②津枸杞又叫津血杞、杜杞子，为植物枸杞的干燥成熟果实，呈椭圆形或圆柱形，两端略尖，表面鲜红色或暗红色，具有不规则的皱纹，无光泽；质柔软而略滋润，无臭、味甜，以粒大、肉厚、种子少、色红、质柔软者为佳。
杞子在烹饪中多用来炖汤浸酒，亦可用于火锅的辅料。
(8)人参
人参为双子叶植物五加科中药用根，主根短粗，与根茎等长或较短，多有两个主要支根，形似人体，故名人参。人参的常见品种如下。
①野山参。又叫野山人参、野参、山参、吉林野参。野参品质优良，以生长年久、芦长、体丰满、纹细而成螺旋形、须带珍珠疙瘩、坚韧、不易断者为佳。人参根茎细长，上部扭曲，习称“雁脖芦”；芦碗密集，下部光滑无芦碗，俗称“圆芦”。人参通体呈淡黄白色，皮细、光润，气香浓厚，味甘微苦。由于加工方法不同，商品野山参有生晒参、糖参、掐皮参三种，以支大、浆足、纹细、芦长、有圆芦及珍珠点者为佳。
②朝鲜人参。产于朝鲜的人参，又叫别直参、高丽参。商品朝鲜人参有朝鲜红参、朝鲜白参两种，而以红者为优。朝鲜红参质坚体重，断面角质发亮，有菊花纹，香气浓厚，味甘微苦。朝鲜白参与园参相似，体呈圆柱形，表面呈黄白色，有浅棕色细纹，断面有圆心，微带香气，味甘弱酸。
③园参：又叫秧参，主根(参体)呈圆柱形，表面呈淡黄色，有许多细长的须状根，其上部生有细小珍珠点。由于加工方法不同，商品园参主要有以下几种。
红参：主根表面呈棕红色，半透明；根茎呈土黄色，质硬而脆；断面平坦，角质，棕红色，中有浅色圆心，气香，味微苦。
边条参：性状同红参，一般以根茎较长、身长径圆、支根较长为特点。
糖参：主根表面呈淡黄白色，上端有较多的断续环纹；断面平坦，粉质，黄白色，有时韧皮附近有淡黄色圈，中心常有放射状裂隙；气香，味甘而微苦。
白人参：性状同糖参，形体较好，和野山参相似，多为顺直体，根茎较红参长，须根分散，短而脆。
生晒参：主根表面呈土黄色，有黑棕色横纹及纵皱，细支根及须根均已除去；质脆，体轻，断面平坦，白色。有完整的根茎及须根者，称“全须生晒参”。
白干参：主根表皮均已除去，体表呈淡黄色或类白色，上端横纹不明显，但可见浅纵皱及支根痕。其他性状与生晒参近似。
掐皮参：主根表面呈淡黄色，上端环纹不明显，支根呈浅棕色，支根与须根用线扎成牛尾状；断面白色，气香，味甘微苦。
大力参：主根表面呈淡黄色，半透明，有明显纵皱，上端有棕色横纹，细支根及须根均已除去，质硬而脆；断面平坦，透明角质状，气香，味苦。
商品园参均以身长、支大、芦(根茎)长者为佳。
④移山参。又叫移山人参，是将幼小野山参移植于田间或山野中长大的人参。移山参体形似野山参，但主根下部往往较肥大，纹粗而浅，常延续到主根中部，须根珍珠点较少。
⑤池底参。移山参挖取遗漏者又经多年长大的人参。
⑥籽扒参。将园参种子撒于山野，使其自然生长，经过10年后起土挖出的人参。
⑦吉林参。又叫吉人参、吉林人参、鸡林人参、鸡林参，为吉林特产的人参，品质优。
⑧长白参。又叫长白人参，为长白山专产的人参。
⑨老人参。野山参中生长数十年乃至数百年的人参，品质最优。
⑩东洋参。日本栽培的人参，商品东洋参因加工方法不同，可分为白参和红参两种。
人参能活血养颜，补元气，生津，安神，行气，因而非常珍贵，多食能延年益寿，烹饪中多为炖汤之用，主要用于炖制高档名贵的菜式。
(9)花旗参
又叫西洋参、洋参，主产于美国、加拿大及法国。花旗参均以表面呈淡棕黄色或类白色、有密集细横纹、主根呈圆柱形或长纺锤形者为佳。花旗参干燥，根略呈圆柱形且带纺锤状，折断面平坦，淡黄色，有暗色形成层环，并散有多数红棕色树脂管及细管。
由于加工方法不同，一般分为粉光西洋参及原皮西洋参两类。花旗参常见品种如下。
①粉光西洋参。又叫光西洋参、粉光参、去皮参、去皮西洋参，为西洋参采挖后趁鲜撞去外皮，再用硫磺蒸熏，晒干后，色白起粉而成。野生者形较小，有分歧，色白，外表横纹细密，体轻，气香而浓，味微甜带苦。
②原皮西洋参。又叫面参、原皮参、原皮洋参，为西洋参采挖后连皮晒干或烘干制成。野生者形粗如大拇指，外表呈土黄色，横纹色黑而细密，内部黄白色，体质轻松，气香味浓，品质优良；栽培者，形与野生者相似，外皮淡黄，皮细，横纹不黑而较疏，体质结实而沉重，味较淡。
③野山洋参。又叫野洋参、山洋参，为野生之西洋参，品质优，但产量小。
④种洋参。为人工栽培之西洋参，品质次，但产量大，药材商品市场中多为此类西洋参。
花旗参以条匀、质硬、体轻、表面横纹紧密、气味清香者为佳，一般又以野生者为上品，栽培者次之。花旗参是名贵药材，有提气养神、清热的功效，多用来冲茶或炖乌鸡汤，多食有益。
(10)陈皮
又叫橘皮、真橘皮、建陈皮，为多种橘类的成熟果皮。一般在10月以后采摘成熟的果实，剥取果皮，阴干或晒干。完整的果皮常剖成四瓣，每瓣多呈椭圆形，在果柄处连在一起；有时破碎分离或呈不规则形的碎片状。陈皮外表为鲜橙红色、黄棕色或棕褐色，有无数细小而凹入的油室；内表为淡黄白色。陈皮质柔软，干燥后质脆，易折断，断面不平；气芳香，味苦。陈皮以皮薄、片大、色红、油润、香气浓者为佳。陈皮的常见品种如下。
①广陈皮。又叫柑皮、柑子皮、广柑皮、广皮、陈广皮、陈柑皮、新会皮。广东新会的陈皮是着名的特产。
②土陈皮。又叫土橘皮、橙皮，是植物甜橙等的成熟干燥果皮，为陈皮副品。
粤菜中陈皮是“广东三宝”之一。陈皮有理气、调中、燥湿、化痰的功效，能止咳。大多数野味菜式中多用陈皮去膻味，是烩蛇羹的必备材料。
(11)罗汉果
罗汉果是多年生宿根藤本植物。罗汉果的果实成熟后，分批采收，放置5~7天，使果实糖化后，即用慢火烘烤七八昼夜，温度控制在45℃~65℃之间，待果皮呈黄褐色、外壳已干、拿起来手感轻而内瓤有糖润感即可。
罗汉果味甘(甜度约为砂糖的300倍)、性凉，含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素和蛋白质。用手掰几片罗汉果的果瓤泡于热开水中，五六分钟后即可饮用，其味清甜醇香，止渴生津，具有清心润肺、凉血舒胃、止咳化痰、清热解暑、降低血压、润肠通便等功效。罗汉果多用来煲汤。
(12)桂花
桂花又叫木樨花、丹桂花。桂花味芳香，一般在九十月开花时采收后阴干，拣去杂质，密闭储藏。鲜桂花多采用泡茶、酒、盐渍、糖蜜等方法加工后食用。桂花性味甘，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的功效，桂花含芳香挥发油，香气芬芳、浓郁。
桂花分糖(渍)桂花、咸(盐腌)桂花两种，常用于制作甜菜和点心。
(13)玉竹
又叫葳蕤、萎蕤，干燥根茎呈细长圆柱形或略扁，多不分枝，表面呈淡黄色或淡黄棕色，半透明，稍粗糙，有细纵皱纹，节明显。玉竹以根茎粗长、肉厚光润、色黄白、无干姜皮、干燥、不泛油者为佳。
玉竹有养阴、润燥、除烦、止渴、袪风清热、除湿止痛之功效，多用作配制清补凉茶或汤料。
(14)杜仲
杜仲为杜仲树干燥的皮，多为平坦的板片状或卷片状，大小厚薄不一，外表面呈灰棕色，粗糙。商品杜仲因削去了部分糙皮，故皮外表面呈淡棕色，较平滑；皮内表面光滑，呈暗紫色。杜仲质脆易折断，断面有银白色丝状物相连，细密，略有伸缩性；味稍苦，嚼之有胶状残余物。杜仲以皮厚大、折断时白丝多者为佳。杜仲常见品种如下。
①绵杜仲。又叫厚杜仲，皮质厚，折断时白丝多且如棉者质佳。
②川杜仲。产于四川大巴山山脉及贵州娄山山脉者，品质最优，为地道药材。
③汉杜仲。产于陕西、湖北，集散汉口，品质亦佳。
杜仲以皮厚、块整、干燥、无粗皮、断面白丝多、内表面呈黑色者为佳。杜仲属于补阳补阴之药，有补肝肾、强筋骨之功效。杜仲主要用于与肉类同炖，广州民间有云：
“猪腰煲杜仲，唔灵(无效)有餐菜。”
(15)土茯苓
又叫山归来、山奇粮、仙遗粮等，干燥根茎呈不规则块状，表面呈土棕色或棕色，粗糙，质坚硬，不易折断，断面粗糙，有粉性，气味甘淡。土茯苓片为长形薄片，大小不等，边缘不整齐，淡棕色或淡黄色；表面光滑(薄片)或稍粗糙(厚片)，纵切片常见花纹，富粉质，微有弹性，用水润湿后，手摸之有光滑感；以淡棕色、粉性足、纤维少者为佳。土茯苓的常见品种如下。
①白土茯苓。简称土苓，为土茯苓副品，主产于四川、广西、陕西等地。
②红土茯苓。简称红土苓，为土茯苓正品，以块大、干燥、粉性大、筋脉少、断面呈淡棕色者为佳，主产于广东、广西、江苏、浙江、湖南等地。
土茯苓性味甘，有解毒、利尿、除湿、利关节之功效。土茯苓主要用于煲或炖的菜肴，常与乌龟同煲，有解毒的作用。
(16)女贞子
又叫女贞、冬青子、鼠梓子。女贞的干燥果实呈卵形或椭圆球形，有的微弯曲，外皮呈蓝黑色，有皱纹，两端钝圆，底部有果柄痕；质坚，体轻，横面破开后大部分为单仁，仁呈椭圆形，两端尖，外面呈紫黑色，里面呈灰白色；以粒大、饱满、色蓝黑、质坚实者为佳。
女贞子味苦，有强心、滋养通便、补肝肾、益阴安神、清虚弱之功效。女贞子主要用于煲或炖的菜肴，如炖牛鞭等，有壮阳补肾的作用。
(17)巴戟天
又名巴戟、巴戟肉。巴戟天干燥的根呈弯曲扁圆柱形或圆柱形，表面呈灰黄色。巴戟天味甜而略涩，以条大、肥壮、肉厚、色紫者为佳。
巴戟天味甘，有温肾壮阳、强筋骨、祛风湿之功效。巴戟天主要用于煲或炖，如炖牛鞭，有滋补强身的功效。
(18)天麻
又叫赤箭、明天麻、白龙草、赤箭根，为植物天麻的根茎。天麻的干燥根茎为长椭圆形，略扁，皱缩而弯曲，一端有残留茎基，呈红色或棕红色，俗称“鹦哥嘴”，另一端有圆形的根痕。天麻表面为黄白色或淡黄棕色，半透明。常见的天麻原料有“冬麻”
(冬季采挖，皱纹细而少，质坚硬，不易折断；断面略平坦，角质，黄白色或淡棕色，有光泽；嚼之发脆，有黏性；气特异，味甘；以色黄白、半透明、肥大坚实者为佳)、“春麻”(春季采挖，皱纹粗大，质量不如冬麻好)和“明天麻”(质地坚实，润泽明亮，呈半透明状者品质最佳)3种。
天麻以块茎个大、质坚体重、润泽明亮，色黄白、无空心、断面呈半透明状者为佳。天麻性味甘，有平肝、息风、止痉的功效。
天麻主要用于祛头风，常与猪脑或鱼头同炖。
(19)百合
又叫野百合、家百合、杜百合。干燥的百合鳞叶呈长椭圆形、披针形或长三角形，肉质肥厚，表面呈乳白色或淡黄棕色，光滑细腻，略有光泽。百合质坚硬而稍脆，折断面较平整，黄白色似蜡，味微苦。百合以瓣匀肉厚、色黄白、质坚、筋少者为佳。百合味甘，微苦，性微寒，具有润肺止咳、清心安神、利尿清热、养阴和血、固肺的功效。
百合用于做斋料或甜品，现在也较多用鲜百合与肉料同炒，有鲜、嫩、爽的作用。
(20)何首乌
又叫首乌、马肝石、地精、田猪头、交藤根等。何首乌(赤首乌)干燥块根呈纺锤形或块状，外表呈红褐色或紫褐色，横断面呈淡红棕色或淡黄棕色，干后收缩而有稍突起的皱纹，味苦涩；以质重、坚实、显粉性者为佳。
何首乌味甘、苦、涩，性微温，有补肝肾、益精血、解毒、通大便、滋阴、降胆固醇、抗动脉硬化、抗病毒之功效。何首乌主要用于与肉料同炖。
(21)赤小豆
又叫赤豆、红饭豆，为赤小豆或赤豆的种子。干燥种子略呈圆柱形而稍扁，质坚硬，不易破碎，种皮呈赤褐色或紫褐色，平滑，微有光泽。除去种皮，可见两瓣乳白色子仁，嚼之有豆腥味。赤小豆以身干、颗粒饱满、色赤红发暗者为佳。
赤小豆性味甘、酸、平，有除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。赤小豆常用于与肉类同煲。
(22)白豆蔻
白豆蔻具有强烈芳香气味，可去腥膻气味，除油腻，抑制微生物生长，防止肉制品变质。白豆蔻性味辛温，有温胃行气、止吐逆反胃、消谷下气之功效。白豆蔻含有精油，其主要成分为樟脑、龙脑、醋酸松节油酯，还含有脂肪、淀粉等。
白豆蔻为五香调料之一，常用于卤制肉类、蛋类。
(23)昆布
又名海带、鹅掌菜、裙带菜。干燥海带的叶状体卷曲折叠成团或缠结成把，全体呈绿褐色或黑褐色，表面附有白霜，用水浸软则膨胀成扁平的带状，质厚，革质状且黏滑，用手捻之不分层，有腥味，味咸。昆布味苦、咸，气腥，性寒，具有清热、润燥、软坚、利尿、抗凝血、抗菌、保健之功效。
昆布主要用于煲汤，可与绿豆同煲，有清热解暑的作用，也可与肉料同煲，如煲排骨等，是夏天常用的菜式。
(24)草果
干燥的果仁呈椭圆形，表面呈灰棕色至红棕色，果皮有韧性，易纵向撕裂。草果质坚硬，破开后内为灰白色；气微弱，种子破碎时发出特异的臭气，味辛辣。草果以个大、饱满、色红棕、气味浓者为佳。