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第3章 日常饮食禁忌(3)

晚餐不宜多饮酒及饮食过饱

晚餐酗酒暴食,吃高脂肪饮品,能在夜晚睡眠时诱发猝死。

因为晚餐酗酒、暴食和吃高脂肪食物,是诱发急性胰腺炎的主要原因。胰腺在胃和十二指肠附近,分泌的胰液(含各种消化酶)经胰管和胆管一起经胆道口流入十二脂肠。晚餐过饱,躺卧睡眠时,充盈的胃和十二指肠压迫胆道口,使胰液、胆汁排出受阻。同时酗酒、暴食促使胰液、胆汁大量分泌。在流出受阻情况下,胰液反流,胰酶原进入细胞间质被组织液激活,结果产生自身消化,引起出血坏死型胰腺炎和严重休克,常来不及抢救而死亡。因此,晚餐不宜酗酒、暴食,尤其中老年人更应注意。

饭前忌服维生素类药物

维生素类药物口服后,主要经小肠吸收,如饭前空腹时服用,肠道内没有食物,容易迅速吸收入血,使血液中维生素浓度很快增高,在被身体组织利用之前,就会从尿中排出去,从而起不到应有的治疗作用。

饭后服用维生素类药物,由于肠道内有食物,维生素会被逐渐吸收,则有利于其发挥治疗作用。尤其是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等,易溶于脂肪中被吸收,更应在饭后服用。此外,维生素与某些矿物质也有相互促进吸收的作用。如钙有助于维生素D的吸收,而维生素D也有助于钙的吸收。又如钙还有助于维生素A的吸收,维生素C有助于铁的吸收等。这些互促作用,也说明在饭后服用维生素较为适宜。

减肥者忌过分限制饮食

肥胖与多种疾病的发生有密切关系,因而有些肥胖者急于把自己的体重减轻,便大减少食量。但是,限制饮食,迅速减肥,可导致胆汁中的胆固醇呈高度饱和状态,易形成胆固醇结石,而这种疾病也可能是因为快速减肥引起胆汁郁积及糖蛋白增加,促进胆固醇晶体核心的形成所致。

因此,身体肥胖者减肥不要操之过急,应有计划地适当减少食量,使体重逐渐缓慢地降至理想水平。

不要用维生素C替代蔬菜

维生素C制剂,应用范围很广,不少人就误认为服用维生素C制剂,与食用含维生素C食物的效果一样。事实上,天然食物中所含的维生素C,与人工合成的维生素C是不尽相同的。在水果和蔬菜中,天然维生素C中的抗坏血酸由芸香甙起着协助抗发挥作用。而人工合成的维生素C是纯药物制剂,在效果上远不如天然维生素C。此外,服用合成制剂往往用量较大,若长期服用可在体内形成草酸,而这是形成肾脏草酸盐结石的潜在威胁。相反,水果、蔬菜中的维生素C,不会导致尿液中草酸含量过高。因此,不要用维生素C替代蔬菜。

夏日喝啤酒四不宜

(1)酒温不宜过低。存放在冰箱里的啤酒应控制在5~10℃,因为啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度而变化的,啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡,能形成最佳口味。

温度过低的啤酒不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离,营养成分受到破坏。

纯生啤酒是通过无菌膜滤除酵母和杂菌,最后经无菌灌装而成。在5~10℃,纯生啤酒中各种营养成分和风味也最稳定。

(2)饮用不宜过量。啤酒的酒精含量不高,营养丰富。有的市民大热天畅饮啤酒,接连喝下四五瓶,喝下去的大量水分会很快排出,但酒精会迅速被吸收,使血液中的血铅量增高。

如果整个夏天天天饮酒过量,会抑制、影响细胞的正常活力,也可能导致脂肪堆积而阻断核糖核酸的合成,造成“啤酒心”、“将军肚”,从而影响心脏的正常功能。

(3)熏鱼不宜配用。有个很重要的常识,就是在大量饮用啤酒时,所配菜肴中不宜有熏鱼、熏肉等烟熏食品。

因为烟熏食品中含有机胺,烹调过程中还会产生多环方烃、氨基酸衍生物甚至苯并芘。当饮酒过量而使血铅含量增高时,烟熏食品中的上述物质与其结合,可诱发消化道疾病甚至肿瘤。大热天由于啤酒饮用量大,诱发疾病的几率往往较高。

(4)酒瓶不宜捆扎。近几年,捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒爆炸伤人的事时有发生,有的是消费者购买啤酒后用绳子捆扎酒瓶、回家途中发生碰撞而爆炸的。原封啤酒的瓶内有一定气压,环境温度高,瓶内压力也会升高,所以大热天购用啤酒特别得注意“防爆”,不要购买标签标识不规范、使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的外地产杂牌啤酒。

秋季食品禁忌

入秋以后,人们应当根据各自身体状况,忌吃或少吃西瓜、香瓜、生菜瓜、生地瓜、生黄瓜、小蒜、莼菜、葵莱、茄子、槟榔、柿子、香蕉、绿豆、炒花生、炒瓜子、炒蚕豆、炒黄豆、爆米花、辣椒、茴香、砂仁、荜澄茄、食茱萸、肉桂、草豆蔻、冷茶、羊肉、狗肉、雀肉、金银花、薄荷、菊花等。

冬季食品禁忌

冬三月,应根据气候寒冷以及各人身体情况,忌吃或少吃舰肉、蚌肉、螃蟹、螺蛳、田螺、绿豆、绿豆粉、绿豆芽、生藕、生冷瓜果、柿子、柿饼、香蕉、菊花脑、莼菜、发菜、地耳菜、冰啤酒、冷茶、金银花、薄荷、白菊花、西洋参、沙参、决明子等。

老年人不宜吃粉丝

喜食粉丝的人不少,有的一次能吃上一大碗,甚至以粉丝为主食而充饥。其实这种吃法是不科学的。因为粉丝在加工制作中,其粉浆中加入了0.5%左右的明矾。加入的明矾与粉浆凝聚在一起很少分离,而随着粉丝的成形和干燥,明矾的含量会有增无减。众所周知,明矾中含有较多铝盐,因此粉丝是合铝食物,大量食粉丝,也就大量摄入了铝。

铝对人体的毒害是多方面的。世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。根据科学测试,每人每日允许摄入的铝量为每公斤体重1毫克。又据测定,我们日常使用铝制餐具可以摄入约4毫克的铝,经常食用含铝食物则可摄入10毫克以上的铝。从这一计算出发,你大致可以算出。一个人每天可食用粉丝的上限量是很小很小的。而将粉丝作为主食,无疑是等于“慢性自杀”。

对老年人而言,铝更能引起老年性痴呆症。轻者流涎,话语不清,重者乃至生活不能自理。因此,老年人更要慎食粉丝。

春季吃水果有禁忌

(1)草莓:中间有空心、形状畸形不规则且过于硕大的草莓,除极少部分属于高产新品种外,一般都是使用过量激素所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药物后生长周期变短,颜色也鲜艳了,但冲淡了草莓固有的香味,吃起来缺少鲜味。

(2)香蕉:为了让香蕉表皮变得嫩黄好看,有的不法商贩用过量二氧化硫来催熟,但果肉吃上去仍是硬硬的,一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的,正确的方法应该是加温熏熟。

(3)西瓜:超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药,会使西瓜带有毒性。这种西瓜皮上的条纹不均匀,切开后瓜瓤特别鲜艳,可瓜子却是白色的,吃完嘴里有异味。

(4)葡萄:一些不法商贩和果农把催熟剂乙烯和水按比例稀释后,将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸泡,过一两天青葡萄就会变成紫葡萄。

饭后不宜立即饮水

(1)饮用水温有讲究。医生建议喝温水,最佳的水温为18~45℃。过烫的水不仅会损伤牙珐琅质,还会强烈刺激咽喉、消化道和胃的黏膜。长期饮用热水会导致各种器官变化。比如说,喜饮62℃以上热茶的人的胃壁容易变得受损伤,所以大冷天喝的水也不宜超过50℃。

也有不少人钟情于凉饮料。他们认为:喝凉饮料时,机体得消耗不少能量去加热,因此便耗去了多余的热量。另有一些人认为,凉饮料或凉水更能止渴。

其实并非完全如此。很早以前就发现,凉水喝得越多,反倒解不了渴。如果喝温度接近体温的水,不但利于吸收,还能更快止渴。而且,喝了凉饮料后体内的温度会发生骤变,由此会引起声带组织痉挛,造成一段时间失声,体内还会诱发不少炎症,从普通的伤风感冒到肺炎都有可能发生。

除此之外,喝冰鸡尾酒会引起肠胃不适,特别是那些有胃病的人和那些胃部敏感的人。有风湿、痛风和膀胱疾患的人也不宜喝凉水,温度的骤降只会加重病情。

(2)饭前还是饭后喝水好。一般而言,医生绝不会建议饭后立刻喝水。喝下去的流体或冲走所有的酶,或降低它们的作用。胖子更不宜大吃大喝后立马喝茶,这是因为被流体稀释的食物很快会离开胃,结果刚用完餐又有了饥饿感。

除此之外,饭后频繁和大量饮水也是容易引起烧心的因素,所以有胃灼热毛病的人适宜饭后2~3小时后才饮水,而且是每间隔20~30分钟饮上3~4小口。

吃一般饭菜时不宜喝水,要喝也只能喝一小点儿,但是此后一段时间内不要再喝水。用完水果和蔬菜后得等半小时,用完淀粉类食品后得等1~2小时,而用完高蛋白食品后得等1.5~2小时。

(3)饮用水、果汁和其他饮料最好是饭前15~40分钟喝下,这是因为流体喝下去后10分钟离开胃而进入小肠,到那里后立刻被小肠黏膜吸收进入血液里。

第二节小儿饮食禁忌

儿童早餐禁忌

儿童是祖国的下一代,儿童健康成长是社会的责任,更是家长的责任。因此儿童的饮食也是备受关注的。

科学证明,早餐对于中小学生所需营养和健康是非常重要的。如不吃早餐容易患消化道疾病,会降低大脑功能,影响大脑发育。不吃早餐体内胆固醇高。长期不吃早餐还容易患胆结石,并影响儿童发育。

很多人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪,但均为含硫、磷元素多的食物,属于酸性,而蔬菜不仅富含胡萝卜素和多种水溶性维生素,还含有很多钙、钾、镁,因此属于碱性食品。如果饮食搭配不当,便会引起体内生理上的酸碱平衡失调。酸性食品在饮食中超量,容易导致血液偏酸性,使血液色泽加深、黏度增大,还会出现缺钙症。若是儿童则容易患皮肤病、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘。

早餐有两类食物不宜多吃:一类是以碳水化合物为主的食品,因含有大量淀粉和糖分,进入体内可合成更多的有镇静作用的血清素,致使脑细胞活力受限,无法最大限度地动员脑力,使工作和学习效率下降;另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物,因摄入脂肪和胆固醇过多,消化时间长,可使血液过久地积于腹部,造成脑部血流量减少,因而导致脑细胞缺氧,整个上午头脑昏昏沉沉,思维迟钝。

脑营养学家认为,科学的早餐原则应以低脂低糖为主,选择猪瘦肉,禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食物,再补以谷物、面食为妥。

婴幼儿吃鸡蛋有禁忌

(1)半岁前的婴儿不宜吃蛋清。半岁前婴儿的消化系统发育还不完善,肠壁的通透性较高,这时不宜喂蛋清。鸡蛋清中的蛋白分子较小,有时能通过肠壁直接进入婴儿血液中,使婴儿机体对异体蛋白分子产生过敏反应,导致湿疹、荨麻疹等疾病。因此,半岁前的婴儿不能喂蛋清,应只吃蛋黄。

另外,鲜鸡蛋存放时间过久,质量会起变化,变成贴皮蛋、散黄蛋、霉蛋,这样的蛋最好不要给婴幼儿吃。

(2)婴幼儿不宜吃过多鸡蛋。因为婴幼儿消化能力差,如果让他们大量吃鸡蛋,不但容易引起消化不良,而且由于鸡蛋蛋白中含有一种抗生物素蛋白,在肠道中与生物素结合后,能阻止营养物的吸收,造成婴儿维生素缺乏,影响他们的身体健康。

(3)不宜吃未煮熟的鸡蛋。据研究发现,即使未打破的鸡蛋也很容易受到沙门氏菌的污染。因而煎蛋要煎3分钟,而煮蛋则需7分钟,否则容易导致细菌性中毒。

(4)发热病儿不宜吃鸡蛋。鸡蛋蛋白食后能产生“额外”热量,使机体内热量增加,不利于病儿康复。

忌用奶瓶喂奶

现代人已充分认识到母乳的营养价值,也得到了大力提倡。新生儿出生后,产妇可能暂时无充足的奶,但挤压奶头可见有较清的奶水溢出,此奶称为初乳,含有大量的分泌型免疫球蛋白A抗体,能提高新生儿免疫力,增强抗病能力。同时,让新生儿充分吸吮母乳,可刺激产妇早下奶,并促使产妇子宫复旧,减少产后出血。一般情况下,新生儿无需添加奶水。若在炎热的夏天,出汗多时,可用小匙少量喂点水。如果新生儿出生后,就用奶瓶喂奶粉,不但使新生儿得不到产妇初乳中含有的营养物质,而且,吸吮橡皮奶头要比吸吮母乳省力,若改为母乳喂养时新生儿则出现乳头错觉,有拒奶、烦躁等现象,造成母乳困难,使产妇奶胀而诱发乳腺炎。久之不吮,还可使产妇乳汁减少。

婴幼儿一周岁断奶后,不少家长又让婴幼儿抱起了奶瓶。殊不知,处在生长发育时期的婴幼儿,长期吸吮橡皮奶头,可能引起婴幼儿下颌骨突出,造成口型的改变。因此,婴幼儿一周岁后,建议改用口杯喝水为宜。

父母不宜给婴儿吃嚼过的食物

有的家长怕孩子嚼不烂食物,吃下去不好消化,就自己先嚼烂后,再给孩子吃。这样是很不卫生的。因为大人的口腔,常带有病菌及病毒,很容易使孩子传染上疾病。因此,孩子不会嚼或不能嚼烂的食物,最好切碎、煮烂,用小匙喂给孩子吃。1岁半以后就可让他自己学着吃,这样做不仅卫生,还可培养孩子独立生活的能力。