维持人体生命的基本营养要素是什么
自然界里的各种物质，都是由107种化学元素组成的，人体也不例外。经科学研究证实，人体平均约含有氧65∶0％，碳183％，氢100％，氮27％，钙14％，磷08％，钾03％，钠026％，氯021％，硫02％，镁004％，铁004％，锌和硅的含量只有万分之一；溴、铜、氟、碘、锰等则更是微乎其微，只有十万分之几；至于砷、铝、硼、钛等的含量几乎只有百万分之几。这些化学元素在人体内的含量虽微，但是必不可少。
一旦其中的某些元素含量缺少或相互之间比例失调，失去平衡，就会引起某种疾病。尤其对患有心血管疾病的人，更应认识化学元素与人体的密切关系，并且注意随时保持元素的平衡，这对防止疾病的恶化是至关重要的，不可忽视。
人要维持生命，并进行各种社会活动，就必须每天依靠食物来供给营养素。营养素是指人体维持生命，促进健康、生长和保证正常劳动能力不可缺少的营养物质。这里所说的营养素，包括蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐、维生素、水等六大类，共有数十种之多。
各种营养素来源于各种不同的食物。不同的食物中所含的营养素种类和数量有很大差异，各有长短。据目前所知，没有任何一种食物能够单独提供充分而又完善的营养素。因此，应当消除依赖某种所谓全能营养食物的幻想，着眼于食物的合理搭配，力求获得合理膳食，以供给机体合理的营养素。这一点对于患有心血管疾病的人来说，显得特别重要。
各种营养要素的主要作用是什么
各种营养要素的主要作用可综合归纳为三个方面。
（1）供给机体热能：人类为了维持生命和从事各种社会活动，必须每天从各种食物中摄取热能，以满足机体的需要。如果没有足够的热能，那么人体就等于一台没有燃料的锅炉。事实上人体不仅处在活动状态时需要热能，就是完全处于静态时，也要消耗一定的热能。因为心脏跳动、血液循环、肺脏呼吸、腺体分泌都需要消耗热能。活动量越大，所需要的热能就越多。因此，必须及时不断地从外界得到足够的补偿，否则，生命活动就会停止。那么这些热能从何而来呢？简而言之，主要来自每天吃进的食物。然而，食物中含有的无机盐和维生素并不能供给热能。供给机体热能的主要是糖类、脂肪、蛋白质三种营养素。这三大营养素所供给的热能，应当有合理的比例。根据我国人民当前的生活水平、饮食习惯和生理需要，一般说来，每日总热能约需10878千焦（2600千卡）。其中600％～70.0％应当来自糖类，100％～140％来自蛋白质，150％～200％来自脂肪。由此可见，糖类是日常最重要的热能来源。
（2）构成机体细胞组织：营养素经过代谢同化作用，可成为机体本身的组织，以满足生长发育及新陈代谢的需要。参与此种过程的营养物质主要也是蛋白质、糖类和脂肪三种。
（3）调节人体生理功能：营养素在机体复杂的生化过程和生理活动中起调节作用，使之均衡而协调地进行。参与这一过程的主要是维生素、无机盐、蛋白质和水。
各种营养素在机体代谢过程中，各有其独特的作用。有的彼此间发生密切的联系，起着相辅相成的作用，但是往往不能互相代替。人的机体对各种营养素均有一定的生理需要量。如果长期低于基本的日常需要量，就意味着营养不足，从而影响着机体的生长发育和正常的生理功能，甚至会发生营养缺乏病。热能摄入不足时，会使人感到饥饿无力。在特殊情况下，如缺乏食物或患有慢性病，可能会发生热能缺乏病，往往表现为营养性水肿、体重显著减轻、低血压、不同程度的贫血、生长发育迟缓等。而长期摄入热能过量，则可导致肥胖病，或发生高血压病、冠心病等等。
为什么说糖是“人体热能的来源”
提起糖，人们往往联想到各种甜味的白糖、红糖、冰糖、方糖、水果糖等。其实不然，在食品营养素中所说的糖，含义很广泛，有甜的，也有不甜的。它包括单糖、双糖和多糖。经常食用的单糖有葡萄糖、果糖；双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖；多糖有淀粉和纤维素等。这些都是一大类化合物，统称为糖类，所以，人们又把糖类叫做碳水化合物。其实碳水化合物并非都是糖。我们的身体每时每刻都在做功，也就每时每刻需要热能的供给。而从供给热能的重要性来看，在糖类、脂肪和蛋白质这三大营养素中，糖类居于首位。
在人们的膳食中，动物性食品含糖量甚少，糖主要来自植物性食品，如谷类、豆类和薯类等含有大量的淀粉和纤维素的食品；白糖、红糖和水果中的糖则为蔗糖、葡萄糖和果糖等。我国人民膳食中的糖，主要是淀粉。
为什么说蛋白质是生命的基础
“蛋白质”一词在希腊文中是第一或最重要的意思，事实也正是这样。蛋白质是一切生命的基础，是人体组织细胞的重要组成成分。成年人体内蛋白质约占体重的163％，蛋白质分布在各器官、组织和体液内，人体肌肉、血液、皮肤、毛发、骨骼等，没有一样不是由蛋白质组成的。参与表达生命现象的酶、某些蛋白激素和抗体，它们的主要组成部分也都是蛋白质。如果某种组织或细胞的蛋白质供应发生障碍，人体就会生病甚至死亡。所以说，蛋白质是一种最重要的营养素。
食品中的蛋白质来源主要有二类：一类是动物性食品，含蛋白质数量多、质量好，如奶类、鱼类、肉类和蛋类；二类是植物性食品，如豆类、谷类等。其中大豆含有丰富的优质蛋白质，如黄豆含蛋白质为350％～400％，是很好的蛋白质来源，在膳食中应适当进行搭配。谷类粮食是我国人民的主食，所以也是蛋白质的主要来源，如能与大豆合理搭配，实行混食，可提高谷类蛋白质的生理价值。
脂肪对人体有何利弊
人体内所含有的脂肪，约占体重的13.0％～200％，是组织细胞的重要成分，主要构成组织脂肪和储存脂肪。组织脂肪是以单钝的脂肪形式或与蛋白质结合成脂蛋白的形式存在于细胞质内的，包括磷脂、胆固醇、脑苷脂等，与细胞的正常活动有关。组织脂肪在正常情况下比较恒定，不易受膳食的影响。但是，以碳14标记的脂肪酸实验证明，细胞内组织脂肪也是以动态平衡的方式不断地更新着的。储存的脂肪则分布于皮下、腹腔、内脏周围、肌肉间隙等处，具有保持体温、预防外伤等作用。储存的脂肪较易变动，重体力劳动、慢性疾病，饮食减少等可使储存的脂肪减少。
如果机体的活动减少、进食过多时，可引起脂肪的积聚；较易受膳食脂肪的影响。这一点对已患心血管病者来说，尤应引以为戒。道理很简单，脂肪在腹腔尤其在血管壁上积聚得越多，就越会对心血管造成威胁，无病易得病，有病则趋重。因此，适当控制脂肪的摄入量，实为心血管病患者不可忽视的一个重要问题。
有人把脂肪说得“一钱不值”，甚至患上了“恐脂症”，这是走上了另一个极端，也是要不得的。脂肪对人体的作用，除前面已提到的以外，还能供给热能。脂肪是高能物质，1克脂肪在体内氧化后能产生377千焦（9千卡）的热能。较高能量的浓缩食品往往含有较多的脂肪。此外，脂肪还可以延长它在胃中停留的时间以利消化吸收，并能增强饱腹感。脂肪含有特殊的芳香，可以增进食物的美味，刺激食欲，故对于心血管病恢复期的患者，也可以适量进食脂肪，以增加机体的抗病能力。
为什么说维生素是“生理功能的使者”
人体对维生素的需要量是很少的，但它却是维持生命的一类重要的有机化合物。它在人体内既不供给热能，也不构成细胞组织，但在维持人体生长发育、调节生理功能方面却很重要。目前已知的维生素有二十多种，按其溶解性质的不同可分为脂溶性与水溶性两大类。为了帮助选用富含维生素的食品，现将几种主要维生素的来源、功能及其缺乏症列表于下（见表1）。
表1主要维生素的来源、功能和缺乏症
种类名称主要来源生理功能缺乏症脂溶性维生素维生素A（视黄醇）胡萝卜、甘薯、蛋黄、肝、绿叶蔬菜、玉米等维持黑暗环境下的视力；维持上皮组织的健康（如呼吸道、消化道、泌尿道等）；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力干眼病、夜盲症、上皮增生角化维生素D（胆钙化醇）晒太阳、蛋黄、鱼肝油、牛奶、肝脏促进食物中钙、磷的吸收；促进骨骼的生长发育儿童易患佝偻病，成年人患骨软化病维生素E（生育酚）植物油、谷类、蛋类、新鲜蔬菜维持正常生殖功能；防止肌肉萎缩一般不会得缺乏症，可用来治疗习惯性流产维生素K（凝血醌）菠菜、白菜、苜蓿、番茄、肝、蛋类促进肝脏合成凝血酶原等出血后不容易止血，血液不容易凝固
种类名称主要来源生理功能缺乏症水溶性维生素维生素B1（硫胺素）米糠、麦麸、豆类、动物内脏、瘦猪肉促进体内糖的氧化，增进食欲脚气病、肠胃功能障碍维生素B2（核黄素）动物肝肾、乳类、蛋类、酵母、鳝鱼、螃蟹、豆类等以盐的形式作为呼吸酶的辅酶，参与生物氧化，可维持机体健康，促进生长发育口角炎、舌炎、角膜炎、白内障、脂溢性皮炎、阴囊炎维生素PP（烟酸和烟酰胺）谷类、花生、酵母、肉类和动物内脏构成脱氢酶的辅酶成分，组织中的重要递氢体。促进消化功能，维持皮肤和神经系统的健康癞皮病（症状：皮炎、腹泻和痴呆）维生素B6（吡多醇）谷类胚芽、豆类、蛋黄、肉类、酵母及肠道细菌合成构成氨基酸的转氨酶和脱羧酶的辅酶成分，参与蛋白质和脂肪的代谢过程皮炎、婴儿贫血维生素B12（钴胺素）肝、肾、肉类、肠道细菌合成与红细胞的成熟有关有巨核红细胞性贫血（恶性贫血）、脊髓变性及消化道黏膜炎症维生素C（抗坏血酸）新鲜蔬菜、水果、红枣、山楂等参与细胞间质的形成，维持牙、骨骼、血管、肌肉的正常功能，促进伤口愈合，增强对疾病的抵抗力，具有解毒作用牙龈及皮下出血，严重时患坏血病
为什么说无机盐是“体内多功能元素”
无机盐又叫矿物质。人体内的无机盐约有五十多种，约占成年人体重的40％～50％。其量虽少，但它们各有重要的生理功能，有的是构成人体骨骼和牙的主要成分，使骨骼坚硬，能支持身体；有的构成人体的柔软组织，存在于细胞、神经、血液、内分泌和肌肉等柔软组织中。无机盐溶于体液中，调节着人体的很多生理功能，如能使肌肉具有伸缩的能力，使神经具有兴奋性，维持血液的酸碱平衡，调节组织的渗透压和供给消化液及其他分泌液的组成元素，维持体内的酸碱平衡等。
水果对人体有什么重要作用
水果是许多木本植物和一部分草本植物所结的果实，统称为水果。它是人们日常生活中不可缺少的营养食物。尤其对于心血管病患者来说，经常有选择地食用一定数量的水果，不仅可以补充体内所必需的各种营养素，还能起到一定的治疗作用。食用水果对高血压、冠心病、动脉硬化病患者来说，如同吃饭一样重要，这样说并不为过。因为水果含有各种化学成分，比如水分、糖类、有机酸、鞣质、挥发油、色素、维生素等。多数水果虽然所含蛋白质很少，但食用水果则能促进蛋白质的吸收。假如单吃鱼、肉、蛋、米、面等含蛋白质比较丰富的食物，其中蛋白质只有100％左右被人体消化吸收。如果再吃一些水果，那么蛋白质的消化吸收率就可提高到850％～900%。水果中还含有多种其他食物中所没有的维生素，对人体健康起着非常重要的作用。据有关部门研究发现，人体抵抗某些疾病的能力——免疫力，与维生素A有着极为密切的关系。因此，维生素A被称为抗传染病维生素。心血管病患者尤其需要比平常人更多的维生素来维持机体的平衡。水果几乎同蔬菜一样，是维生素的主要来源。
人体血液中有一种类半胱氨酸，它能损害血管，引起动脉粥样硬化，导致心脏病发作和脑卒中（中风）。而叶酸的作用是降低血液中的类半胱氨酸，是人类健康的保护者。叶酸在新鲜水果和蔬菜中最多，水果和蔬菜中的纤维亦有很强的预防高血压的作用。因此应用水果疗法来防治心血管病是有科学依据的。
（1）橘子：含有大量的维生素C、钾、枸橼酸及葡萄糖等多种营养素。橘及橙含钾丰富，摄取高钾果蔬食物，能预防高血压造成的脑出血，降低血压，保护肾脏，防止动脉胆固醇沉积，预防心脏病。慢性肝炎伴有高血压者，可以多吃些蜜橘以提高肝脏解毒功能，因橘子能提高肝脏对胆固醇的分解能力，从而降低血脂，防止动脉硬化的发生。柑、橘的果胶可减低胆固醇和低密度脂蛋白的水平。
（2）柑：性平，味甘酸。含丰富维生素C，还含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP、葡萄糖、果糖、有机酸等。维生素C、维生素PP有很好的保护心血管的作用，常吃对健康有益。
（3）苹果：含有苹果酸、枸橼酸、维生素A、维生素B、维生素C等10多种营养素。有降压、通便作用，常吃苹果可改善血管硬化，多吃苹果有益于嗜盐过多的高血压患者。苹果富含类黄酮，能溶解血液中容易堵塞血管的某些化合物，减少患心肌梗死的危险。