皮革、毛皮加工人员是从事动物原皮、毛皮制作加工的人员，主要包括：
（1）皮革加工工。皮革加工工是操作皮革专用设备及辅助设备，使用化工原料，将动物原皮加工成皮革的人员。其从事的工作主要有：①手工对原皮进行挑坯、分档、修边和存放；②操作去肉机将原皮去油；③操作拔毛机或推毛机将原皮去毛；④操作转鼓，添加化工原料，对原皮进行浸水、膨胀、软化、鞣化、中和、染色等湿加工；⑤操作挤水机将皮坯挤水；⑥操作剖层机、削匀机，将皮坯剖层、削匀；⑦操作干燥机去除皮革多余水分；⑧使用伸展机等设备，整理、修饰皮革；⑨手工将皮革成品分级、丈量，存放入库。
（2）毛皮加工工。毛皮加工工是使用漂、染、烫等方法，对动物毛皮进行加工并制成毛皮制品的人员。其从事的工作主要有：①使用漂、染、烫等方法，改变毛皮外观及形态，改善原毛皮的缺陷或将低级毛皮原料变为高级毛皮原料；②通过感官方法，筛选毛皮原料，测定面积，分路、分色，配制成型；③使用手工或机械，在配制的基础上，对毛皮原料缺陷处进行整理、裁割、钉整；④操作缝纫设备，将毛皮原料缝制成产品部件和成品；⑤操作缝纫设备，在毛皮裁制的基础上，进行符样定型、制里、绷衬、缝制、整饰。