按原料不同可将黄酒分为稻米黄酒和非稻米黄酒两类。按酿酒用曲的种类可将黄酒分为小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等。福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。另外，市场上还有滋补型、水果型、花卉型、强化型、瓜菜型、复合型黄酒等产品。
