皮蛋的制作过程中使用了一氧化铅，因此皮蛋中也含有铅的成分。而且皮蛋中的有些成分与红糖在一起会产生化学反应，生成一些有一定毒性的沉淀物，因此两者不可以一同食用。
解决办法
皮蛋豆腐是一道不错的、颇为科学的菜肴。豆腐中的纤维素能够抑制食物中的铅在胃肠道中的吸收和利用，并且钙离子还能够起到抗铅的作用，帮助排解人体中吸入的铅，从而降低人体血液中的金属铅的浓度。红糖通常被看做补血益气、暖胃健脾、活血化瘀和缓中止痛的补品。如果将红糖与百合和桂圆搭配食用，还能够在一定程度上治疗妊娠杂症。
