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第18章 吃饭前喝点汤

第二章第七节吃饭前喝点汤

汤在饮食中的地位非常高。如果没有汤,许多人都感觉饭好像也没有味道了。饭前喝点汤对健康的帮助很大。

有人喜欢饭后喝汤,并美其名曰“灌缝”;有人习惯饭前喝汤,称之为“垫底”。从健康角度考虑,一前一后,大有讲究。

中国人的用餐习惯一般是先吃主食,然后喝些菜汤;西方人的用餐习惯是先喝点汤,再吃主食。在西方国家就餐,餐桌上最先上的是汤,其道理就在这里。

两种不同的用餐习惯,究竟哪一种更科学、更合理呢?

健康谚语“饭前喝汤,胜过药方”,是有科学道理的。

这是因为:从人的口腔、咽喉、食道到胃,就像一条长长的管道,是食物必经之路,在吃饭之前,如果先喝几口汤,就好像给这条必经之道加了点“润滑剂”,食物就能顺利下咽,防止干硬的食物刺激消化道黏膜。

在吃饭时,不时喝点汤水也是有益的,可以稀释和搅拌食物,从而有助于胃肠对食物的消化、吸收。如果饭前不喝汤,饭时也不进点汤水,在饭后就会因胃液大量分泌而使体液丧失过多而口渴。感到口渴才喝水,就会冲淡胃液,影响食物的消化、吸收。

研究发现,养成饭前或吃饭时不断喝点汤水的习惯,可以有效地减少食道炎、胃炎等疾病的发生。资料表明,常喝各种汤、牛奶、豆浆的人,消化道也最容易保持健康状态。

“饭前喝汤,苗条健康”,这句健康谚语很流行。现在流行减肥,减肥药风起云涌,实际上靠减肥药减肥效果很不好。减肥的最好方法就是“少吃多运动”。也就是说,减肥的最好办法就是通过调控主食控制体重,这是最基本的好办法。在调控主食的同时,再增加适量运动,这是最经济最有效的方法。

“饭前喝汤,苗条健康”,其道理就在这里。饭前喝汤,汤流到胃里去了,通过迷走神经反射到脑干的食欲中枢,食欲中枢神经的兴奋就会下降,饭量可以减少1/3。如果没有汤,拨点菜用开水冲一冲,先喝掉,食欲也会下降。喝汤之后,吃饭的速度就会降下来,细嚼慢咽,就能少吃不少东西。

饭后喝汤,越喝越胖。因为吃饱饭再喝汤,胃被撑得很大,加上汤里有很多脂肪,热量高,所以饭后喝汤就会越喝越胖。

营养学家认为,喝汤可以开胃、促进血液循环、抗御感冒,使人体获得更多的易于吸收利用的营养素。保健医生认为,汤在煲制中,各种原料的营养成分能得到最充分的渗出,产妇及病弱之人都要靠汤来补养身子,而健康的人多喝汤更对健康有益。药补不如食补,食补的最好方法就是“汤补”。

小贴士:

适合自己的汤是最好的汤

汤的种类很多,用不同原料制成的汤,具有不同的养生保健作用。

鸡汤味道鲜美,营养丰富,鸡肉中的一些氨基酸溶解在汤里,常适量喝些鸡汤,对于消化能力差的产妇和病人尤其有益。有研究表明,鸡汤中的脂肪能加快咽喉部及支气管黏膜的微循环,促进黏膜分泌,消除上呼吸道病毒,辅助润喉、化痰、止咳,对治疗支气管炎和感冒有一定的疗效。鸡汤是气血虚弱、产后体弱者的营养佳品,正常人食用也能加强营养,增强食欲。

猪骨含有一定量的钙质。将其砸碎加点醋熬汤,有助于钙质溶解在汤中,给小孩喝可预防佝偻病。用牛骨熬汤,其药用价值高于猪骨汤。骨中含有磷脂质和磷蛋白,是人的大脑所不可缺少的营养物质。骨中还含有骨胶原类黏蛋白、弹性硬蛋白,具有抗老化作用。人衰老的根本原因是骨髓功能衰退,而骨髓老化是由于缺乏类黏朊和骨胶原。故常食用骨头汤,有助于缓解人体组织的老化,达到壮骨美容的目的。

新鲜蔬菜含有大量的钾、钠、钙、镁和叶绿素,这些物质溶于汤中,饮用后可使体液保持在正常的弱碱性状态,能防止血液酸化从而减少疾病发生。常适量喝些菜汤,还能促进人体内细胞里积沉的污染物或毒素随大小便一同排出体外。

面汤中溶解有大量的卵磷脂,这种物质被人体肠黏膜吸收后,可进一步转化为乙酰胆碱,补充大脑神经细胞的传递介质,从而强化大脑的记忆力,并有助于防治老年性痴呆症。

米汤中有丰富的维生素B族、淀粉等养分,不仅是消化不良、胃病、腹泻、失水患者等的食疗佳品,而且还有丰润肌肉、美白肌肤的作用。