核桃仁又名胡桃仁、胡桃肉、胡桃。为胡桃科植物胡桃的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收，除去肉质皮，再除去核壳。主产于辽宁、河北、河南、山西、山东、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、陕西、甘肃等地。
药材识别
本品多破碎，为不规则的块状，有皱曲的沟槽，大小不一。完整者类球形，直径2～3cm。种皮淡黄色或黄褐色，膜状，维管束脉纹深棕色。子叶类白色。质碎，富油性。无臭，味甘；种皮味涩、微苦。
以色黄、个大、饱满、断面色白者为佳。
规格标准
统货。
作用用途
核桃仁具有补肾、温肺、润肠的功能。主要用于腰膝酸软，虚寒喘嗽，遗精阳痿等证。本品药食兼用，有长寿果之名。食之令人肥健，润肌，黑须发。疗肾虚腰痛、虚咳久喘、肠燥便秘，常服久用，营养丰富，有延年益寿之功。还可抑制肿瘤生长，对抗抗癌药物的副作用，降胆固醇，预防动脉硬化，又是防治心血管疾病的较好药物。本品为药食兼用佳品。
现代临床上还用于老年虚损、高血压、动脉硬化、冠心病、尿路结石、皮炎、湿疹等。
用法推荐
（1）医师处方用量6～9g。入汤、丸、散、膏、粥等。
（2）核桃仁30g。捣碎，每日1次，糖开水冲服。用于脏躁。
（3）核桃仁、人参各等份。每次15g，每日1剂，水煎频频服用。用于妇女产后气喘。
（4）核桃仁50个、人参120g、杏仁250个。研为细粉，炼蜜为丸，每日2次，空腹时嚼服1丸，睡前再服1丸，均用人参汤送服。用于久咳不止。
（5）核桃仁适量。捣为粗末，与大米共煮粥食，常服用。用于老年虚损、高血压、动脉硬化、冠心病等；并有延年益寿的作用。
（6）核桃仁120g。食油炸酥，加冰糖适量，共研为细末，1～2天内分次服完。用于尿路结石。
（7）核桃仁50g、生姜50g、冰糖50g、蜂蜜50g、香油适量。先将核桃仁和生姜捣碎再与蜂蜜、冰糖、香油一同煎熬至暗红色，1次10～20mL，1日3次。用于风寒咳嗽。
（8）核桃仁15g、炒杏仁12g、生姜3g。每日1剂，水煎分3次服。用于哮喘。
（9）核桃仁100g、甜瓜仁60g、生姜汁30mL、蜂蜜30g。将前2味药捣烂如泥，加入姜汁和蜂蜜调匀，每晚睡前服10g。用于支气管哮喘，虚劳咳嗽。
（10）核桃仁50g、甜杏仁50g、黑芝麻50g、白糖50g。共研为细末，从冬至之日起，每次10g，1日3次，开水冲服。用于老年人哮喘。
（11）核桃仁45g、炒杏仁45g。共研为末，炼蜜为丸，每丸重6g，每晚睡前用姜汤送服1丸。用于哮喘。
（12）核桃仁7粒、杏仁2粒、木鳖子（去壳）10g、白胡椒7粒、糯米6g、鸡蛋1个。将前5味药共研为末，用鸡蛋清调成糊状，敷涌泉穴（男左女右），5日内忌生冷食物。用于哮喘，支气管炎。
（13）核桃仁400g、大枣肉500g、炒杏仁250g（去皮、尖）、生姜250g、党参120g、红糖500g。将上药共捣成泥状，入蒸笼蒸1～2小时，取出放罐内备用。每次20～30g，1日3次，空腹时服下。用于慢性支气管炎。
（14）核桃仁30g、杏仁15g、冰糖30g、蜂蜜30g。水煎服。用于慢性支气管炎。
（15）核桃仁45g、炒黑芝麻45g、白胡椒（每岁1粒）、黑豆（微炒）60g、大枣肉100g、生姜70g。共捣如泥状，每次20g，1日2次，开水冲服。用于胃寒痛。
（16）核桃仁250g、黑芝麻120g、大枣肉500g、蜂蜜500g。将前3味药共捣碎，与蜂蜜共熬成膏状，每次15～20g，1日3次。用于胃脘痛。
（17）核桃仁30g、猪肚子1个。将猪肚子洗净，放入核桃仁，炖熟服食，用量酌定。用于胃溃疡。
（18）核桃仁30g、黑芝麻30g、炒火麻仁30g、蜂蜜50g。先将前3味药研细，再加入蜂蜜调匀，每次15g，1日2次，开水送服。用于便秘。
（19）核桃仁1000g、黑豆2000g、麦麸250g、白糖500g。将前3味药炒焦，研为细末，与白糖混匀，每次30g，1日2次，用适量冬瓜皮煎汤送服。用于水肿。
（20）核桃仁500g、冰糖500g。共捣如泥，每次30g，1日1次，开水冲服。用于肾阳不足之眩晕。
（21）核桃仁50g、甜杏仁50g、柏子仁50g。共研为细末，每次15g，1日1次，糖水冲服。用于腰膝酸痛。
（22）核桃仁20g、山药10g。共研为细末，1日分3次服下。用于小儿消化不良。
（23）核桃100个、芒硝12g。先将核桃烧黑取仁，再与芒硝同煎至水干为度，每次食1个核桃的仁，1日2次。用于小儿疳积。
（24）核桃仁100g、小鸽子1对。将核桃仁打碎后放入去毛和内脏的鸽子腹内，加适量食盐蒸熟，1日分2次服。用于小儿遗尿。
（25）核桃仁150g、黑芝麻150g、牛骨髓250g、面粉250g、盐或糖各适量。先将牛骨髓煮熟，黑芝麻和面粉分别炒熟，黑芝麻和核桃仁共捣碎；以上各料用沸水冲和，浓淡自选，按各自口味自选甜或咸，每日酌量食用。用于抗衰老，预防老年性痴呆的发生，防止智力减退。
（26）生核桃仁50g、炸核桃仁60g、粳米60g、牛奶200g、白糖适量。先将粳米洗净，浸泡1小时，捞出滤干，与两种核桃仁及牛奶共磨成浆；过滤取汁，将滤汁慢慢倒入煮好的适量糖水中，边倒边搅匀，煮沸即可食用。用于老年人肠燥便秘，尿路结石。也可作润肤乌发，壮阳固精的保健饮料。
（27）核桃仁120g、小红枣120g、杏仁30g（去皮、尖，煮四五沸）、蜂蜜100g、酥油60g、白酒1000～2000g。先将前3味药捣碎，泡入白酒中，再将酥油和蜂蜜熔化倒入白酒中搅匀，密封浸泡7日后空腹饮用，每次50～100mL（酒量小者酌减），1日2次，早、晚分服。用于乌须发，泽肌肤，悦容颜。亦可用于咳嗽气喘，老年便秘。
（28）核桃仁150g、山楂50g、白糖200g。核桃仁加入适量的水浸泡半小时，洗净后重新加入少量清水，磨成茸浆，再加入适量清水稀释调匀；山楂用水冲洗干净后加水煎熬3次，每次20分钟，过滤去渣合并滤液浓缩至约1000mL，倒入锅内加入白糖煮至溶化后，再缓缓地倒入核桃浆，边倒边搅匀，烧至微沸即可食用。用作冠心病、高血压、高脂血症、老年便秘等患者之膳食。
（29）核桃仁5g、党参5g。将党参切成小块，与核桃仁一起置入茶杯内，倒入刚沸的开水，盖严杯盖，浸泡20分钟左右即可代茶饮，可反复加入沸水浸泡数次，直至无味，每日上午和晚上各泡服1剂，药茶同食之。用于老年性支气管哮喘。
（30）核桃仁5g、萆薢5g、白茯苓5g。将上药物切成小碎块，一起置入茶杯内，倒入刚沸的开水，盖严杯盖，浸泡20分钟左右即可代茶饮，可反复加入沸水浸泡数次，直至无味，每日上午和晚上各泡服1剂。用于前列腺肥大及前列腺炎。
（31）核桃仁250g、石花15g、蜜桂花少许、菠萝蜜适量、奶油100g。核桃仁加入适量的水浸泡半小时，洗净后重新加入少量清水，磨成茸浆；石花加水约250mL，煮至熔化，加入白糖搅匀；与核桃仁浆混匀，待冷后放入冰箱冻结用刀划成菱块形，撒上蜜桂花，淋上菠萝蜜，浇上冷甜汤或汽水即可食用。用作肺心病、肺气肿、老年便秘、产后便秘及老年体弱者之膳食，无病常食，亦可健身益寿。
（32）核桃仁100g、枸杞子50g、公鸡1只。核桃仁用沸水浸泡后撕去表皮，下油锅内炸熟；公鸡宰杀后去毛，剖腹除去内脏，洗净，从脊背处下刀剔骨，保持整形不破裂，用生姜片15g、葱白节20g、绍酒30g同食盐一起将鸡肉腌3小时；除去鸡肉内的姜、葱，将核桃仁和枸杞混合放在鸡肉上卷成筒形、再包卷两层干净白布用线缠紧；烧沸卤汤放入鸡卷煮40分钟，捞出待冷，解去线布，刷上麻油，切成约2mm厚的圆片，摆入圆盘中即可食用。用作补肾壮阳，补气养血，明目健身之膳食。
（33）核桃仁60g、韭菜黄250g。先将核桃仁用沸水焯2分钟，捞出撕去表皮，沥干水气，韭菜切成3cm的长段；锅中倒入麻油，烧至油温六成热时，下入核桃仁翻炒至色黄，再下入韭菜黄一起翻炒至熟，起锅时撒入食盐，炒匀即可食用。用于肾阳不足之阳痿、乏力、腰膝冷痛，肾气不固之遗精、带下、小便频数等症，均有一定疗效。便秘患者，亦可食用。
（34）核桃仁150g、枸杞子90g、嫩鸡肉600g。先将核桃仁用沸水焯2分钟，捞出撕去表皮，沥干水气；鸡肉切成1cm见方的丁；用食盐20g、味精2g、白糖20g、胡椒粉4g、鸡汤150mL、芝麻油20g、绍酒20g、湿淀粉15g兑成滋汁；去皮的核桃仁用温油炸透，加入枸杞起锅沥油；锅中注入猪油，烧至五成热时，投入鸡丁快速滑透，倒入漏勺内沥去油；锅再置火上，放50g热油下入姜、葱、蒜片各20g稍煸，再投入鸡丁，接着倒入滋汁，速炒，随即投入核桃仁和枸杞炒匀即可食用。用作性功能低下、老年性慢性气管炎、老年便秘、贫血及营养不良患者之膳食。体弱或无病常食，亦能健身益寿。
使用注意肺热咳嗽、阴虚有热者忌服。保存条件置干阴凉燥处，防霉，防蛀。