书城保健养生新编家庭实用医疗保健营养全书
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第23章 实用保健食物——给你青春给你美丽(3)

羊肉味甘性热,可补精血、益虚劳,是冬令滋补佳品,对于产后体虚、多汗、缺乳以及慢性肾炎浮肿、腹冷带下、低血压、心率过缓和平素体虚者尤为适宜。但同时需要注意的是,因羊肉性热生火,故各种急性炎症、皮肤疮疡、疖肿患者,各种出血、习惯性流产者及发热或热病初愈者忌食,妊娠妇女、大便秘结者少食。

5、牛肉:补中益气,健脾强筋

牛的种类有黄牛、水牛、牦牛等,我们平时食用的牛肉主要是黄牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质,每100克中含量达20.1克,比猪肉多1倍左右。其氨基酸组成更接近人体需要,生物价达76,也较猪肉高。脂肪平均含量10%一20%,肥肉中的含34.5%,瘦肉中的含6.2%。碳水化合物含量较低,为4%。此外,还含有维生素和矿物质。每100克中含钙7毫克,磷170毫克,铁0.9毫克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.155毫克,尼克酸6.0毫克。牛内脏中含有丰富的维生素A、B族维生素和磷、铁、钙等,以黄牛肝中含量最高。

牛肉味甘、性平,有补中益气、健脾胃、强筋骨等作用。由于牛肉含脂肪量较猪肉少,心血管疾病患者食用较为适宜。牛内脏则因胆固醇含量偏高,老年人不宜多食。消化不良或高烧患者也不宜食牛肉。

6、鸡蛋:消热解毒,润肺止咳

鸡蛋俗称鸡子,是营养价值较高的天然食物之一。全鸡蛋的蛋白质含量为10%~15%,其中蛋清中的蛋白质含量略低,蛋黄中较高,其氨基酸的组成与人体需要最接近,生物价也最高达94。鸡蛋蛋白质中蛋氨酸的含量较高,故与含蛋氨酸较少的豆类食品混合食用,能提高豆类蛋白质的营养价值。脂肪的含量11%~15%,主要集中于蛋黄,蛋清中几乎不含脂肪,而且蛋黄中还含有卵磷脂、胆固醇及维生素。鸡蛋中碳水化合物含量不多,一般1%~3%。此外,鸡蛋中还含有磷、铁、钾、镁、钠和硅等矿物质,其中铁的含量很高。

鸡蛋的蛋清性寒,有消热、解毒、消炎和保护黏膜的作用,可用于食物及药物中毒、咽喉肿痛、失音、慢性中耳炎等病症的治疗;蛋黄味甘、性平,有祛热、温胃、镇静、消炎等功效,由蛋黄提取的蛋黄油,内服可治盗汗、肺结核,外用有润肤生肌作用,可治乳头破裂及奶癣;蛋壳有制酸止痛作用,研末内服,可治胃溃疡、胃痛、胃炎等;鸡蛋膜又称凤凰衣,味甘,性平,有润肺、止咳、止血等功效。

鸡蛋的吃法很多,煎、炒、蒸、煮及做汤均可,还可做各种糕点食品。但鸡蛋不可生食,因生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合,生成难以被人体消化吸收的一种化合物,可导致生物素缺乏,产生食欲不振、全身无力、毛发脱落等症状;抗胰蛋白酶则会抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质的消化吸收,当鸡蛋煮熟后,这两种有害物质因受热就会被破坏,但不能加热过度,否则会使蛋白质过分凝固,影响食欲和消化。另外,蛋黄中含有较高的胆固醇,是导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化的危险因素,同时又含有大量的卵磷脂,对心血管疾病的患者有治疗作用。故鸡蛋不可多食,也不宜禁食,每天以食用1~2个为宜。

鸡蛋易因微生物的入侵而变质,所以存放时忌水洗、高温、潮湿和蝇叮。当食用时要鉴别其质量好坏。新鲜蛋的蛋壳清洁、完整、坚固,颜色鲜明,有光彩,鲜蛋的内容物没有移动性,摇动时无声音,鲜蛋蛋清扩散面积小,蛋黄呈球状隆起,若打出的鸡蛋蛋清变稀,蛋黄瘫软或散黄,说明鸡蛋不新鲜。

7、牛奶:生津润肠补虚身

牛奶又称牛乳,具有很高的营养价值。每100克鲜牛奶含蛋白质2.9克,脂肪3.0克,碳水化合物3.8克,钙85毫克,磷73毫克,铁0.1毫克,维生素A18微克视黄醇当量,维生素E0.12毫克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.16毫克,尼克酸0.1毫克,抗坏血酸2毫克。

牛奶中的赖氨酸含量较高,在膳食中能补充谷类蛋白质赖氨酸的不足,生物价为85,仅次于蛋类。脂肪中含有低熔点油酸、亚油酸、卵磷脂和胆固醇,其中低熔点油酸的脂肪颗粒小,呈高度分散状态,消化吸收率较高。碳水化合物主要是乳糖,有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用,还能助长乳酸杆菌繁殖,抑制腐败菌的生长。维生素含量与奶牛饲养的条件、季节以及牛奶的加工方法有密切关系。牛棚中饲养的奶牛乳汁中维生素A和胡萝卜素含量较低,而在牧场放牧的奶牛乳汁中维生素A和胡萝卜素含量则较高;有青饲料的季节,胡萝卜素和抗坏血酸含量较高,而在夏季日照长时维生素D含量则较高。但牛乳中的维生素多呈游离型,光照极易破坏,故保存时应注意避光。牛乳中铁的含量较少,故喂养婴儿时要注意补充含铁多的食物,如果汁、菜泥等。乳中成碱元素多于成酸元素,因而牛乳属于碱性食物。牛乳味甘、性平,有补虚身、生津润肠等功效,可用于虚弱劳损、反胃噎膈、便秘等症。用牛乳和羊乳等量混合煮沸,清晨空腹服用,可治胃脘疼痛。误食汞和砷类农药时,用牛乳灌胃,可使毒物沉淀,减少吸收,保护胃肠。喝牛奶应注意以下事项:

(1)不要饮过量的牛奶

牛奶中的乳糖,靠乳糖酶分解,消化吸收。如果饮过量的牛奶,牛奶中的乳糖不能被完全分解。滞留在大肠内的乳糖发酵分解,引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。体内乳糖酶活性较低的人,尤其应该引起注意。

另外,冷牛奶更不宜多喝,不然会加剧胃肠蠕动,引起腹泻。在夏季气温高时,牛奶是细菌最好的培养基地,煮沸后的牛奶放几小时就会被细菌污染,因此最好是煮好后立即饮用,切莫放置过久。

(2)早晨喝牛奶不科学

很多人喜欢早晨喝牛奶,其实这样做不好。而牛奶中含有能使人产生疲劳感的L一色氨酸和有镇静作用的咖啡类物质。早晨喝了牛奶,就有可能影响上午的工作、学习效率。因此,早晨喝牛奶不好。有的人则习惯空腹喝牛奶,认为这样会吸收完全,实际上这样做也是很不科学的。因为空腹吃东西,胃蠕动很快,牛奶中的营养物质还没有来得及消化吸收,就排到了大肠,无形中造成了浪费。因此,最好在晚上喝牛奶。

(3)喝牛奶不要马上喝橘子汁

用牛奶喂养婴儿,容易造成排便困难。为了解除孩子的排便痛苦,一些家长让宝宝常饮果汁露、橘子汁等,其实这样做是不科学的。牛奶中的蛋白质遇到这些弱酸性饮料会形成凝块,不利于牛奶的消化,也影响其营养成分的吸收。所以喝牛奶后马上喝橘子汁不好,要间隔一段时间,最好应在喝牛奶后1小时。或者在牛奶中增加一些糖,使肠道内的发酵反应增强,大便就会变软。

四、常用补品的保健功效

1、芝麻:补血润肠,通乳养发

芝麻含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质等,它有黑芝麻和白芝麻两种。这里,我们以黑芝麻为例,每100克黑芝麻中含蛋白质20.2克,脂肪46.3克,碳水化合物7.1克,钙2013毫克,磷632毫克,铁15.2毫克,硫胺素0.85毫克,核黄素0.18毫克,尼克酸7.3毫克。脂肪中多为不饱和脂肪酸和卵磷脂,营养价值很高。此外,还含有丰富的维生素E(每100克中含量为5.14毫克)、芝麻素、芝麻油酚、多缩戊糖等。

芝麻味甘,性平,有补血、润肠、生津、通乳、养发等功用,可用于身体虚弱、头发早白、贫血、津液不足、大便燥结、便秘、头晕、耳鸣等症。芝麻也是一种促凝血药,对治疗血小板减少性紫癜有一定效果。长期服用黑芝麻,对慢性神经炎、末梢神经麻痹、高血压等症有一定的治疗作用。

2、银耳:滋阴润肺,益气和血

银耳就是白木耳,银耳有较高的营养价值和药用价值。每100克中含蛋白质66克,脂肪3.1克,碳水化合物68.0克,钙643毫克,磷260毫克,铁30.4毫克。此外,还含有少许维生素、大量脱氧核糖核酸、酶类、酸性杂多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等。

银耳味甘、淡、性平,具有滋阴润肺、益气和血等功效,常用于痨咳、肺痿、咯血、痰中带血、崩漏、便秘等症。银耳也能兴奋骨髓的造血功能,促进蛋白质和核酸的合成,可用于血小板减少症和肿瘤等。质量好的银耳色白净带黄、基底部小、朵大肉厚,与冰糖一起煮炖后,是一种高级营养品。但银耳易被发酵米面黄杆菌污染,食入后可致中毒。中毒症状多发生在食后24小时内,表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、舌头及四肢麻木并有呕血、咯血等,继之出现昏迷,可死于脑水肿、脑疝或急性肝坏死等。这种中毒死亡率很高,且无特殊药物治疗。所以在银耳的选购、贮放和加工上都须注意,防止上述污染。煮熟的银耳汤不宜存放,因其中所含的硝酸盐在细菌作用下可转变为亚硝酸盐,对健康不利,故应现做现食。

3、桂圆:养血安神,补虚心脾

桂圆又名龙眼、益智,古称龙目。有四百多个品种,重要品种有“福眼”、“乌龙岭”、“油潭本”、“九月乌”等。鲜桂圆每100克中含蛋白质1.2克,脂肪0.1克,碳水化合物16.2克,钙13毫克,磷26毫克,铁0.4毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.03毫克,尼克酸1.0毫克,抗坏血酸60毫克。此外,还含有嘌吟、胆碱、酒石酸等物质。干品中蛋白质和碳水化合物及矿物质含量明显提高,碳水化合物主要以葡萄糖、蔗糖形式存在,故味甜,但受加工影响,抗坏血酸含量则下降。

桂圆味甘、性温,有养血安神、补益心脾等功效,可用于虚劳赢瘦、慢性出血、失眠健忘、气血不足、心悸怔仲等症。新鲜桂圆果肉呈乳白色半透明,味甜如蜜。干后变为暗褐色、质柔韧,称龙眼肉。可供食用和药用。入药以核小、肉厚、味纯甘者为佳。

4、红枣:保肝抗癌,抗茵镇咳

枣又称为大枣或红枣,按地理分布可分为北枣和南枣。北枣含糖量高,含水分少,多用于晒制干枣。南枣含糖量较低,水分多,多用于加工蜜枣。此外,枣还有酸枣、无刺枣和龙爪枣3个变种。其中酸枣又名棘,果呈球形,较小,果肉薄,味酸甜,核较大,含抗坏血酸极为丰富。

枣含有丰富的维生素和糖类。每100克鲜枣中含蛋白质1.2克,脂肪0.2克,碳水化合物23.2克,钙14毫克,磷23毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.01毫克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.6毫克,抗坏血酸540毫克。酸枣中抗坏血酸含量更高,每100克中可达830毫克~1170毫克。此外,还含有各种糖类,如葡萄糖、果糖、多糖等。

枣有很高的药用价值。可用于脾胃虚弱、食欲不振、大便稀烂、疲乏无力、气血不足、津液亏损、心悸失眠等症。此外,还有保肝、镇静、抗过敏、抗癌、抗菌、镇咳等作用。枣对单纯性和过敏性紫癜、血小板减少有明显疗效。酸枣仁中含有植物酸和皂甙,有明显的镇静作用。但食用枣时应注意搭配伍与忌口,如龋齿疼痛,下腹胀满,大便秘结者则不宜食用。

5、蜂蜜:清热解毒,润燥止痛

蜂蜜是由蜜蜂所采集的花蜜酿制而成的。蜂蜜中的主要成分是糖类,其中果糖占30%,葡萄糖占34%,蔗糖占8%,故蜂蜜味甜而鲜美;其次是蛋白质、糊精、脂肪和多种有机酸、酶类和维生素。有机酸主要包括苹果酸、乳酸、甲酸等。酶类有氧化酶、还原酶、过氧化酶、转化酶、淀粉酶等。维生素以硫胺素、核黄素、维生素B6、维生素D、维生素E、维生素K、尼克酸、泛酸等为主。无机盐以钾、钙、镁、硅、铁、铜、锰较多。此外,还含有天然芳香化合物、色素和蜡质等。

蜂蜜是滋补益寿上品,也是治病良药,其质量优劣,和各种植物开花季节及植物种类有关,其中以枣花蜜质量为优。蜂蜜能清热、解毒、润燥止痛。另外,因其含有抗生素和甲酸,故具有较强的杀菌和抑菌能力,可杀灭伤寒、副伤寒、痢疾、肠炎等细菌。适用于治疗肝炎、肝硬化、脂肪肝、高血压、动脉硬化、神经衰弱、胃炎、溃疡病、贫血、肺结核、慢性支气管炎和便秘等多种疾病。在许多中药加工炮制时蜂蜜还可作为矫味剂和赋型剂,常用以制蜜丸或蜜膏等。

蜂蜜服用的正确的方法是用温开水或凉开水中调合,水温以不超过60℃为宜。有些人用开水冲调是不好的,遇到较高的温度时,蜂蜜就不能保持原有的色香味,且营养成分也遭到破坏,从而减少或丧失原有的营养价值。试验表明,当蜂蜜加热到60℃-70℃时,它所含有的糖化酶就会分解,其中某些营养成分消失,蜂蜜变得酸涩,很不好喝,而且喝后容易引起便秘,这就失去了原先蜂蜜可以润肠通便的功能。因此,蜂蜜切忌用开水冲调。服食蜂蜜,以早晚空腹时服用最好。

6、蜂乳:抗癌抗衰老

蜂乳是蜂王唾液腺分泌出的一种浆液,色乳白,略带微黄、半透明,味略酸,有促进新陈代谢、增加机体抵抗力、刺激生殖机能、促进造血、修复组织、调节神经、扩张冠状动脉、降低血糖及灭菌等作用,还具有抗癌和抗衰老等功效。

7、燕窝:补肺养阴的滋补佳品

燕窝是中国海南岛、东沙、南沙、西沙诸群岛的金丝燕每年产卵前口吐胶质所做的窝。分为毛燕窝、白燕窝、血燕窝和燕根四种。毛燕窝是金丝燕初次做的窝,因窝中有毛故名毛燕窝;白燕窝则是毛燕窝被采集后再次做的窝,窝中无毛;当白燕窝又被采集后,燕接近产卵期,这时做的第三次窝,因所吐的胶质中带有血丝,故称血燕窝;如又被采集,燕五更多时间去做窝,只能做一条窝边便开始产卵,卵不断落人崖下摔碎,这时采集的燕窝,称燕根。

燕是以海蛤、小鱼等为食,所吐的胶质中含大量的蛋白质,故燕窝中蛋白质含量非常丰富,达59.9%,其次为碳水化合物,含量为30.6%。此外,还含有丰富的矿物质,每100克中含钙429毫克,磷30毫克,铁4.9毫克,不含脂肪。

燕窝是珍贵的滋补品,有补肺养阴、发痘疹、缩小便、治虚劳等功效,可用于老年痰喘、咯血、肺结核等症。燕窝在食用前应先用清水泡开,洗去污毛,再加清水文火煮炖。