小提示
海带要经泡发、焯烫，切的粗细要均匀；要现腌现食，不宜久存。
怪味萝卜制作方法
步骤 1
将萝卜去皮，洗净，切成10厘米长、2厘米宽的条，刻上斜刀纹。葱切末，大蒜、鲜姜捣成泥，干红辣椒切碎，香菜切末。
步骤 2
将萝卜条装入容器中，加入400克盐腌渍24小时，取出压去渗出的盐水。
步骤 3
将萝卜装入坛中，加入250克盐及葱、姜、蒜、辣椒、香菜、甘草粉、五香粉拌均，加盖密封，腌4天即可食用。
小提示
萝卜块要成正方形，大小均匀。第一次盐腌后要挤净渗出的水分。
酸辣黄瓜条制作方法
步骤 1
黄瓜洗净，切成长方条，装大盆内，一层黄瓜撒一层精盐，腌渍24小时，取出后装布袋内压去渗出的水分。
步骤 2
锅内放油烧至七八成热，将花椒、大料放里炸出香味，去掉花椒、大料，即成调料油。干红辣椒用水洗干净，切成细丝。
步骤 3
调料油放锅内，加酱油、醋、红辣椒丝、白糖等调料，烧沸，离火，晾凉，即成腌渍调味汁。黄瓜条装坛，倒调味汁，腌渍3天即可。
小提示
制作酸辣黄瓜条时一定要注意配料的量，要根据自己的口味适量加入。
多味小番茄的制作方法
步骤 1
将番茄去蒂，洗净，放入沸水锅中焯烫1分钟，捞出投凉，沥干水分；将香菜、芹菜洗净后，切成碎末。
步骤 2
香菜、芹菜与辣椒粉、丁香粉、香叶粉一起倒锅内，加水、白糖、果酸、味精、辣根，烧沸后煮30分钟，捞出，过滤，冷却。
步骤 3
将番茄装入坛内，倒入调味汤料，置于阴凉处，腌渍24小时即可食用。
小提示
煮番茄时注意火不要太旺，时间不宜长，防止破裂。
酱南瓜的制作方法
步骤 1
将南瓜去皮、瓤，用竹签戳若干个小孔，切成10厘米长、6厘米宽的长方形块。
步骤 2
将白矾用清水融化溶于盆中，放南瓜浸泡1小时，然后浸泡充分，捞出清水中浸泡半个小时，中间换2～3次水，泡去矾水中的涩味。
步骤 3
将盐水、食盐、白酒、红糖放入缸中，再放入干红辣椒和香料包，然后将南瓜捞出，沥净水，装入缸中腌渍7天。
步骤 4
将腌过的南瓜捞出，沥净盐水，倒掉缸内盐卤，擦干，倒入沥干的南瓜，加入甜面酱拌匀盖好缸盖，腌渍10天即可食用。
小提示
制作酸辣黄瓜条时一定要注意配料的量，要根据自己的口味适量加入。
蒜茄子的制作方法
步骤 1
挑选表皮光滑的茄子，剥去茄子裤，洗净，沥干。将大蒜捣成蒜泥。
步骤 2
将茄子摆入蒸屉内，上火蒸约20分钟，取出晾凉。
步骤 3
将蒸好的茄子每个都顺长掰一长口，抹上适量盐，再抹上蒜泥，将口合起摆放在坛内，腌渍10天即可食用。食用时撕成条，拌适量辣椒油。
小提示
原料要选择籽少的嫩茄子或小茄包。要把茄子蒸透，但不要过火。
酱小土豆的制作方法
步骤 1
选个头大小相等的小土豆，用清水浸泡后刷洗干净，沥干。
步骤 2
锅内倒入酱油，加入鸡精、味精、精盐烧开，放入小土豆，烧开后转小火，待小土豆熟透时，用淀粉勾芡，倒出用原汁浸泡。
步骤 3
食用时取出部分切成小块装盘。
小提示
原料要选择个头匀的，酱汁色泽要重一些，酱汁不宜太浓，存放时间不宜太长。
糟腌玉米笋的制作方法
步骤 1
将玉米笋切成条（小的不切），放入鲜汤锅内，加入15克盐煮至入味，捞出后晾凉。
步骤 2
香糟内加入100克黄酒和适量清水浸泡2小时，然后过滤成香糟汁，再加入35克精盐和白糖烧开，冷却。
步骤 3
将玉米笋装入容器中，加入香糟汁浸泡2小时即可食用。
小提示
用此法可腌制冬笋、青笋、鲜藕等。用糟汁浸泡的时间越长越好。
多味什锦菜的制作方法
步骤 1
黄瓜洗净，切成粗丝，加上精盐腌15分钟，取出挤去水分；将大头菜洗净，切成细丝，加上精盐腌20分钟，取出挤去水分；将雪里蕻洗净，切成小丁。
步骤 2
将黄豆用温水浸泡2小时，再放入水锅内煮熟捞出；海带洗净切成细丝，放入水锅内焯一下捞出，投凉。
步骤 3
将黄瓜、大头菜、黄豆、雪里蕻、海带装入盆内，加上精盐、味精、醋、花椒油、葱花搅拌均匀后即可食用。
小提示
原料种类可根据条件增减。每次腌制量不宜太多，现制现食较好。
五香什锦丁的烹调技巧
步骤 1
将胡萝卜、白萝卜去皮洗净，切成方丁，香干也切成方丁，生姜切成末。
步骤 2
将黄豆、花生米分别放入水锅内煮熟，捞出控干水分。
步骤 3
将胡萝卜、白萝卜、黄豆、花生米装入坛内，加上香干、精盐、大料、酱油、生姜拌均，腌渍30天后即可。
小提示
原料也可酌加芹菜、熟芝麻等。腌制时间宜长；放低温处保存。
糖醋里脊制作方法
步骤 1
里脊肉洗净，切成3.3厘米长、0.5厘米粗的长条，放在碗中，加适量精盐、味精、胡椒粉、米酒拌匀，腌渍5分钟。
步骤 2
面粉加清水、鸡蛋和植物油调成面糊，放入腌好的里脊条搅拌均匀，让每根里脊条都均匀地沾裹上面糊。
步骤 3
净锅加植物油，烧至五成熟时，放裹好面糊的里脊条，中火慢慢炸至肉熟，捞出控净油。倒出炸油，锅内留适量余油，入放入番茄酱、白糖、白醋、精盐及少量清水搅拌，加入炸好的里脊和青豆，大火快速颠炒几下，用湿淀粉勾芡，起锅前淋麻油，即可装盘。
小提示
切里脊肉的时候要注意，不要太薄也不要太厚。
糖醋排骨的制作方法
步骤 1
排骨洗净，剁成3厘米长的骨牌块，放入盆内，加适量盐水腌渍30分钟左右。
步骤 2
锅内倒入油烧至五六成热，放入排骨浸炸片刻捞出。
步骤 3
另取一锅入香油，放葱、姜末炝锅，速下排骨、开水、白糖、料酒，小火煨20分钟左右，待肉骨能分离，速下调料汁，淋入香油即成。
小提示
煨制排骨时，可以加几片山楂。这样煨制的排骨不仅肉质酥烂，而且味道更佳。
苦瓜酿肉的制作方法
步骤 1
苦瓜洗净切成长段，去掉瓜瓤放入冷水锅中煮熟（去苦味），捞出投凉，沥去水分。
步骤 2
海米泡发，香菇去蒂、洗净。猪肉剁成泥，香菇、海米切成米粒状，放碗中加鸡蛋清、面粉、精盐、淀粉一起调制成馅料，用馅料把每段苦瓜装满，两头用淀粉封口。
步骤 3
炒锅内放入植物油，烧至六成热时入大蒜瓣炸一下捞出，油热下苦瓜，待炸至淡黄色时捞出。将炸好的大蒜瓣撒在上面，加酱油，上笼蒸熟。
步骤 4
炒锅上火，烧至七成热时，将苦瓜原样倒入锅中，烧开后用水淀粉勾芡，入味精，将苦瓜翻扣在盘中，淋汁，撒胡椒粉，淋上香油即可食用。
小提示
火候适当，不要影响苦瓜的颜色。
干煸牛肉丝的制作方法
步骤 1
牛肉洗净，去除筋膜，切成0.4厘米粗的丝，葱、姜去皮切丝，芹菜切丝，备用。炒锅内入油烧热，放入花椒，待油温升高花椒炸黄时，应立即捞出，擀碎后待用。
步骤 2
锅中放入牛肉丝反复煸炒（掌握火候，不可太大或太小），待肉丝快炒至干时，加入葱、姜丝、豆瓣酱，炒片刻后，加辣椒粉再煸炒几下，加入全部调料，炒至肉丝成棕红色时，加入芹菜丝翻炒两下，出锅盛盘，撒上花椒粉即成。
小提示
干煸牛肉丝以芹菜为配料，营养价值高，能补气健身。
清蒸羊肉的制作方法
步骤 1
羊肉切成方块，用水泡洗干净，入开水锅中，煮透捞出洗净，再放开水锅内，加葱、姜片、大料、花椒，煮透捞出晾凉。
步骤 2
熟羊肉去筋皮，切成薄片，码成梯形，垫入碗底，放少量葱、姜片，加鸡汤，上笼屉蒸15分钟。
步骤 3
将蒸好的羊肉取出，去葱、姜片，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加入调料，淋香油，浇在羊肉上即成。
小提示
羊肉按照肉丝纹路斜切，目的便于加热和咀嚼。选择羊肉的部位应肥瘦相间，清蒸时肉片不调色，清汤原汁。
番茄烧牛肉的制作方法
步骤 1
牛肉去筋皮，切成不规则的菱形块，用开水焯过；番茄洗净切块。
步骤 2
炒锅上火放油烧热，入大料稍炸，再入葱、姜末煸出香味后，烹料酒，入酱油，再用清汤煮片刻后，捞出大料加入牛肉块（放中间），周围码放番茄，再加入各种调料，煨至主配料熟烂入味，汁收尽后，加水淀粉，再淋入香油，出锅盛入盘内。
小提示
选用肥瘦相间的牛肉，如牛腩、牛后腿肉。切制时也要尽量按纹路切成菱形块。