能有效预防感冒和血栓,还含有芳香成分。
每100克所含的主要营养素
钾——180毫克 胡萝卜素——14微克
钙——31毫克 维生素C——11毫克
叶酸——56微克 食物纤维——2.2克
热量——28千卡 每餐食用量——40克(半根)
营养功能
芳香成分蒜素能促进维生素B1的吸收与洋葱、大蒜一样,葱的刺激性气味是由一种叫做烯丙基硫化物的成分发出的。蒜素不易受到维生素B1的分解酶——硫胺分解酶的影响,能使肠胃内的维生素B1全部被吸收。所以能促进维生素B1的吸收,有效恢复疲劳。蒜素具有抗菌作用和杀菌作用,具有止喉咙痛和消痰镇咳的功效。还能促进消化,能改善消化不良和增进食欲。其芳香气味具有镇静效果,有紧张感或者神经兴奋时,喝下葱汤能稳定情绪。对治疗失眠也有效果,睡不着时将葱末放在枕边会有所改善。
另外,蒜素能抑制血小板的凝固,具有预防血栓的作用。这是因为其含有吡嗪成分,芹菜、大蒜、菠菜中也含有这种成分。经常食用葱,通过该成分的作用,会减少中风和心肌梗死等血管病的发作。尤其是葱还含有一种抑制癌症的物质——硒。硒容易溶解于水,多生吃葱,能有效预防癌症。
含有丰富的胡萝卜素、维生素C和钙
葱含有很多的胡萝卜素和维生素C。叶子中的含量要比葱白高,所以在调摘长根葱时不要扔掉叶子。胡萝卜素能在体内转化成维生素A,提高肌体的抵抗力,能抑制活性氧。
叶葱容易变质,如未用完可切碎冷藏保存,是很好的配料。
维生素C具有抗菌作用,与药效高的葱白一起食用,能预防病毒性感冒。
这些营养成分,在叶葱中的含量要比长根葱的含量高。特别是胡萝卜素的含量为每100克中1 900微克,相当于长根葱的100倍多。维生素C的含量则相当于其3倍,为31毫克。
小贴士
患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。
引经据典
《本草纲目》记载葱“除风湿身痛麻痹,虫积心痛,止大人阳脱,阴毒腹痛,小儿盘肠内钓,妇人妊娠溺血,通乳汁,散乳痈,利耳鸣,涂制犬伤,制蚯蚓毒。”葱味辛、性温;能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表;主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。葱和生姜一样被作为生药,名叫“葱白”,主要用葱的白色部分。
食用要点
过多食用葱会损伤视力!
如想充分发挥蒜素的功效,最好生吃。将葱切成丝,在水中浸2~3分钟,尽可能在生的状态下食用。为促进维生素B1的功效,建议与肉食一起食用。充分吸收维生素B后,能消除疲劳。煮鱼时加入一点葱,可去除腥味。
农历正月生长出来的葱,由于气层和土壤的关系,葱不再只是香料而是特殊的补品。它可以帮助身体机能的恢复,贫血、低血压、怕冷的人,应多吃正月葱,可以充分补给热量。