海参中含有大量胶原蛋白，如果遇到酸或者碱就会使蛋白质变质。假如在烹制海参的过程中加入了醋，会使蛋白质分子凝集或者紧缩，从而不仅使海参的味道变差，而且影响人体对蛋白质的吸收利用。
解决办法
烹制海参的时候最好不要放醋，也应该避免两者同食。
