酒，既是一种神奇的饮料、商品，又是人类文化的结晶。酒自降生以来，人们对它的认识就是毁誉各半。李时珍在《本草纲目》中云：酒，天之美禄也……少饮则和血行气、壮神，御寒消愁遣兴。”医学家眼中酒含丰富的营养物质，能健身强体，开胃杀菌，活血通脉，振奋精神，益智助思；文学家眼中酒可交友，可助行正义之举，“和神定人以齐万国”（孔融语）。酒中之趣，非身临其境者不能言传。关于如何把握饮酒尺度，《典论》有：“酒以成礼，过则败德”的世范戒语。宋代安乐先生邵雍则强调要谨慎用酒，文明饮酒，否则将铸大错。他说：“美酒饮教微醉，后此得饮酒之妙，所谓醉中趣，壶中天者也。若夫沉缅无度，醉以为常者，轻者致疾败行，甚……而殒躯命，其害可言哉！”
关于酒对人体的作用，不论是传统中医典籍记载，或是现代医学研究，都有着正与反、好与坏、利与弊之争。古籍有“酒为百药之长”，又有“酒为百病之源”的说法。我们认为，饮酒之利弊，不可一概而论，要根据不同场合、不同个体等具体情况具体分析。为了帮助读者加深对酒的认识，我们在参考大量文献资料的基础上，编写了这本《饮酒与解酒的学问》，较详细地介绍了饮酒的有关科学知识和防醉解酒的各种方法。阅读本书，您将对酒的分类、酒的科学饮用、酒对人体健康的利弊、醉酒的危害，以及如何防醉解酒等有个全面的了解，从而正确对待饮酒，坚持做到科学饮酒和不醉酒，万一醉了，也有各种科学的应对方法。本书如能起到上述作用，则我们的愿望足矣。书中如有不妥之处，欢迎读者批评指正。
马汴梁
2005年12月于古山阳梦痴斋