不善饮酒的人，是身体的酶系统中缺少了这两种酶中的一种，其中以缺少后者多见，即缺少乙醛脱氢酶的人，称为乙醛脱氢酶缺陷型。因为缺少了一种酶，就不可能彻底分解酒精，在体内积累多，就形成酒精中毒，即是醉酒。
据研究，汉人中大约有44%属于乙醛脱氢酶缺陷型。这些人，一般都不善于饮酒，偶然饮一点，就会面红心跳，很快就会头晕醉倒。另外，居住在我国北方的汉人属乙醛脱氢酶缺陷型的人比南方汉人少，所以北方人比南方人善饮酒。女性属乙醛脱氢酶缺陷型的比男性多，所以女性多不善饮酒。
人们饮酒醉与不醉和人体对酒精耐受力也有关。一般说来体质差，精神状态不好，而又不好经常饮酒的人，引起醉酒的酒量较小，很容易醉酒；而身体好，精神状态好，又经常饮酒的人则不容易醉酒，或者达到醉酒的饮酒量很大。当然，人体对耐受力还与地理环境、气候条件有关。调查资料表明，中国、东南亚、朝鲜和美洲的印第安等人，对酒精的耐受力较弱；而欧洲的白人、非洲的黑人等人群，对酒精的耐受力较强，所以，一般他们的饮酒量较大。
当然，人对于酒精的耐受能力也受当时的身体条件、情绪、心理状态以及环境等诸多因素的影响。
36.醉酒的阶段
研究表明，人在喝酒后的各种表现，主要受血液中的酒精浓度所支配，只是由于每个人身体健康状况和对酒精耐受能力的不同，使其表现有所差异。当人体血液中含有0.05%酒精时，就心跳加剧；而当酒精浓度达到0.05%～0.1%时，人即出现微醉；酒精浓度达到0.1%～0.15%时，会出现头晕心跳，喜怒无常，反应迟钝，步履不稳；酒精浓度达到0.2%时，人们就会酩酊大醉；而酒精浓度达到0.3%时，人就会醉成滩烂呢；当酒精浓度高达0.4%时，人就会失去知觉，昏迷不醒，甚至危及生命。而对经常饮酒者，血液中酒精浓度为0.25%时，则神志不清；酒精浓度为0.5%以上时，中枢神经受到严重抑制，并会因呼吸麻痹而出现呼吸困难，而这是引起醉酒致死事件的主要原因之一。
我们一般可将饮酒致醉分为四个阶段，第一阶段是头脑清醒，周身发热或出汗，有些兴奋与困倦，此时正是饮酒的最佳阶段，即适量饮酒阶段。第二阶段是头脑清楚但稍有失控，极其兴奋，话语甚多，此为过量饮酒阶段。第一、二阶段属于人的饮酒兴奋，头脑不清，狂饮而有不自控，忘乎所以，失去理智，此时为微醉阶段，属于饮酒的共济失调期。第三阶段出现喜怒无常、反应迟钝或步履不稳，为进入抑制阶段。第四阶段则是烂醉如泥或昏迷不醒，此时已是严重酒精中毒了，为醉酒阶段，人已经处于饮酒的昏睡期。
37.解酒机制
以往国内外解酒饮品多为单纯兴奋型，它们进入机体产生类质激素效应，从而“中和”乙醛对人体中枢神经系统的抑制作用，起到醒酒效应。但这仅为“治标”的方法，并且其“醒酒”功能成分多为化学合成物质，因此，有关专家认为不应提倡使用。
从了解的酒在人体内的呼吸、代谢作用可以看出，醉酒是由于饮酒过量，超过了人体氧化酒精的速度而产生酒精的蓄积，从而引起酒精中毒。而如果与酒精代谢关系最为密切的两种酶——乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH），它们的活性若强，功能齐全的话，则人就不易醉酒，而且酒对人体损伤也会很小。
因此，第一类解酒机制，即是基于有效促进肝内ADH和ALDH等乙醇降解酶的活力，加速乙醇降解而解毒，这类产品多以中草药浸提物为功能成分。
第二类解酒机制是蛋白肽解酒产品。其抑制醉酒的原理是用特殊蛋白分解酶处理蛋白质后，被截成小片段的蛋白肽，它通过抑制乙醇在胃中的释放（而不是吸收），而降低血液中乙醇的浓度。
此外，谷氨酸、脯氨酸和精氨酸也对酒精代谢产生影响。蛋白肽可提供上述的氨基酸，并使身体吸收乙醇的速度减慢，并能促进酒精代谢，减少其毒性。
38.节假日如何饮酒不伤身
有些平日不大饮酒的人，到了节日里也免不了要喝上几杯。因此，急性酒精中毒，又是节日期间最常见的突发性病症之一。由于酒精对中枢神经系统有抑制作用，所以过量饮酒，轻者会出现酩酊大醉、昏睡等病理性醉酒症，重者则可因呼吸中枢麻痹而引起死亡。一个人倘若反复醉酒，不仅可能导致肝脏、心肌、腺体和其他器官营养不良，而且还能发生“柯萨可夫精神病”和出血性脑病。如果是青年夫妇醉酒后同房，还可能生育出畸胎怪胎和低能儿。在节日期间如何做到饮酒不伤身，下面的饮酒知识可供参考：
（1）先少量吃喝：在上桌就餐喝酒前，可先喝一两杯水，这样喝酒的欲望就会降低。也可以吃一小片面包，这样再喝酒则对胃部刺激小。但是喝酒前不要吃太多点心，适量吃点花生倒是可以帮助人们提高对酒的承受能力。
（2）低度慢饮：在国外，20度以下的酒为低度酒，20度以上者为高度酒。若饮高度酒，可加水或冰饮用，但不宜用汽水等饮料（包括雪碧、可口可乐等）稀释，因为汽水中的二氧化碳和糖会促进乙醇的吸收，更易醉酒；喝酒宜慢不宜快，感情再好也不必一口干。慢慢地喝，人体可有充分的时间把乙醇分解掉，而且细斟慢酌还会更有情趣。
（3）饮酒不过量：若在短时间内过量饮酒，可导致酒精中毒，轻者引起精神恍惚、步态蹒跚、言语错乱、呕吐、昏睡等，重则引起呼吸中枢麻痹而危及性命。所以千万不能过量，要因人而异。
（4）饮食结合：边饮边吃，或先吃些饭菜“填填肚子”，这是很多饮酒之人不醉的要诀。饮酒时吃什么不易醉？猪肝。猪肝营养丰富，而且可提高人体对乙醇的解毒能力。
对一些长期服药的慢性病患者来说，在节日期间饮酒还是一种潜在的威胁。大量饮酒，可加速抗癫癎病药物及口服抗凝血药物等的代谢，故服此药者及有血栓形成或冠心病用抗凝血药物治疗的患者，不要饮酒，以免影响药物疗效。酒精还有降低葡萄糖、增加胰岛素及苯乙双胍（降糖灵）的降血糖作用，可引起患者严重的低血糖及不可逆的神经病变，故正在应用胰岛素或降糖灵的糖尿病患者应切勿饮酒，以免出现低血糖的情况。
酒精能与多种催眠镇静药起协同作用，增加药物的毒性，引起患者呼吸抑制而昏迷，甚至死亡。因此，神经衰弱经常失眠的患者及严重的精神病患者，在服用镇静药期间不要饮酒。
以上情况，都是节日期间不可忽视的问题。总之，节日期间饮酒一定要有节制，不可盲目过量饮用，谨防急性酒精中毒。
39.空腹饮酒有害身体
空腹饮酒即使酒量不多，对人体也十分有害。酒下肚，其中的酒精80%是由十二指肠和空肠吸收，其余由胃吸收，一个半小时的吸收量可达90%以上。饮酒后5分钟，人的血液里就有了酒精，当100毫升血液中酒精的含量在200～400毫克时，就会产生明显的中毒；400～500毫克时，就会引起大脑深度麻醉甚至死亡。因此，空腹饮酒对人体的危害极大。
空腹时饮酒，酒精便会直接刺激胃壁，引起胃炎，重者可能导致吐血，时间长了还会引起溃疡病。因此，在饮酒前，最好先吃些东西，如牛奶、脂肪类食物，或者慢慢地边吃边喝。作过胃切除手术的人，酒入肚，吸收快，应注意饮酒不要过量，以免发生急性或慢性酒精中毒。
40.喝酒应有“三不喝”
科学早就表明，酒精是仅次于香烟的第二大“杀手”。像脂肪肝、肝硬化、胃炎、心脏病尤其偏爱那些“嗜酒徒”。可近些年的酒类消费却呈快速增长的趋势，这与有些人不顾健康，毫无节制地饮酒不无关系。因此，饮酒应该有一个文明的酒风。
有的人得出了“三不喝”的结论：一不喝“闷酒”，有不愉快的心事，又无处诉说，这种“闷酒”喝下去容易生病，所以要禁喝“闷酒”。二不喝凉酒，认为喝凉酒会致病，习惯把酒温热了喝，让酒喝到胃里更舒服些。三不喝空肚子酒，即使是饿了，也不要用饮酒来充饥，空肚子喝酒伤胃。这些经验之谈都是从实际生活中总结出来的，很值得人们借鉴。那些“人生有酒须当醉”的歪理邪说，实在害人不浅。一些人以此为借口当上了“醉鬼”，他们每喝必醉，甚至因为酒精中毒而一命呜呼。“一醉方休”之俗万万不可倡导，应提倡适度饮酒、文明饮酒的新风尚。
41.酒和柿子同吃会中毒
有些喝酒的人，在喝酒的同时吃柿子，因而经常发生食物中毒的现象。有人经多次试验，获得如下结果：喝米酒、葡萄酒、红酒吃柿子，会引起严重的身体不适；喝绍兴酒、五加皮酒、竹叶青酒、龙凤酒、黄酒、长春酒、花雕酒吃柿子，会引起身体不适；喝玫瑰露酒、桂圆酒、啤酒、大曲酒、补药酒吃柿子，会引起轻微的身体不适。因此，在喝酒之前、喝酒的时候或刚喝完酒时，都不要吃柿子，以免引起中毒或身体不适。
42.吃大豆制品菜肴有解毒作用
日本、德国等国家，一直风行着中国豆腐热。其原因一方面是由于豆腐的营养价值高，另一方面是因为豆腐还有鲜为人知的功效——对酒精的解毒作用。
人们白天劳累一天，到了晚上喝些酒，借着酒精的作用，减轻白天的压力。但有的人因喝得过量而患上肝炎、心脏肥大等疾病。这些病恢复得很慢。后来，一些国家的医学家研究发现，得这些病的人如果坚持喝豆浆，就能使病情改善。因此，大豆制品大受欢迎。
大豆制品为什么会有这样的功效呢？这是因为发酵的大豆里含有大量的维生素B。肝脏功能较弱的人经常吃这类食物，可以减轻肝脏的负担，并可加快对酒精的解毒作用。另外，大豆蛋白中含量高的半胱氨酸能使酒中的乙醛解毒，迅速排泄。
因此，如有每晚饮酒的习惯，只要注意不过量，并配以大豆制品菜肴，就可把酒精对肝脏、心脏的损害减少到最低限度。
43.饮酒要少吃凉粉
凉粉中含有白矾，而白矾有减慢肠胃蠕动的作用。因此，如果饮酒时凉粉吃多了，就会使刚喝下的酒在胃肠中停留的时间延长，这不仅增加了人体对酒精的吸收，还会增加其对胃肠的刺激作用。同时，白矾也能减缓血液循环速度，延长血液中所溶进的酒精滞留时间，酒精积蓄会使人中毒。因此，饮酒多时不宜同时吃大量凉粉及其制品。
44.饮酒最佳间隔时间
饮酒每次要适度，并且每次之间要相隔适当时间，这样才不影响身体健康。饮酒间隔多长时间才算适度呢？据专家研究指出，一般每次饮酒的间隔时间在3天以上最适宜。人饮酒后，脂肪容易堆积在肝上，酒精会刺激胃黏膜使之遭受损伤。一个身体健康的人，酒后机体恢复正常，一般需3天左右。
酒精在体内一旦被分解成乙醛，再经过6～10小时，就会被分解成水和二氧化碳。这些水和二氧化碳通过尿和汗排泄，或经呼吸过程从肺排出。在这个过程中，乙醛或直接破坏肝组织，或使肝上积累脂肪形成脂肪肝。一般健康人体内酒精浓度达0.08%时，便会使肝受到损害。
专家们指出，频繁而过量地饮酒会引起急性胃炎、急性胰腺炎。酒精浓度超过3%的烈性酒会直接刺激胃黏膜，引起急性胃炎，严重时还会引起胃渗血和溃疡。因此，饮酒必须有间隔，而且一定要适量。
45.各种酒混合饮用为什么易醉
喝混酒所以容易醉，主要与酿酒的原料有关。倘若混合喝同一类原料酿造的酒，并不会醉，如果喝了谷类制成的威士忌后，再喝葡萄酒，就容易醉了，这是不同原料所产生的化学变化容易侵害脑神经而造成的。
46.酒后忌饮浓茶
酒后淡茶一杯，对于饮酒过量的人是“及时雨”。淡茶不仅生津止渴，清心怡神，还能解除酒精对人体的毒害。现代科学研究证实，茶的醒酒作用主要表现在：兴奋中枢神经，对抗和减缓酒精的抑制作用；扩张冠状动脉，利于血液循环；提高肝脏代谢能力；利尿，促进酒精迅速从体内排出。但是，酒后如果再饮过量的浓茶，则对人体不利：一是过多的水分进入体内，可刺激胃酸的分泌，冲淡胃液，不但不利于消化，而且会增加心脏和血管的负担，这对高血压、心脏病和肝硬化患者极为有害。二是当胃壁收缩时，由于鞣酸过多，会影响其对脂肪和蛋白质的吸收。同时，茶叶中含的单宁，能妨碍人体对铁的吸收，并可造成缺铁性贫血。三是乙醇与浓茶对大脑均有刺激性，酒后饮浓茶，二者共同刺激大脑，会影响大脑的功能，甚至造成神经衰弱、记忆力减退。酒后饮用浓茶，还会损伤肾脏，使膀胱冷痛，并可导致阳痿。