建堆场地通常选在室外，要求：
（1）向阳、避风、清洁、运输方便。
（2）距水源和菇房要近，以利建堆用水和堆料发酵后趁热快速进房。
（3）每100平方米栽培面积的培养料，要保证有45平方米左右的堆料面积。
（4）堆料场地势高爽，四周开好排水沟，排水通畅，要保证下雨天料堆不遭水淹、水浸，有条件的最好在水泥地面建堆，以免“激活”土壤中的耐热性病原菌，造成培养料污染基数增加。
（5）泥土地面必须平整、夯实，以防止泥块在堆制过程中过多混入培养料内。
（6）建堆前一天，土壤需用氨水、石灰水或波尔多液处理，以杀灭和减少土壤中的病源及虫源。
（7）建堆场地的污染源要少，要搞好地面及周围的环境卫生。